torsdag 31 januari 2013

Cupcake till frukost

Ja det är ju inte varje dag man kan äta cupcakes till frukost kanske, men har man födelsedag så är det klart att man inte ska börja dagen med en vanlig rostis ;)

Idag fyller min älskade lilla prinsessa 5 år!

 
 
 
Stort Grattis min älskade tös!

tisdag 29 januari 2013

Maffiga muffins

I helgen som var ansvarade jag för kiosken under äldste sonens innebandymatch och fick i uppdrag att baka nåt smarrigt..
Ett uppdrag man mer än gärna tackar ja till :)
Så det blev dessa kärleksmums med minimarshmallows och dessa maffiga muffins:



Om man inte ska göra cupcakes av muffinsen tycker jag att de ska vara riktigt stora så då passar det ju utmärkt att göra dem i amerikanska muffinsformar :)

Fikat blev uppskattat i kiosken och det som inte gick åt fick grabbarna mumsa upp efter matchen (välförtjänt efter ha vunnit med 12-2..!)

Till 12 maffiga blåbärsmuffins
125 gr rumstempererat smör
2 dl socker
2 ägg
4½ dl glutenfri mjölmix (finax orange paket) eller samma mängd vanligt mjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk vaniljpulver
1½ dl vaniljyoghurt
2 dl frysta blåbär
2 tsk potatismjöl

Vispa smör och socker
Tillsätt äggen, ett i taget och vispa mellan
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten, växelvis med yoghurten.
Fördela smeten i formarna
Blanda blåbär och potatismjöl (hindrar att de vätskar sig för mycket när de tinar) och tryck ner några blåbär i varje muffinsform
Grädda i 200*, mitt i ugnen ca 15-20 min.

Till 12 st maffiga chokladmuffins med plopp:
100 gr smör
75 gr mörk choklad
1 dl turkisk yoghurt
2 ägg
1 3/4 dl socker
2 msk kakao
2½ dl glutenfri mjölmix (finax orange) alt samma mängd vanligt mjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk vaniljpulver
1 krm salt
1 msk potatismjöl
2 dubbelplopp

Smält smöret
Ta av från plattan och smält ner chokladen i
Låt svalna och tillsätt yoghurten
Vispa ägg och socker
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner växelvis med smörblandningen i smeten
Fördela i formar
Tryck ner en ruta plopp som du knäckt på mitten i varje muffins
Grädda i 200* mitt i ugnen ca 15 min



söndag 27 januari 2013

Fredagsfika och instagram..

Oj vad jag slarvat med uppdateringar här på bloggen! Här kommer dock lite nytt..
I fredags var min goa vän Virre här och då bjöd jag på dessa cupcakes:

 
 
Det är chokladmuffins med after eight i som är toppade med en creem cheese chocolate-frosting.

Till ca 12 muffins
100 gr smör
1 dl turkisk yoghurt
ca 15 after eight-plattor
2 ägg
1½ dl socker
1 tsk bakpulver
½ tsk vaniljpulver
1 msk potatismjöl
2½ dl glutenfri mjölmix (finax röd) alt samma mängd vanligt mjöl
2 msk kakao

Smält smöret, ta av från plattan och smält ner after eighten. Låt svalna lite
Tillsätt yoghurten.
Vispa ägg och socker poröst
Blanda de torra ingredienserna och vände ner växelvis med smörblandningen
Häll upp i formar
Grädda i 200* mitt i ugnen ca 15 min

Låt kallna

Creem cheese chocolate-frosting
1 dl vispgrädde
1 knivsudd bakpulver
1 burk, 160 gr philadelfia marabou choklad
2½ dl florsocker

Vispa grädde ihop med bakpulver
blanda ihop philadelfiaost och florsocker
Vispa ihop med elvisp på låg hastighet till fluffig konsistens och spritsa på muffinsen.
Jag dekorerade med ett vintrigt strössel


 
Nu finns jag även på instagram! annicaken heter jag där, om du vill följa mej :)




onsdag 23 januari 2013

Some kind of "kärleksmums" :)

Kärleksmums finns ju i massa olika varianter, här är en av mina:



225 gr smör
2 dl turkisk yoghurt
2 msk kaffe
3 ägg
4½ dl socker
6,75 dl glutenfri mjölmix, finax röda (alt samma mängd vanligt mjöl)
1 msk bakpulver
1 msk vaniljsocker
2 msk kakao

Smält smöret. Låt svalna och tillsätt yoghurten och kaffet
Vispa ägg och socker
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner växelvis med smörblandningen i smeten
Bred ut i smord och bröad långpanna
Grädda i 175* i nedre delen ca 15-20 min
Låt kakan svalna

Glasyr
110 gr smör
4½ dl florsocker
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
2- 3 msk kallt kaffe

Garnering
minimarshmallows

Smäl smöret till glasyren, tillsätt de övriga ingredienserna. Låt sjuda i några minuter tills den tjocknat lite
Bred ut på den avsvalnade kakan och strössla över minimarshmallows.
Låt svalna helt innan den skärs i rutor.

lördag 19 januari 2013

Mjölkchokladkaka med karamellglasyr

Till gårdagens fredagsfika bakade jag denna mjölkchokladkaka med karamellglasyr, som fick riktigt bra betyg av både man och barn :)
 
 
Mjölkchokladkaka 
125 gr rumsvarmt smör
2 dl socker
2 ägg
4½ dl glutenfri mjölmix (finax röda) alt samma mängd vanligt mjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
1½ dl turkisk yoghurt
200 gr mjölkchoklad
 
Vispa smör och socker
Tillsätt äggen, ett i taget och vispa mellan
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten växelvis med yoghurten
Grovhacka mjölkchokladen och blanda ner i smeten
Häll upp i smord form
Grädda i 175* ca 40-45 min
 
Karamellglasyr
1½ dl ljust muscovadosocker
60 gr smör
3/4 dl grädde
1 tsk vaniljpulver
 
Blanda alla ingredienserna i en kastrull, låt sjuda några minuter
Låt svalna och ringla över kakan vid servering
 
 
 
 
Denna månads sötsaks tema är mjuka kakor hos Söta Saker och då är denna mitt bidrag :)

torsdag 17 januari 2013

Chokladpudding a´la LCHF

Idag har min goa vän Anna varit här på lunch. Till efterrätt gjorde jag denna lite nyttigare variant av chokladpudding :)
Till ca 6 portioner
4 dl grädde
1,25 dl vatten
½ tsk vaniljpulver
4 msk kakao
2 tsk gelatinpulver (alt 4 gelatinblad)
1 gnutta steviasocker (kan uteslutas)
Läs på gelatinförpackningen och följ anvisningarna där. (Jag är egentligen ingen vän av gelatin, utan brukar använda gelésocker multi till puddingar och pannacotta, men ville ju inte ha så mycket socker i )
Hetta upp grädde och vatten
Tillsätt kakao och vaniljpulver
Tillsätt gelatinet och ev lite steviasocker.
Häll upp i portionsformar och låt stå i kylen ett par-tre timmar innan servering
Vispa grädde och servera tillsammans med blandade bär

lördag 12 januari 2013

Vaniljsemlor

Ja, jag vet, semlor ska vara semlor, de tradionella med mandelmassa och grädde! Men vad gör man om inte tål mandel? Jo, då gör man dessa smarriga vaniljsemlor!  Mina är ju dessutom glutenfria, så den passar ju många olika allergiker :)


Till ca 12-15 st
1 pkt jäst för söta degar
100 gr smör
2 dl mjölk
2 tsk fiberhusk
1 dl kesella vanilj
1 tsk kardemumma
1 krm salt
1½ dl socker
1 ägg
ca 8-9 dl glutenfri mjölmix (jag använde finax röda paket)

Smält smöret, tillsätt mjölken, värm till 37*
Smula jästen i en bunke, häll smörblandingen över och rör tills jästen lösts upp
Tillsätt fiberhusken och låt svälla i ca 10 min
Tillsätt kesella, socker, kardemumma, salt
Vispa upp ägget, tillsätt hälften i smeten och spara hälften till att penlsa bullarna med
Tillsätt det mesta av mjölet, spara ½-1 dl till utbaket.
arbeta ihop i maskin
Låt jäsa i ca 30 min
Häll upp degen på bakbord, arbeta in resterande mjöl om det behövs. Tillsätt dock så lite extra mjöl som möjligt för att det ska bli saftiga fluffiga bullar..
Forma bullar och lägg på bakpapperklädda plåtar, Låt jäsa ca 30 min
Pensla med uppvispat ägg
Grädda i 250* ca 8 min

Låt bullarna kallna helt
Gör vaniljkräm enligt anvisningarna på förpackningen
Vispa grädde, blanda i lite vispad grädde i vaniljkrämen så blir den lenare i smaken och mjukare i konsistensen :)

Skär av ett lock på bullen, gröp ur en grop.
Fyll gropen med vaniljkräm och spritsa på grädde
Lägg på locket och sikta över florsocker

lördag 5 januari 2013

Grattis Matilda!

Matilda fyller 13 år och ville ha en lila tårta till sitt kalas :)

 

Förra årets tårta hittar du HÄR

Tårtan är glutenfri, fylld med hallonmousse och gräddvanlijkräm, dek med sugarpaste.

Grattis på födelsedagen Matilda!

fredag 4 januari 2013

Fredagstårta

Mina föräldrar ska ha lite gäster idag, och jag erbjöd ju mej såklart att göra en tårta till kaffet, har ju inte haft tid eller möjlighet att göra så mycket tårta den senaste tiden :)

 


Tårtan är glutenfri, fylld med tiramisumousse och chokladmousse, dek med sugarpaste.
 
 

En riktigt skön fredagskväll önskar jag er!

tisdag 1 januari 2013

Gott Nytt År!

Ett riktigt Gott Nytt År vill jag önska alla er läsare!
 
 
Dessa after eight-cupcakes med päronmousse hade jag med och bjöd mina kära kollegor på igår
 

Tack för all finn respons jag får, det värmer verkligen med alla fina mail och kommentarer!
Hoppas alla får ett riktigt bra 2013!