fredag 24 april 2015

Två sorters cupcakes med italienska smaker

Igår var jag och firade en kompis som fyllt 50 (!) Mat och dryck gick i italienskt tema, så även dessa cupcakes som jag hade med mej till kaffet.
De ljusa (med flerfärgade ränder på formarna) fick jag inspiration ifrån när jag såg ett recept på en italiensk kaka med mandelmassa, citron, ricotta och bittermandel. Nu gjorde jag om receptet så det blev LCHF och istället för ricotta använde jag mascarpone och de smakade helt underbart!
Sort nummer 2 är chokladmuffins med kaffechoklad, även de med mascarpone i smeten och på toppen en stracciatellamousse. De fick också tummen upp av gästerna



Till ca 15 st citron- och mandelmuffins
3 ägg
0,65 dl sötströ
100 gr smör
100 gr mascarpone
1 dl grädde
knappt 3 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
skal och saft från ½ stor citron
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
ett par droppar bittermandelolja

Smält smör och låt svalna
vispa ägg och sötströ fluffigt
Vispa ner grädde och mascarpone
Tillsätt citron  bittermandel och smöret
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner

Fördela i formar, grädda i 175* (varmluft) i mitten av ugnen ca 15 min

När muffinsen kallnat, gröp ur en liten grop i mitten och lägg i en klick lemoncurd (för lchf använd ej den köpta med mycket socker utan gör egen..)

Frosting
150 gr mascarpone
2 dl grädde
1 knivsudd bakpulver
1 msk sötströ
½ tsk vaniljpulver

Vispa mascarpone och bakpulver, tillsätt grädde vaniljpulver och sötströ och vispa till det tjocknat och spritsa på de kalla muffinsen.


Till ca 15 st chokladmuffins
100 gr smör
75 gr marabou premium 70% med kaffesmak
100 gr mascarpone
2 ägg
1½ dl socker
2½ dl glutenfri mjölmix (finax röda paket) eller lika mycket vanligt mjöl
2 msk kakao
1 msk potatismjöl
1 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
lite salt

Smält smöret, ta av från plattan och tillsätt den hackade chokladen och rör tills den smält
Vispa ägg och socker.
Blanda de torra ingredienserna
Tillsätt mascarpone i smörblandningen och vänd växelvis med de torra ner i äggsmeten

Fördela i formar och grädda i 175* varmluft, mitten av ugnen i ca 15 min

Stracciatellamoussen har jag gjort med pulver från strössel och annat som man blandar med vispad grädde. Gott och smidigt när tiden inte alltid räcker till.



Båda sorterna är alltså glutenfria, men de ljusa är även lchf :)


Ha en riktigt skön fredag!

p.s Bakar du efter mina recept är jag tacksam om du länkar och talar om var du hittade receptet :) 

tisdag 7 april 2015

Finsk Sisu :)

Idag fyller Matti 50 år och eftersom hans stora intresse här i livet är styrketräning så fick det bli temat på tårtan :) I finska färgerna dessutom :)


Tårtan består av ljusa glutenfria bottnar, fylld med jordgubbsmousse, jordgubbssylt och chokladvaniljkräm. Dek med sugarpaste




Stort Grattis på födelsedagen Matti! 

fredag 3 april 2015

Marängtårta med apelsinchoklad till påsk

Idag har vi varit på smarrig middag hos mina föräldrar och inte helt otippat stod jag för desserten ;)
Efter mat kan det ju vara för mäktigt med en vanlig tårta men marängtårta är ju lite mindre mättande så det fick det bli :)
Denna blir lite som en glasstårta och gick hem hos både stora och små





2 marängbottnar
4 ägg
4 dl grädde
1 ask philadelfiaost
150 gr marabou mjölkchoklad med apelsinkrokant

till garnering
1-2 apelsiner
50 gr mörk choklad
noblesse med apelsinsmak


Smält chokladen över vattenbad och låt svalna lite
Dela på äggen, vitorna i en bunke och gulorna i en, vispa var för sig
Vispa grädden och när den börjar tjockna så vispa även med philadelfiaosten
Vänd ihop de vispade gulorna och vitorna försiktigt och vänd sedan ner gräddblandningen och blanda med en slickpott med stora svep, bara så smeten går ihop, blanda även ner den smälta chokladen

Lägg en marängbotten i en springform, bred på hälften av smeten , på med nästa marängbotten och sen resten av smeten
Ställ i frysen i minst 3-4 timmar

Smält den mörka chokladen och ringla över
Pensla lite smält choklad på noblesseplattorna så fastnar de lätt på kanten
Fileéa apelsinerna och använd som garnering tillsammans med halva noblesseplattor

Tårtan kan med fördel tas fram en liten stund och förvaras svalt eller i kyl innan den äts

Önskar er alla en riktigt Glad Påsk!


lördag 28 mars 2015

Tårtabstinens.. :)

Som ni kanske märkt har jag inte så mycket tid att göra tårtor nu för tiden, så igår fick jag lite tårtabstinens och slängde ihop denna :) 
Tror minsann den får följa med till jobbet idag, då blir nog kollegorna glada , eller vad tror ni?
Den hade ju kunnat passa till ett dop eller ett födelsedagskalas annars med namn på med.. ;)








Tårtan består av glutenfria vaniljbottnar, fylld med hallonmousse, hallonsylt och chokladvaniljkräm. Täckt och dek med sugerpaste

Ha en riktigt skön lördag!

fredag 20 mars 2015

Fredagsfika: Citronmuffins med mascarponefrosting LCHF






4 ägg
0,75 dl sötströ
125 gr smör
1 dl grädde
100 gr mascarpone
3 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
Skalet av ½ stor citron och saften från hela

Smält smöret och låt svalna lite, tillsätt grädden
Vispa ägg och sötströ fluffigt och vispa sedan ner smörblandningen och mascarponeosten.
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten
Riv citronen och krama ur saften och blanda
Fördela smeten i muffinsformar som står i muffinsplåt. Jag gjorde minisar och fick ut ca 30 st, gör man normalstora blir det ca 16 st

Grädda i 175* tills muffinsen fått lite färg, de små ca 12 min, större 15-17 min
Låt kallna

Mascarponefrosting (till ca 12 st
150 gr mascarpone
½ tsk vaniljpulver
1 knivsudd bakpulver
1,5 dl grädde
Vispa ihop allt till det tjocknat och smaksätt med rivet skal av ½ citron
Spritsa på muffinsen

Ha en riktigt mysig fredagskväll!



måndag 16 mars 2015

Chokladtårta med jordgubbar på LCHF-vis

Igår var det min födelsedag! Eftersom vi var i Danmark och firade detta så blev det kalas idag istället :)
Jag hittade ett smarrigt recept på en chokladtårta hos www.vardagfest.blogspot.se
 som jag gjorde om lite eftersom den fyllningen var med körsbärssylt och det gillar inte jag.. Tanken var först hallon, men i affären hade de inga färska, men däremot hade de jordgubbar och det gillar jag :) Följer man strikt LCHF så sägs det att jordgubbar inte ingår i det, men jag tillhör skaran som tycker att jordgubbar är nog inte det värsta man kan unna sig på sin födelsedag.. ;)





Chokladbotten
100 gr smör
½ dl kakao
1 tsk snabbkaffepulver
2 dl grädde

5 ägg
2 msk sötströ

1,5 dl mandelmjöl
½ dl kokosmjöl
½ dl pofiber
1 tsk vaniljpulver
2 tsk bakpulver
lite salt

Smält smöret, tillsätt kakao och kaffepulver
Ta av från plattan och tillsätt grädden
Låt svalna

Vispa ägg och sötströ fluffigt
Vispa ner smörblandningen
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten
Låt stå i ca 5 min

Kläm fast ett bakpapper i botten på en springform, smörj botten och "bröa" med mandelmjöl
Grädda i 175* ca 30 min
Låt kallna

Fyllning
250 gr mascarponeost
½ tsk vaniljpulver
en knivsudd bakpulver
3½ dl grädde

200 gr osockrad sylt eller mosade bär

Vispa ihop mascarpone med vaniljpulver och bakpulver. Tillsätt grädden och vispa tills det tjocknat.

Dela tårtbotten i 2 delar
Bred 2/3 av fyllningen  mellan bottnarna
Spackla tårtan med den återstående fyllningen
Ställ kallt

Chokladganach
100 gr mörk choklad 70%
1 msk smör
1,5 dl grädde

Smält chokladen och tillsätt smöret
Rör ner grädden och låt svalna innan den breds ut på tårtan. Jag lät den nog stå lite för länge för den rann inte ner sådär snyggt utmed kanterna som jag hoppats på, utan jag fick dra ner lite med hjälp av en gaffel
Garnera med jordgubbar

söndag 1 mars 2015

Grattis lilla mamma!

Idag fyller världens bästa mamma år, och det firar vi såklart med tårta!




Tårtan består av ljusa glutenfria bottnar, fylld med päronmousse, gräddvaniljkräm och mintchoklad. En klassisk och supergod kombination med päron och after eight.
 
Stort Grattis älskade mamma på din födelsedag!

lördag 21 februari 2015

Grattis Louise 10 år!

Även i år fick jag äran att göra tårtan till vår granntjej Louise när hon ska ha sitt födelsedagskalas. De tidigare åren har det varit mest hästtema (förra året var det monster high) men i år ville Louise ha sin pudel Alfons på tårtan :)


 Tårtan består av ljusa glutenfria bottnar, fylld med hallonsylt, hallonmousse och gräddvaniljkräm. Dek med sugarpaste


Stort Grattis på 10-årsdagen Louise!

fredag 13 februari 2015

Fredagsfika a la lchf: chokladmuffins med vaniljfrosting

Idag till fredagsfikat bakade jag dessa smarriga cupcakes. Chokladmuffins med lakrits och vaniljfrosting, a la LCHF såklart :)

125 gr smör
100 gr Marabou premium 70% salt liquorice
4 ägg
0,75 dl sötströ
1 dl grädde
1,25 dl turkisk yoghurt
3 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
2 tsk bakpulver
lite salt

Smält smör, ta av från plattan och tillsätt den hackade chokladen, rör tills den smält
Vipsa ägg och sötströ fluffigt
Blanda de torra ingredienserna och vispa ihop med äggsmeten
Blanda ner yoghurten i smörblandningen och blanda ner i smeten

Fördela i formar, jag använde mellanstora formar och fick ut 24 st.
Grädda i 175* ca 17-20 min beroende på muffinsstorlek.

Vaniljfrosting
100 gr philadelfiaost
3-4 msk sötströ
1 tsk vaniljpulver
2,5 dl grädde
1 knivsudd bakpulver

Vispa ihop philadelfiaost, sötströ och vaniljpulver
Tillsätt grädden och bakpulver och vispa tills det blir tjockt.
Spritsa på de svala muffinsen

Ät och njut :)

Ha en riktigt trevlig fredagskväll!


måndag 9 februari 2015

Glutenfria långpannebullar med vaniljfyllning

Denna veckan har ungarna sportlov, och då går det ju åt lite extra fika som man kan ta med till pulkabacken och på utflykterna :)
Ikväll har jag bakat en sats med långpannebullar, hur smidigt som helst och de fick alla tummar upp när barnen fick varsin liten smakbit :)




Såhär gör du dem:

150 gr smör
5 dl mjölk
1 pkt jäst för söta degar
1 dl socker
½ tsk salt
1 msk vaniljsocker
1 ägg
11 dl glutenfritt mjöl, finax röda hade jag, alt samma mängd vanligt mjöl

Smält smöret och tillsätt mjölken, låt bli fingervarmt, ca 37*
Smula jästen i en bunke och häll på en del av smöret, rör tills jästen lösts och häll på resten
Tillsätt socker, salt och ägget
Mät sedan upp mjölet och blanda ihop till en lös deg
Häll upp i smord långpanna

Fyllning:
150 gr rumsvarmt smör
3 dl florsocker
1½ msk vaniljsocker
1 tsk vaniljpulver
100 gr philadelfiaost

Vispa ihop allt till fyllningen och klicka ut på smeten, lite större än tsk-stora klickar, tryck ner dem lite i smeten och låt jäsa i ca 30 min

Pensla på uppvispat ägg och strö över pärlsocker
Grädda i nedre delen av ugnen i 200* ca 15 min tills den fått fin färg
Låt svalna lite och skär i bitar.
 

lördag 31 januari 2015

Grattis Nova och Hanna!

Idag fyller min dotter år, och igår fyllde kusinen Hanna 7 så idag har vi haft kalas för bägge tjejerna. Nova ville ha Monster High på tårtan och Hanna ville ha Frost så det fick bli en liten blandning av de båda :)

 Tårtan består av ljusa glutenfria bottnar, fylld med chokladvaniljkräm, jordgubbsmousse och jordgubbssylt. Täckt och dek i sugarpaste
 Förväntansfulla tjejer som ska blåsa ut ljusen..
 Klara... färdiga...
Blåååås!
 
 
Tårtan var en bra grund till eftermiddagen i pulkabacken :)
Stort Grattis älskade tjejerna på eran 7-årsdag!!

lördag 24 januari 2015

Doptårtor till Elsa

Idag döps lilla Elsa, och jag fick äran att göra doptårtorna



 Tårtorna består av glutenfria bottnar, fyllda med jordgubbs/hallonmousse + sylt och gräddvaniljkräm, dek i sp.

 
All lycka i livet önskar jag dej Elsa!
 
 

tisdag 20 januari 2015

Semlecupcakes på lchf-vis

Har gjort ett litet experiment idag, nämligen semlecupcakes a la lchf, som jag tänkte ha med mej till jobbet inatt. Familjen fick såklart smaka nu till fikat och ge ett utlåtande och de gav tummen upp för dessa!




Till ca 12 st:
4 ägg
5 msk sötströ
75 gr smör
1,25 dl grädde
2½ dl mandelmjöl
3 msk kokosmjöl
2 msk fiberhusk
1½ -2 tsk kardemumma
½ tsk vaniljpulver
2 tsk bakpulver

Vispa ägg och sötströ fluffigt
Smält smöret och låt svalna lite, häll i grädden. Vispa ner i äggsmeten
Blanda de torra ingredienserna och blanda ner i smeten.
Låt stå några minuter innan smeten fördelas i formar i en muffinsplåt.
Grädda i 175* i ca 15 min

Låt svalna

Använd en cupcakeshålgörare eller skär bort en bit på toppen och gröp ur lite innanmäte.
Spara locket, och lägg det andra i en skål. Blanda med 6 msk grädde, 3 dl mandelmjöl och 1 tsk sötströ.
Fyll hålet med mandelmassan
Vispa grädde med en knivsudd bakpulver och ½ tsk vaniljpulver.
Spritsa på och lägg på locket.

Perfekt nu när semledagen närmar sig för oss som inte vill äta socker och vanligt mjöl :)