måndag 30 april 2012

Brownies med nougat o exotiska frukter

Idag firar vi in våren, och här hemma gör vi det med grillning, denna brownie och att gå bort till elden om en stund :)


Jag valde att göra den i en lite mindre långpanna, och då blev receptet enligt följande:
275 gr mjukt smör
4 ½ dl socker
0,75 dl ljus sirap
2,25 dl kakao
1 krm salt
4 ägg
2,25 dl glutenfritt mjöl (Lailas blå)

100 gr marabou premium hazelnut & nougat

Vispa smör och socker
Tillsätt sirap, kakao och salt
Tillsätt äggen, ett i taget och vispa mellan
Vänd till sist ner mjölet med en slickepott

Häll upp smeten i bakpapperklädd form

Dela chokladen i mindre bitar och tryck ner i smeten

Grädda i 175* ca 30-35 min




önskar er alla en riktigt trevlig fortsättning på Valborsmässoafton!

söndag 29 april 2012

Hembakad Glutenfri pizza

Fredagsmys är ju nåt man ser fram emot hela veckan :)  I fredags hade barnen hembakad pizza som önskemål.


Till en plåt behövs:
Pizzadeg
1/4 paket jäst
1½ dl vatten
2 msk matolja
1 krm salt
3½ dl sempers mix

Lös upp jästen i vattnet, som ska vara 37* (fingervarmt)
Tillsätt olja och salt och mjölmixen
Arbeta samman och låt jäsa 30 min

kavla ut degen på bakpapper. Lägg på plåt



Lägg på fyllningen och grädda i 225* i ca 15 min, tills osten fått fin färg


Tomatsås
0,5 dl passerade tomater eller ketchup
1 msk tomatpuré
1 tsk tigersås (funkar också med chilisås)
1 tsk olja
kebabkrydda

Blanda ihop och bred på pizzan

Fyllningen kan ju varieras i all oändlighet efter smak och tycke.  På den ena är det den barnvänliga varianten med bara tomatsås, skinka och ost på, den andra fick denna fyllning:

Fyllning
1 pkt strimlad skinka
färska champinjoner
1 pkt, 125 gr mozzarella
körsbärstomater
riven ost
kebabkrydda (köper den hos Borgeby kryddgård)

torsdag 26 april 2012

Cheesecake med citron & lakrits

Den här gjorde jag häromdagen, men det har inte blivit tillfälle att äta den än, men nu kan jag inte hålla mej längre så idag blir cheesecake, och inte vilken som helst heller, utan med smak av citron och lakrits!
:)




En hel del lakrits innehåller gluten, men till er som inte tål gluten har jag en glad nyhet: Denna från Lakritsfabriken i Ramlösa är glutenfri!
Jag har testat salty och supersalty, och kan säga att de är supergoda! Riktig kvalitetslakrits! :)



Cheesecake
Botten:
14 glutenfria kex alt digestivekex, (eller vanliga digistive om du vill göra den "vanlig"
50 gr smält smör
2 tsk socker

Krossa kexen. Smält smöret och rör ner kexsmulorna och sockret.
Lägg ett bakpapper i botten på en springform och tryck ut smeten. Ställ kallt en liten stund.

Grundsmet
3 äggulor + 3 äggvitor
1 dl socker
300 gr philadelfiaost

Vispa äggulor, socker och philadelfiaost
Vispa äggvitorna fast, och vänd försiktigt ner i smeten
Dela upp smeten i två olika skålar.

Lakritsmousse

1½ dl grädde
0,75 gelésocker multi
40 gr saltlakritskonfekt
ev några droppar svart karamellfärg

Koka upp grädde, socker o lakrits. Rör tills lakritsen smält lite, det gör inget om det blir lite bitar, det blir bara en god smakeffekt sen. :)
Tillsätt ev karamellfärg. Låt svalna lite
Blanda med hälften av grundsmeten och häll över kexbotten.
Ställ in i frysen några minuter.
Gör under tiden citronfyllningen

Citronmousse

1½ dl grädde
0,75 dl gelésocker multi
saft + rivet skal av en citron

Koka upp allt, låt svalna lite och blanda sedan med andra hälften av grundsmeten

Ta ur cheesecaken ur frysen, häll på citronmoussen och ställ in i kylen i minst 5 -6 timmar innan den ska severas eller ett par timmar i frys så stelnar den fortare.


Garnera med lite vispad grädde, citronskivor och lakritskonfekt.

söndag 22 april 2012

Födelsedagstårta till Linda

Till Lindas födelsedag gjorde jag denna tårta:
Linda ville att den skulle vara lilamarmarmorerad med blommor i svart o vitt
Tårtan är glutenfri och laktosreducerad. Fylld med daimfluff och mangomousse, dek med sp + svart marsipan. Stort Grattis på födelsedagen Linda! :)

Grattis Casper 4 år!

Blixten var ett givet val till Caspers födelsedagstårta :)
Tårtan består av ljusa bottnar och är fylld med mjölkchokladfluff och jordgubbsmousse, dek med sp/marsipan
Grattis på födelsedagen Casper!

onsdag 18 april 2012

Att baka glutenfritt - del 4 Choklad

Jag får många frågor vad gäller den glutenfria bakningen, vilka ingredienser som är okej för glutenintoleranta, skillnad på att baka med vanligt mjöl osv. Jag försöker svara på dessa frågor så gott jag kan och utifrån det jag testat vad gäller glutenfritt :)
Tove hade önskemål om att jag skulle sätt ihop med en lista över choklad som är okej för glutenintolerna, vilket jag tyckte var en mycket bra idé :) Jag har satt ihop listan utifrån de chokladsorter jag använder mej mest av, och kommer fylla på den efter hand. Undrar du över någon annan sort så fråga gärna så tar jag reda på vad som gäller för den.

Choklad som är okej för glutenintoleranta:

Marabou Daim
Fazer Dumle, både kolorna, chokladkakan med dumle i samt rullarna
Fazer Salmiakki, både kolorna och chokladkakan
Fazer mörk choklad
Noblesse
Wienernougat
Cloetta center orginal
Cloetta plopp
Toblerone

På dessa chokladkakor nedan står det "Kan innehålla spår av gluten/vete".
De är glutenfria i sig, men tillverkas i samma fabrik som de tillverkar produkter som innehåller gluten, därför måste de vara uppmärkta så.
Om man kan äta dem eller inte varierar från person till person som har glutenintolerans. Min son kan äta dem utan att reagera i magen, men en del klarar inte det som kan innehålla spår, så fråga den du ska bjuda på fika innan du blandar i sån här choklad i bakverken :)

* Marabou mjölkchoklad, Mjölkchoklad med daim, Polka, schweizernöt, Marabou mörk choklad m.m

På marabous hemsida står det "kolla förpackningen för aktuell ingrediensförteckning" så det kan alltså ändra sig! Detta gäller säkert andra tillverkare också, vilket man får vara observant på som allergiker/intolerant av nåt slag.

Detta svar fick jag när jag skrev till Lindt: Vi ber dig uppmärksamma följande fakta när du letar efter glutenfria produkter från Lindt.
· Lindts mörka och vita chokladkakor utan fyllning innehåller inte gluten. (ex Excellence serien)

· Lindts mjölkchoklad innehåller en liten mängd maltextrakt som utvinns från korn, en källa innehållande gluten. Glutenkoncentrationen i dessa chokladprodukter är under 20 ppm(20 mg/kg). Detta är likvärdigt med glutenfritt enligt Codex Alimentarius och EU:s livsmedelsregler.

· Lindts produkter som innehåller andra sammansättningar av vete innehåller gluten. Vänligen läs alltid ingredienslistan på produkten för att försäkra dig om att den inte innehåller vete.

söndag 15 april 2012

Grattis Pappa, pensionär :)

Idag fyller min pappa 65 år, och även om han varit hemma ett år nu så är det ju idag han blir pensionär "på riktigt". :)
Ett trevligt kalas blev det, med god mat och denna "Varning för gubbe med rullator-tårta" till kaffet :)


Tårtan består av ljusa glutenfria bottnar, fylld med tiramisumousse (pulver som finns att köpa hos Strössel & annat och chokladmousse, dek med sp och svart marsipan.

Inspirationen till varningstecknet med rullatorn hittade jag hos Tårtspecialisten En blogg helt klart värt ett besök, med massor av snygga tårtor!



Stort Grattis älskade pappa på din födelsedag!

lördag 14 april 2012

Födelsedagstårta med gulligt prinsessmonster :)

Min kollegas dotter fyller 4 år och hon ville att kalaset skulle ha både monster- och prinsesstema :)
Önskemålet till tårtan blev därför ett "gulligt prinsessmonster" :) och att färgerna på tårtan skulle gå i stil med dukningen, rosa, lime och svart.



Tårtan består av ljusa glutenfria bottnar, fylld med mjölkchokladfluff och jordgubbsmousse, dek med sp


Glitter är ju svårt att fånga på kort och kommer därför inte riktigt till sin rätt, ser ju nästan lite flammigt ut.


PÅ DENNA SIDA hittar man ett sött monster att inspireras av :)




Stort Grattis på din födelsedag Debora!

Doptårta till Melker

Idag döps lille Melker. Melkers mormor och jag är kollegor, så jag fick den stora äran att göra tårtan till dopet.


Önskemålet var att tårtan skulle se ut som Jonathans doptårta men att det skulle gå i grönt istället.


Tårtan är gluten- och mjölkfri, fylld med alpro soyas visp + hallon/blåbärssylt och vanilj. Dek med sp


Lycka till i livet Melker! :)

torsdag 12 april 2012

Sega chokladmuffins med dumle


Till ca 20 st
2 ägg
3 dl socker
2 dl glutenfri mjölmix ( 1½ dl vanligt mjöl)
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1 dl flytande margarin

2 rullar dumle alt chokladkakan med dumle

Vispa ägg och socker
blanda de torra ingredienserna och rör ner
tillsätt sist smöret och blanda

Klicka upp i aluminiumformar
Tryck i en dumlechokladbit

Grädda i mitten i 175* i ca 15-18 min

Jag hade lite noblesse kvar sen jag gjorde Saltlakritskakorna så jag la på dem på de varma muffinsen men annars är det gott att bara pudra på lite florsocker innan de ska ätas

söndag 8 april 2012

Vaniljcupcakes och små hjälpredor i köket :)


Till dessa cupcakes har jag använt Grundrecept glutenfria ljusa muffins men bytt ut vaniljsockret mot 2 msk snabb-marsanpulver.

Dessa fyllde jag med en klick drottingsylt som jag blandade med lite grädde.
Frostingen är en creem cheese-frosting med vaniljarom i.

I veckan var jag och barnen och hälsade på min bror med familj. Jag hade med mej muffinsen och lite grejer så att tjejerna fick göra cupcakes


Koncentrationen var på hög nivå och det finns stora förhoppningar om att de kan gå i mammas/fasters fotspår med intresset för bakning och dekorering :)

Nöjda tjejer med sina fina cupcakes :)


Hoppas ni haft en skön påsk! Själv har jag jobbat, och ska snart åka till jobbet igen, så jag har inte hunnit baka nåt direkt, men mellan passen har man ju kunnat äta en och annan bit av detta smarriga Påskgodis

Glad fortsättning på påsken önskar jag er!

torsdag 5 april 2012

Påskgodis

Jag brukar inte göra så mycket eget påskgodis, den överdrivna tillgången på påskgodis i affärerna brukar ju räcka mer än väl för att hjälpa påskharen att fylla äggen..;)
När jag bläddrade i en tidning häromdagen blev man ju allt lite sugen när man hittade en del smarriga recept som man kunde inspireras av, och ungarna var ju inte direkt svårövertalade när jag föreslog att vi skulle göra lite påskgodis :)


Resultatet av vår godistillverkning blev detta: Fudge med daim och "marsipanägg". vet inte riktigt om de fick formen av ägg, men de är ju inga bollar heller, så ja, vi kallar väl dem för ägg i allafall.. Och hade man följt orginalreceptet där det stod 1 dl florsocker så hade det inte hjälpt ens med en hel flock åsnors envishet för att rulla ihop dem till ägg ;)

marsipanägg, ca 45 st
200 gr mandelmassa
2 - 2,25 dl florsocker
1 äggvita
gul karamellfärg

75 gr mörk choklad
strössel

Riv mandelmassan och blanda ihop med florsocker och äggvita, tillsätt karamellfärg
Ställ kallt en stund
Rulla till ägg
Smält choklad över vattenbad och doppa ena änden av ägget i. Häll på lite strössel.
Lägg in i kylen och låt chokladen stelna

Ett litet tips när man smälter choklad: Smält hälften av chokladen, ta sedan av den från värmen och tillsätt resten av chokladen och rör tills den smält. En snabbvariant av temperering, som gör att chokladen stelnar fortare och inte smälter lika lätt i rumstemperatur.


Fudge med daim
3 dl grädde
3 dl socker
1 dl cane syrup (eller vanlig ljus sirap)
2 msk flytande honung
50 gr smör
100 gr marabou mjölkchoklad med daim

Lägg grädde, socker och sirap i en kastrull
Koka tills den kommer upp i 120 grader. En termometer är toppen att ha!
Tärna smör och tillsätt det och honungen
Låt koka ett par minuter
Hacka chokladen och rör tills den smält
Häll upp i en bakpapperklädd form, ca 25*15 cm stor
Låt svalna lite innan formen ställs in i kylen för att stelna
Skär i fyrkantiga bitar.


Godis, sol, snö, tulpaner som börjar titta upp i det ännu orensade trädgårdslandet är ju rätt vanligt såhär runt påsk :)

En riktigt GLAD PÅSK önskar jag er!

onsdag 4 april 2012

Grundrecept glutenfria muffins, både ljusa och mörka :)

De här båda recepten på muffins använder jag mej ofta av när jag ska baka muffins/cupcakes som en bra grund och varierar sedan smaksättningen efter smak och behov :)
Den senaste tiden har jag fått flera förfrågningar på vilka grundrecept jag använder när jag bakar glutenfritt, så i detta inlägg kommer båda recepten och lite enkla smakvariationer så att det blir lätt att hitta för dem som önskar :)


Grundrecept ljusa muffins, ca 12 normalstora
125 gr smör
2 dl socker
2 ägg
4 dl finax mjölmix, det orange paketet (funkar även med annan glutenfri mjölmix, som t ex sempers mix eller lailas. Använder du sempers mix minska mängden bakpulver något)
2 tsk bakpulver
1 tsk vanliljsocker
1½ dl mjölk eller yoghurt

Vispa smör och socker poröst
Tillsätt äggen, ett i taget och vispa mellan
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten växelvis med mjölken/yoghurt.
Klicka ut smeten i formar, grädda i 200* mitt i ugnen ca 15 min beroende på storlek. Större muffins behöver lite längre tid, mindre kortare tid.


Grundrecept glutenfria chokladmuffins, ca 12 normalstora
100 gr smör
1 dl mjölk, yoghurt eller gräddfil
2 ägg
1½ dl socker
2½ dl glutenfri mjölmix, (sempers mix, finax eller lailas blå)
1 tsk bakpulver
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 msk potatismjöl

Smält smör, tillsätt mjölken/gräddfilen och låt svalna lite
Vispa ägg och socker
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner växelvis med smörblandningen
Klicka ut smeten i formar och grädda i 225*, mitt i ugnen i ca 12 min.

Lite tips, gäller båda sorterna:
* Fyll inte formarna mer än ca 3/4
* Använd muffinsplåt som du ställer formarna i eller stadiga formar för att de inte ska flyta ut

Enkla variationer på smaksättning:
De ljusa muffinsen:
* Riv ner skalet från en citron i smeten
* Tryck i några blåbär eller andra bär i smeten när du klickat ut dem i formarna
* Byt ut hälften eller hela mändgden socker mot ljust muscovadosocker så blir det kolasmak på
* Vaniljyoghurt ger en god härlig vaniljsmak, denna går ju att växla med t ex hallonyoghurt.

Chokladmuffinsen
* Smält ner 100 gr valfri choklad i smöret. Här är ju variationerna i stort sett obegränsade; daim, dumle, mjölkchoklad, mörk choklad, smaksatt choklad m.m m.m Kolla dock så att chokladen är okej för glutenintoleranta...
Vill man ha bitar av chokladen istället går det lika bra att hacka 100 gr choklad och vända ner i smeten
* Tryck ner t ex en dumlekola i varje muffins
* Jordgubbar är supergott att dela i bitar och trycka ner i formarna