LCHF-muffins

Igår var jag bara tvungen att baka lite, har varit på semester en vecka och kopplat av allt som har med hem o hushåll att göra, men nu kände jag som sagt att vispen och ugnen behövde jobba lite igen :)

Receptet på dessa LCHF-muffins är hämtat ur Åses (www.56kilo.se) kokbok, som används flitigt här hemma. Just muffinsen hade jag inte testat innan, men de blev väldigt bra, och jag fick lägga band på mej för att inte provsmaka de ljuvligt doftande muffinsen på en gång! :)

Jag valde att göra i lite mindre formar och fick då ut 18 muffins, annars räcker detta till ca 12 normalstora:

4 ägg
sötningsmedel motsvarande 75 gr socker (läs på den förpackning du använder, eftersom det är lite olika beroende på märke hur mycket man ska ta. Jag hade stevia strö och använde ca 1½ dl)
125 gr smör
1 dl grädde
100 gr philadelfiaost
3 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
1 msk fiberhusk

Vispa ägg och sötningsmedel poröst
smält smöret, vispa ner det och grädden i äggsmeten
vispa ner philadelfiaosten
blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten.

smaksättningen går att variera efter smak och tycke, jag tillsatte en liten uns kardemumma i mina, så doften blev ju mmmm, oslagbar! :)

Fördela i formar, grädda i 175* ca 25 min.

Marängsvisstårta

Idag firar vi skolavslutning och makens födelsedag här hemma. Maken ville att födelsedagstårtan skulle vara nåt supergott utan sugarpaste :)
Mitt svar på hans önskemål blev denna superenkla men supergoda marängsvisstårta :)

2 marängbottnar

3 dl vaniljkräm (snabbmarsan)
3 bananer
4 dl grädde

150 gr mörk choklad 70%
0,75 dl grädde
en klick smör

Börja med att göra chokladganashen: hetta upp 0,75 dl grädde, hacka chokladen och smält ner i, tillsätt en klick smör. Låt svalna i rumstemp.

Gör vaniljkrämen enligt anvisningarna på förpackningen och låt stå i kyl några minuter.
Mosa två bananer och tillsätt i vaniljkrämen

Bred på lite chokladganash på en av bottnarna, (sidan som är uppåt) bred sedan på vanilj/banankrämen
bred chokladganash på den andra botten och lägg på den med den chokladiga sidan neråt.
Vispa grädden och garnera tårtan med skivad banan och grädde.
Ringla över chokladganash.

Denna tårta blir hur god som helst, och kan ju även passa till barnkalas, eftersom marängsviss är ju nåt som både stora och små brukar gilla :)

 

Stort Grattis på födelsedagen älskling!

Muffins med choklad, mandel och marshmallows

Ja det kanske låter lite mycket att ha allt detta i en muffins, men i lagom proportioner så blev det helt galet gott, om man får tro min smakpanel som åt av dessa på dotterns dagissommarfest ikväll :)

Nu gjorde jag stora maffiga muffins, och fick ut 9 st, men annars räcker detta recept till ca 12 medelstora:

100 gr smör
25 gr mörk choklad
1 dl turkisk yoghurt (alt gräddfil)
2 ägg
1½ dl socker
2,75 dl glutenfri mjölmix (finax röda alt samma mängd vanligt mjöl)
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
100 gr Marabou mjölkchoklad med mandelsplitt

marshmallows

Smält smöret. Tillsätt den mörka chokladen. Rör tills det smält. Låt svalna och tillsätt yoghurten.
Vispa ägg och socker
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten, växelvis med smörblandningen.
Hacka chokladen grovt och vänd ner i
Fördela smeten i formar (fyll inte mer än 2/3)
Grädda i 200*, mitt i ugnen i ca 15 min
strax innan muffinsen är klara, ta ut och strö på minimarshmallows, sätt in i ugnen igen tills de fått lite färg.

chokladganash
0,25 dl grädde
50 gr mörk choklad 70%
1 liten klick smör

Hetta upp grädden. Ta av kastrullen från plattan och tillsätt den hackade chokladen. Rör tills den smält och tillsätt smöret. Låt svalna i rumstemperatur, ringla över  muffinsen

Sommarlovstårta

Min goa granne Anna jobbar som hästlärare, och hon ville bjuda sina elever på tårta när de idag har sista ridlektionen för denna termin.

 

Det är ju inte bara lärare och elever som får sommarlov, även hästarna kanske får vila sig lite ;)

 

 

 

Tårtan består av ljusa glutenfria bottnar, Fylld med rabarber/jordgubbsmousse, jordgubbssylt och gräddvaniljkräm. Dek med sugarpaste.

Rabarbertosca

Till gårdagens fredagsfika bakade jag denna rabarbertosca, som jag varmt kan rekommendera, den blev supergod! :)

50 gr smör
3 ägg
2½ dl socker
3½ dl glutenfri mjölmix (finax röda, alt samma mängd vanligt mjöl)
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk
ca 3-4 stjälkar rabarber, skurna i bitar

Smält smöret och låt svalna
Vispa ägg och socker poröst
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten
Häll i mjölken i smöret, tillsätt blandningen i smeten och rör slät
Häll upp i smord springform
Fördela rabarberbitarna över

Grädda i 175*, nedre delen av ugnen i ca 35 min

Tosca
25 gr smör
3/4 dl grädde
½ dl ljus sirap
1 dl socker
2 dl kokos

Lägg smör, sirap, grädde och socker i en kastrull. Låt småkoka i ca 5 min
Ta av från plattan och tillsätt kokosen
Bred försiktigt på kakan och grädda i 175* mitt i ugnen i ca 10 min så toscasmeten får lite färg.

Servera gärna med vaniljsås :)

Annas examenstårtor

Idag har min kompis Anna tagit examen, vilket såklart firades med bl a tårta, som jag fick äran att göra! :)

Anna ville att hennes dator skulle vara med på tårtorna :)

Tårtorna består av ljusa glutenfria bottnar, fyllda med hallonsylt, hallonmousse och chokladmousse. Täckta med sp med chokladsmak, dek med sp.

Grattis Amanda 5 år!

Idag fyller min dotters kompis Amanda 5 år. Hon ville ha en tårta med prinsesstema på :)

Tårtan består av ljusa glutenfria bottnar, fylld med hallonsylt, hallonmousse och chokladmousse. Täckt med sp med chokladsmak, dek i sp.

Stort Grattis prinsessan Amanda på födelsedagen!

Somriga muffins

Häromdagen bakade jag dessa somriga muffins, som är fyllda med jordgubbar, rabarber och vit choklad och sedan toppade med änne mer vit choklad :)

till ca 12 st mellanstora behövs:
125 gr rumsvarmt smör
2 dl socker
2 ägg
4 dl glutenfri mjölmix (finax röda)  alt samma mängd vanligt mjöl
2 msk snabbmarsanpulver
2 tsk bakpulver
1,25 dl grädde (eller mjölk)

3-4 rabarberstjälkar
6 jordgubbar
ca 50-75 gr vit choklad (jag hade färdiga mellanstora "knappar" jag använde)

Vispa smör och socker
Tillsätt äggen, ett i taget och vispa mellan
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner växelvis med grädden
Fördela smeten i formar (inte mer än till hälften, eftersom det ska i fyllning med)

Skala och dela rabarberna i bitar. Dela jordgubbarna i fyra delar var.
Tryck ner ett par rabarberbitar och ett par jordgubbshalvor i muffinsen.
Lägg en chokladplatta på

Grädda i 200* ca 20 min
Lägg på ett par chokladplattor på de varma muffinsen, låt smälta lite och bred sedan ut med en kniv på.

Konfirmationstårtor till Petronella

Idag har min kompis dotter Petronella konfirmerats och jag fick den stora äran att göra tårtorna!

Önskemålet till tårtorna var vitt, silver samt Tro, hopp & kärlek.

Tårtorna består av ljusa bottnar, fylld med jordgubbssylt, jordgubbsmousse och chokladkräm.
dek med sugarpaste

Årets första rabarberpaj, a´la LCHF

Idag har vi njutit av årets första rabarberpaj och som mycket annat här hemma så gick den i LCHF-anda :)

Botten:
150 gr mandelmjöl
75 gr smält smör

Blanda ihop och tryck ut i en pajform
Förgrädda i 175* i 3 min

Fyllning
ca 6 rabarberstjälkar
5-6 jordgubbar
1 vaniljstång
1 msk stevia strö
( ev 1 msk potatismjöl för att minska risken för att rabarberna och jordgubbarna släpper för mycket vätska)

Skala och dela rabarberna i cm-stora bitar
Blanda ihop stevia strö med de urskrapade fröna av vaniljstången och ev potatismjöl (följer du lchf strikt kan du hoppa över detta) och blanda ihop det med rabarberna
Fyll pajskalet
Skiva jordgubbarna och lägg över (måste tipsa om min favoritpryl Jordgubbsskivaren som är hur smidig som helst, som en äggskärare fast till jordgubbar då :)  )

Grädda i 175* ca 30 min

Eftersom jag inte är helt strikt i min LCHF så unnande jag mej en klick vaniljsås till, annars kan man ju ta en klick grädde :)

Doptårtor till Thea

Idag är det dags för Thea att döpas, och jag fick den stora äran att göra tårtorna till dopfesten! :)

De populära dekorationerna bebisen och conversen fick pryda tårtorna :)

 

Tårtorna består av ljusa bottnar, fyllda med hallonsylt, hallonmousse och chokladmousse, täckt och dek med sp

All lycka önskar jag dej i livet Thea!

Gräddkolakaka med mjölkchokladganach

Vilket underbart väder vi har nu! Blir minsann till att fika ute idag! :)
Idag består fredagsfikat av denna gottegriskaka: gräddkolakaka med mjölkchokladganash och minimarshmallows

Gräddkolakaka
75 gr smör
2 ägg
1 dl socker
1 dl ljust muscovadosocker
3 dl glutenfri mjölmix (alt samma mängd vanligt mjöl, jag använde finax röda)
2 tsk bakpulver
½ tsk vaniljpulver  (ej vaniljsocker, äkta pulver ska det vara! alt fröna från ½ vaniljstång)
½ tsk gräddkolaessens för att förstärka kolasmaken som muscovadosockret ger
1 dl mjölk eller grädde

Smält smöret och låt svalna
Vispa ägg och båda sockersorterna poröst
blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten
Tillsätt smöret, mjölken och essensen och rör till jämn smet
Häll upp i smord och bröad form
Grädda i 175* ca 45 min i nedre delen av ugnen

Mjölkchokladganach
½ dl grädde
80 gr mjölchoklad
en klick smör

Hetta upp grädden, ta av från plattan och tillsätt den hackade chokladen. Rör tills den smält och tillsätt smörklicken, rör om.
Låt svalna i rumstemperatur och ringla sedan över den svalnade kakan
Dekorera med minimarshmallows och lite ministrössel

Vill passa på att tacka er bloggläsare som troget tittar in på bloggen trots att jag inte hunnit uppdatera så mycket den senaste tiden!
Stor kram och en riktigt trevlig helg önskar jag er alla!

Oreocupcakes

Dagens fredagsfika är dessa Oreocupcakes

Till 12 st
100 gr smör
100 gr mörk choklad
1 dl turkisk yoghurt
2 ägg
1 dl socker
½ dl ljust muscovadosocker
2½ dl glutenfri mjölmix (finax röda hade jag, alt samma mängd vanligt mjöl)
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 msk potatismjöl
2 msk kakao
12 oreokakor  (obs finns glutenfria också)

Smält smöret. Hacka chokladen och tillsätt i smöret, rör tills det är smält. Låt svalna lite och tillsätt yoghurten.
Vispa ägg och socker och muscovadosocker
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner växelvis med smörblandingen i äggsmeten

Dela oreokakorna och lägg den halvan med vaniljkrämen i muffinsformar (krämen uppåt) De andra halvorna sparas till frostingen och dekoration
Fördela smeten över, fyll formarna till 2/3
Grädda i 200* ca 15 min
Låt svalna

Frosting
2 dl grädde
1 knivsudd bakpulver
200 gr philadelfiaost
3½ dl florsocker
1½ tsk vaniljsocker + ev några droppar vaniljarom
ca 4 tsk oreosmulor

Vispa grädden med bakpulvret
Blanda ihop philadelfiaosten med florsocker
Vänd ihop och vipsa ihop på låg hastighet med elvispen till fluffig konsistens
krossa några av oreokakhalvorna och tillsätt i frostingen
Spritsa på muffinsen och dekorera med en halva oreo.

 

Hoppas ni alla får en riktigt mysig fredag!

Ny baktidning!

I dagarna kommer denna tidning att komma ut i handeln.
Jag fick förmånen att få hem den i brevlådan :)
Tidningen innehåller massa goda recept, både på kakor och tårtor men även smörgåstårtor och matiga pajer!
Kunde varit lite mer glutenfria recept om du frågar mej, men annars är det en riktigt bra tidning för oss som gillar att baka! :)

 

Kladdkaka med tiramisumousse och chokladganash

Kladdkaka med ett lager mousse har verkligen blivit en klar favorit här hemma! Har gjort med både jordgubbsmousse och blåbärsmousse tidigare. I tisdags när vi skulle fira min käre far funderade jag på vad jag skulle göra för god mousse denna gång. Ibland har man ju inte tiden på sin sida och då passar det alldeles utmärkt med pulvermousser från t ex www.strosselannat.se (Strössel och annat) Denna tiramisumousse har jag köpt där och den är helt underbart god att använda i tårtor.
Kan säga att den passade väldigt bra på kladdkakan, och toppad med chokladganash blev det ljuvligt!

receptet på kladdkakan hittar du här
byt ut blåbärschokladen mot vanlig mörk 70%-ig

Låt kakan kallna helt innan du lägger på moussen. Kakan med moussen kan med fördel frysas en stund så blir det lättare att garnera på den sen.

Chokladganash
0,75 dl grädde
75 gr mörk choklad, 70%
en liten klick smör
Värm upp grädden, ta av från plattan, smält ner hackad choklad och till sist en klick smör
jag smaksatte även med en msk kaffe, för att öka på tiramisukänslan i kakan
Låt svalna i rumstemperatur innan det breds på kakan.

Grattis Safa 20 år!

Safa fyller 20 år och firas såklart med tårta :)

 

Safa är frisör så det skulle finnas med på tårtan, hon gillar även att bugga så därför är det lite musiktema på tårtan :)

 

Tårtan är gluten- och laktosfri, består av ljusa bottnar fylld med jordgubbsmousse, jordgubbssylt och gräddvaniljkräm. Dek med sugarpaste.

 

Stort Grattis på födelsedagen Safa!