fredag 24 april 2015

Två sorters cupcakes med italienska smaker

Igår var jag och firade en kompis som fyllt 50 (!) Mat och dryck gick i italienskt tema, så även dessa cupcakes som jag hade med mej till kaffet.
De ljusa (med flerfärgade ränder på formarna) fick jag inspiration ifrån när jag såg ett recept på en italiensk kaka med mandelmassa, citron, ricotta och bittermandel. Nu gjorde jag om receptet så det blev LCHF och istället för ricotta använde jag mascarpone och de smakade helt underbart!
Sort nummer 2 är chokladmuffins med kaffechoklad, även de med mascarpone i smeten och på toppen en stracciatellamousse. De fick också tummen upp av gästerna



Till ca 15 st citron- och mandelmuffins
3 ägg
0,65 dl sötströ
100 gr smör
100 gr mascarpone
1 dl grädde
knappt 3 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
skal och saft från ½ stor citron
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
ett par droppar bittermandelolja

Smält smör och låt svalna
vispa ägg och sötströ fluffigt
Vispa ner grädde och mascarpone
Tillsätt citron  bittermandel och smöret
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner

Fördela i formar, grädda i 175* (varmluft) i mitten av ugnen ca 15 min

När muffinsen kallnat, gröp ur en liten grop i mitten och lägg i en klick lemoncurd (för lchf använd ej den köpta med mycket socker utan gör egen..)

Frosting
150 gr mascarpone
2 dl grädde
1 knivsudd bakpulver
1 msk sötströ
½ tsk vaniljpulver

Vispa mascarpone och bakpulver, tillsätt grädde vaniljpulver och sötströ och vispa till det tjocknat och spritsa på de kalla muffinsen.


Till ca 15 st chokladmuffins
100 gr smör
75 gr marabou premium 70% med kaffesmak
100 gr mascarpone
2 ägg
1½ dl socker
2½ dl glutenfri mjölmix (finax röda paket) eller lika mycket vanligt mjöl
2 msk kakao
1 msk potatismjöl
1 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
lite salt

Smält smöret, ta av från plattan och tillsätt den hackade chokladen och rör tills den smält
Vispa ägg och socker.
Blanda de torra ingredienserna
Tillsätt mascarpone i smörblandningen och vänd växelvis med de torra ner i äggsmeten

Fördela i formar och grädda i 175* varmluft, mitten av ugnen i ca 15 min

Stracciatellamoussen har jag gjort med pulver från strössel och annat som man blandar med vispad grädde. Gott och smidigt när tiden inte alltid räcker till.



Båda sorterna är alltså glutenfria, men de ljusa är även lchf :)


Ha en riktigt skön fredag!

p.s Bakar du efter mina recept är jag tacksam om du länkar och talar om var du hittade receptet :) 

tisdag 7 april 2015

Finsk Sisu :)

Idag fyller Matti 50 år och eftersom hans stora intresse här i livet är styrketräning så fick det bli temat på tårtan :) I finska färgerna dessutom :)


Tårtan består av ljusa glutenfria bottnar, fylld med jordgubbsmousse, jordgubbssylt och chokladvaniljkräm. Dek med sugarpaste




Stort Grattis på födelsedagen Matti! 

fredag 3 april 2015

Marängtårta med apelsinchoklad till påsk

Idag har vi varit på smarrig middag hos mina föräldrar och inte helt otippat stod jag för desserten ;)
Efter mat kan det ju vara för mäktigt med en vanlig tårta men marängtårta är ju lite mindre mättande så det fick det bli :)
Denna blir lite som en glasstårta och gick hem hos både stora och små





2 marängbottnar
4 ägg
4 dl grädde
1 ask philadelfiaost
150 gr marabou mjölkchoklad med apelsinkrokant

till garnering
1-2 apelsiner
50 gr mörk choklad
noblesse med apelsinsmak


Smält chokladen över vattenbad och låt svalna lite
Dela på äggen, vitorna i en bunke och gulorna i en, vispa var för sig
Vispa grädden och när den börjar tjockna så vispa även med philadelfiaosten
Vänd ihop de vispade gulorna och vitorna försiktigt och vänd sedan ner gräddblandningen och blanda med en slickpott med stora svep, bara så smeten går ihop, blanda även ner den smälta chokladen

Lägg en marängbotten i en springform, bred på hälften av smeten , på med nästa marängbotten och sen resten av smeten
Ställ i frysen i minst 3-4 timmar

Smält den mörka chokladen och ringla över
Pensla lite smält choklad på noblesseplattorna så fastnar de lätt på kanten
Fileéa apelsinerna och använd som garnering tillsammans med halva noblesseplattor

Tårtan kan med fördel tas fram en liten stund och förvaras svalt eller i kyl innan den äts

Önskar er alla en riktigt Glad Påsk!