måndag 1 februari 2016

Grattis Nova 8 år!

Igår fyllde dottern 8 år och det var dax för kalas. Hon ville ha frost på tårtan, och såg ju helst att jag skulle modellera både Olof, Anna och Elsa såklart, men jag kände inte riktigt att jag hade varken tiden eller orken till det. Jag hittade en nödlösning med en sockerbild med frost på. Gjorde dock "is" som jag satte på kanterna och det blev väldigt effektfullt och dottern blev nöjd med sin tårta.




Tårtan består av glutenfria chokladbottnar, jordgubbsmousse, jordgubbssylt, chokladvaniljkräm.

Stort Grattis min älskade Nova!

Dulche de lechecupcakes

För ett tag sedan bakade jag dessa dulche de lechecupcakes, och ber om ursäkt för att att det utlovade receptet dröjt så länge...
Med ljuvlig smak av kola gick de åt som smör i solsken kan man lugnt säga :)

Muffinsen:
125 gr mjukt smör
1 dl ljust muscovadosocker
1 dl strösocker
2 ägg
4 dl glutenfritt mjöl (finax röda)
2 tsk bakpulver
1.25 dl vaniljkvarg
½ tsk vaniljpulver
några droppar gräddkolaessens

1/3-1/4 burk dulche de leche (kondenserad mjölk, den som redan är färdig kola)

Vispa smör och sockret pösigt. Tillsätt äggen, ett i taget och vispa mellan.
Blanda de torra ingredienserna och vände ner växelvis med kvargen och rör ihop. Tillsätt essens.
Klicka ut i formar som står i en muffinsplåt. (12-15 st)
Lägg i en rejäl klick dulch de leche i varje muffins och rör bara om lite försiktigt med en sked så det blandas lite.
Grädda i 180 * (varmluft) ca 15 min
Låt kallna

Toppingen gjorde jag såhär:
Eftersom jag inte gjorde alla muffins till cupcakes på en gång , utan bara testgjorde 4 st så tog jag ca 1,5 dl grädde och vispade med en knivsudd bakpulver. När den är nästan klar så lägg i dulche de leche och vispa till spritsbar konsistens. Det är en smakfråga om hur mycket man tar, gillar man kola så finns det liksom ingen övre gräns för hur mycket man använder i grädden... ;)
Spritsa på muffinsen. Dekorera med minimarshmallows och ringla över lite dulch de leche på.
Ät och njut :)

onsdag 6 januari 2016

Grattis Anna 40 år!

God fortsättning på det nya året och TACK för att ni fortfarande tittar in här, trots glesa uppdateringar!

Min goa granne Anna fyllde 40 häromdagen och jag fick den stora äran att baka tårtorna till dagens fest!
Anna ville ha snöflingor på tårtorna och de blev såhär:

Det var väldigt svårt att fota dem ordentligt eftersom jag gjorde det igårkväll när det blivit mörkt, och det är svårt att få till glittereffekten på bilderna, så håll tillgodo med den halvdana kvalitén.. ;)









Tårtorna består av ljusa glutenfria bottnat, fyllda med mangomousse, hallonsylt och hallonmousse. Täckta och dek med sugarpaste.

Stort GRATTIS goa Anna på din födelsdag! 

onsdag 16 december 2015

Lyxiga saffransrutor med mandelmassa och citronglasyr

Nu närmar sig julen med stormsteg och det är dags att fylla upp frysen med diverse smarriga bakverk :)  Eftersom tiden har en tendens att inte räcka till ordentligt så är ju långpannekakor otroligt smidigt att göra, och det blir ju många kakor så förhoppningsvis räcker det fram till jul :)

Dessa saffransrutor blev härligt saftiga och känns lite lyxiga med mandelmassa i och en god citronglasyr på.




Till en långpanna:
6 ägg
6 dl socker
6 dl glutenfritt mjöl (finax röda) alt samma mängd vanligt mjöl
1 tsk vaniljpulver
5 tsk bakpulver
2 kuvert saffran
3 dl hett vatten
200 gr riven mandelmassa

Vispa ägg och socker poröst
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten
Riv mandelmassan och blanda ner i
Låt vattnet nästan koka upp, häll i och blanda till en slät smet

Häll upp i en smord och bröad långpanna och grädda i 150 * varmluft (175* i vanlig) i ca 25 min

Låt kakan svalna och gör under tiden glasyren:

200 gr smör
6 dl florsocker
1 äggula
1 msk snabbmarsanpulver
 citronsaft från en halv citron

Smält smöret och tillsätt de övriga ingredienserna. Låt sjuda på svag värme till den tjocknat lite. Låt svalna lite.
Bred på den svala kakan och strö på kokos.

Låt kallna helt innan du skär upp i rutor.




söndag 13 december 2015

Pepparkakstårta till lussefikat

Idag är det Luciadagen och det firar vi med en smarrig pepparkakstårta till fikat :) Har länge tänkt testa denna, hittade receptet hos www.louisespis.com. Som vanligt gjorde jag om det till glutenfritt, sen gjorde jag lite mer och lite annan fyllning än orginalreceptet. Om den smakar lika bra som jag tror att den gör är det mycket troligt att det kommer finnas med en sån här på julbordet i år :)








Bottnarna:
285 gr finax röda glutenfritt mjöl  (alt samma mängd vanligt mjöl)
450 gr socker
4½ tsk bakpulver
½ tsk vaniljpulver
½ tsk salt
225 gr rumsvarmt smör
4 ägg
2 äggulor
½ + 2½ dl vaniljyoghurt
1 msk pepparkakskrydda

Fyllning
500 gr mascarponeost
en knivsudd bakpulver
2 dl florsocker
5 dl grädde
½ tsk vaniljpulver
1 tsk pepparkakskrydda

Mät upp mjöl, socker, bakpulver, vaniljpulver och salt i kitchen aid eller motsvarande och blanda ihop
Tärna smöret och tillsätt det och ½ dl yoghurt, blanda ihop väl , kör först på låg hastighet sen öka så det blandas ordentligt.
Blanda ägg, äggulorna och 2½ dl yoghurt i separat bunke och tillsätt det i smeten. Låt gå till det blir en fluffig smet.
Jag vägde skålen innan och sen när smeten var klar, räkna ut hur mycket 1/3 smet är. Fördela 2/3 i varsin form, som är klädd med bakpapper i botten som är smörat och ströbröat.
I den tredjedelen smet som är kvar tillsätter du pepparkakskryddan och häller upp i en form med smörat och ströbröat bakpapper i botten.
Grädda i 150 * varmluft ca 35-40 min
Låt bottnarna kallna helt (ett tips är att göra dem dagen innan och ha i kylen annars)

Lägg mascarponeosten i en bunke, tillsätt bakpulver och vispa lite lätt. Tillsätt sedan florsocker och vaniljpulver och blanda ihop. Tillsätt grädden lite i taget och vispa på låg hastighet till det blir en lagom fast men fluffig kräm.

Lägg en vaniljbotten, på med en rejäl klick fyllning, lägg pepparkaksbotten och samma där. Avsluta med en vaniljbotten och spackla tårtan med krämen. Spara lite som du blandar i pepparkakskrydda i och som spritsas runt kanten efter du dekorerat med ca 4 st krossade (glutenfria) pepparkakor och lite fint guldströssel.

Låt stå en stund i kylen innan den serveras.

Ha en fortsatt trevlig Lucia!


torsdag 10 december 2015

Glutenfria pepparkaksmuffins

Här ska ni få ett recept på pepparkaksmuffins som blir väldigt smarrigt och som ger saftiga muffins med en extra touch av vanilj.



Till ca 15 st mellanstora:
125 gr rumsvarmt smör
2 dl socker
2 ägg
4 dl glutenfritt mjöl (finax röda) alt samma mängd vanligt mjöl
2 tsk bakpulver
3 tsk pepparkakskryddor
½ tsk vaniljpulver
1½ msk snabbmarsanpulver
1,25 dl vaniljyoghurt eller vaniljkvarg

Vispa ihop smör och socker. Tillsätt äggen, ett i taget och vispa mellan.
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner växelvis med yoghurten i smeten.

Klicka ut i formar och grädda i 200* ca 15 min beroende på muffinsstorlek.

Glutenfria dumlekakor

Dumlekakor är en av familjens absoluta favoriter så det gäller att sätta stort hänglås på burken om det ska bli några kvar. :)  testade ett nytt recept och de blev lika goda de, och gjorde dessa med dumle med pepparkakssmak för att få dem lite juliga med. Mums säger jag bara!


Till 20 st:

200 gr rumsvarmt smör (EJ margarin)
1 dl socker
3 dl (glutenfritt) mjöl Jag använder finax röda
2 tsk fiberhusk (gör du med vanligt mjöl kan detta uteslutas)
1 tsk bakpulver
1 ägg

20 dumlekolor (med pepparkakssmak)
20 noblesseplattor

Vispa ihop smör och socker.
Blanda mjöl, fiberhusk och bakpulver och blanda ner i.
Tillsätt ägget och vispa ihop till en deg.

Forma till bollar och lägg i aluminumformar.
Tryck i en dumlekola i varje

Skjuts in i ugnen i 200* ca 10 min

Lägg på en noblesse på de varma kakorna

fredag 27 november 2015

Annicake: Glutenfria lussesemlor

Annicake: Glutenfria lussesemlor

Glutenfria lussesemlor

Blev sjukt sugen på att testa att baka de populära lussesemlorna när jag såg dem på bild. Jag utgick från mitt vanliga recept på glutenfria lussebullar men ändrade lite på det så att det blev såhär:

75 gr smör
2 dl mjölk
1 pkt jäst för söta degar
2 tsk fiberhusk
1 dl socker (alt motsvarande mängd sötströ för lättare alternativ)
1 kuvert saffran
½ tsk vaniljpulver
1 liten burk vaniljkvarg (150 gr) (den utan socker)
1 pkt sempers mix (finmixen)

Smält smöret och tillsätt mjölken, låt bli fingervarmt.
Smula jästen i en bunke och häll på smörblandningen, tillsätt saffran och fiberhusk. Låt stå och svälla några minuter.

Tillsätt socker, vaniljpulver och kvarg. Tillsätt sedan mjölet, spara 1-1½ dl  ( ev till utbaket.)
Kör en bra stund i maskinen.
Låt jäsa under bakduk 30-60 min

Knåda degen på bakbord, degen är så lättarbetad att man knappt behöver tillsätta något extra mjöl. Forma till lussebullar och låt jäsa 45 min.

Tryck i russin (för att undvika att russinen drar ut vätska ur bullarna så är ett tips att blötlägga dem innan) Pensla med uppvispat ägg
Grädda i 225* 6-8 min

Låt kallna helt (jag bakade mina i går och har haft dem i kylen över natten)

Dela dem på mitten så att det blir som ett lock (lite tunnare än botten)

Nu finns två alternativ till fyllning. Det "vanliga": Gröp ur lite ur botten på bullarna, lägg i en skål, riv mandelmassa (till 7 st tog jag ca 150 gr) Tillsätt ett par msk grädde och gojsa ihop till lagom konstistens, och klicka ut på bottnarna.  Ett lättare alternativ är att göra egen mandelmassa genom att blanda ihop mandelmjöl med grädde.

Vispa grädde med en knivsudd bakpulver, lite sötströ (socker) och vanlijpulver.
Spritsa på och lägg på locket. Sikta över florsocker vid servering






Familjen gav tummen upp till dessa lussesemlor, så nu hoppas jag även att mina nattkollegor gillar dem :)   Ha en fortsatt skön fredagskväll!

lördag 14 november 2015

Grattis Loui 2 år!

Det var riktigt länge sedan jag gjorde tårtor nu, tiden har ju inte riktigt funnits men det var riktigt kul när jag fick äran att göra Louis 2-årstårta! Önskemålet till tårtan var bondgårdstema, gärna med traktor och djur då Loui är väldigt förtjust i just detta, och då blev min tolkning såhär:  :)



Tårtan består av ljusa glutenfria vaniljbottnar, fylld med jordgubbsmousse, jordgubbssylt och chokladmousse. Täckt med sugarpaste. Dek i sugarpaste, traktorn är i rice krispies treat och sen täckt med sp.



Stort Grattis på 2-årsdagen Loui!

Tobleronecupcakes till fredagsfikat

Igår till fredagsfikat gjorde jag dessa tobleronecupcakes. :)


fredag 2 oktober 2015

TGIF!

Hej på er!
Länge sen jag uppdaterade här på bloggen nu! Fick lite tårtabstinens så jag slängde ihop denna till fredagsfikat. Massvis med choklad består den av, och lite hallon för att bryta smaken lite :) Utgick från ett recept på Very Cherry chocolate cake, men gjorde om den till min egen glutenfria variant, och istället för körsbär så består fyllning 1 och spacklingen av mjölkchoklad och den andra fyllningen är som sagt hallon. Chokladganach på toppen och dek i sugarpaste i höstens färger :)





 
Önskar er en riktigt skön fredagskväll!  kram

söndag 23 augusti 2015

Gluten- och laktosfria chokladcupcakes

Dessa gluten- och laktosfria chokladcupcakes gjorde jag till en 50-årsfest




Stort Grattis på 50-årsdagen och hoppas festen blev lyckad! :)

onsdag 22 juli 2015

Jordgubbscupcakes med vaniljfrosting LCHF

Hej på er! Det har varit dåligt med uppdateringar här i sommar, har ju bakat en del men inte alls i den utsträckning som tidigare, och framför allt så har jag inte hunnit med några tårtor alls. Tack för att ni ändå tittar in här på bloggen och för fina mail som dimper ner! Dessvärre har jag ju varit lite dålig på att ta mej tid att svara på alla mail och jag är smickrad över förfrågningar jag får, men i nuläget har jag inte möjlighet att göra beställningar.

Hur som helst så bakade jag dessa jordgubbscupcakes idag för att skapa lite sommarkänsla, för den saknas ju ute om man säger så. Receptet är lchf-vänligt så det passar ju de allra flesta :)
Jag gjorde mellanstorlek på muffinsen och då räcker det till 20 st



120 gr smör
4 ägg
0,75 dl sötströ
1 dl grädde
1 dl kvarg med jordgubb/rabarber (utan tillsatt socker)
3 dl mandelmjöl
2 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver

Smält smöret
Vispa ägg och sötströ riktigt fluffigt, vispa ner grädden och kvargen och tillsätt smöret.
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten
Klicka ut smeten i muffinsformar i en muffinsplåt

Dela (stora) jordgubbar i fyra delar och tryck ner en bit i varje muffins. (Gör man stora muffins kan man trycka ner 2 bitar i varje)

Grädda i 175* ca 15 min

Låt kallna

Vaniljfrosting
100 gr philadelfiaost
1 knivsudd bakpulver
½ -1 tsk vaniljpulver
1½-2 dl grädde

Vispa philadelfiaost med bakpulver och vaniljpulver, tillsätt grädden och vispa till spritsbar konsistens.
Spritsa på muffinsen och dekorera med jordgubbsskivor.

Gäller ju att passa på att njuta av jordgubbar nu när de är som bäst!

Ha det gott!

onsdag 27 maj 2015

Muffinsens Dag!


Idag är det Muffinsen Dag!  
Dessa dumlemuffins har jag bakat idag och du gör dem såhär:
Till ca 15 mellanstora

125 gr rumsvarmt smör
2 dl socker 
2 ägg
4 dl glutenfritt mjöl,  finax röda eller  vanligt mjöl
1,25 dl yoghurt 
2 tsk bakpulver 
2 msk snabbmarsanpulver
1 tsk vaniljpulver
15 dumlekolor 

Vispa smör och socker,  tillsätt ett ägg i taget och vispa 
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner växelvis med yoghurt i smeten.
Fördela i formar. Dela dumlekolorna på hälften och tryck ner två bitar i varje (en hel kola alltså) 
Grädda i 200 gr ca 15-17 min

Ha en trevlig Muffinsens Dag :-D 


fredag 24 april 2015

Två sorters cupcakes med italienska smaker

Igår var jag och firade en kompis som fyllt 50 (!) Mat och dryck gick i italienskt tema, så även dessa cupcakes som jag hade med mej till kaffet.
De ljusa (med flerfärgade ränder på formarna) fick jag inspiration ifrån när jag såg ett recept på en italiensk kaka med mandelmassa, citron, ricotta och bittermandel. Nu gjorde jag om receptet så det blev LCHF och istället för ricotta använde jag mascarpone och de smakade helt underbart!
Sort nummer 2 är chokladmuffins med kaffechoklad, även de med mascarpone i smeten och på toppen en stracciatellamousse. De fick också tummen upp av gästerna



Till ca 15 st citron- och mandelmuffins
3 ägg
0,65 dl sötströ
100 gr smör
100 gr mascarpone
1 dl grädde
knappt 3 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
skal och saft från ½ stor citron
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
ett par droppar bittermandelolja

Smält smör och låt svalna
vispa ägg och sötströ fluffigt
Vispa ner grädde och mascarpone
Tillsätt citron  bittermandel och smöret
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner

Fördela i formar, grädda i 175* (varmluft) i mitten av ugnen ca 15 min

När muffinsen kallnat, gröp ur en liten grop i mitten och lägg i en klick lemoncurd (för lchf använd ej den köpta med mycket socker utan gör egen..)

Frosting
150 gr mascarpone
2 dl grädde
1 knivsudd bakpulver
1 msk sötströ
½ tsk vaniljpulver

Vispa mascarpone och bakpulver, tillsätt grädde vaniljpulver och sötströ och vispa till det tjocknat och spritsa på de kalla muffinsen.


Till ca 15 st chokladmuffins
100 gr smör
75 gr marabou premium 70% med kaffesmak
100 gr mascarpone
2 ägg
1½ dl socker
2½ dl glutenfri mjölmix (finax röda paket) eller lika mycket vanligt mjöl
2 msk kakao
1 msk potatismjöl
1 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
lite salt

Smält smöret, ta av från plattan och tillsätt den hackade chokladen och rör tills den smält
Vispa ägg och socker.
Blanda de torra ingredienserna
Tillsätt mascarpone i smörblandningen och vänd växelvis med de torra ner i äggsmeten

Fördela i formar och grädda i 175* varmluft, mitten av ugnen i ca 15 min

Stracciatellamoussen har jag gjort med pulver från strössel och annat som man blandar med vispad grädde. Gott och smidigt när tiden inte alltid räcker till.



Båda sorterna är alltså glutenfria, men de ljusa är även lchf :)


Ha en riktigt skön fredag!

p.s Bakar du efter mina recept är jag tacksam om du länkar och talar om var du hittade receptet :)