Pepparkaksmuffins med cream cheesefrosting

Igår hade den äldste sonen innebandypoolspel, vilket innebär att de möter flera lag på samma dag, som en liten minicup. Eftersom jag visste att hela eftermiddagen skulle tillbringas i idrottshallen bakade jag dessa minicuppisar så att killarna i laget skulle få lite sockerpåfyllning :)

Pepparkaksmuffins
125 gr smör
2 dl socker
2 ägg
4 dl glutenfri mjölmix (finax orange paket hade jag i) Det går ju byta ut till samma mängd vanligt mjöl med
2 tsk bakpulver
2 tsk pepparkakskrydda
1 dl gräddfil

Vispa smör och socker
Tillsätt ett ägg i taget och vispa mellan
Blanda de torra ingredinserna och vänd ner i smeten
Tillsätt gräddfilen och rör om
Häll upp i formar och grädda i 200', mitt i ugnen. För minisar ca 10 min, normalstora ca 15 min.

Frostingen
200 gr cream cheese
2 dl grädde
2,5- 3 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
0,5 tsk vaniljarom
en liten gnutta bakpulver

Vispa grädden med bakpulvret till fast konsistens.
Blanda osten med florsockret, tillsätt vaniljen
Blanda ihop med grädden och vispa fluffigt.

Cuppisarna blev väldigt uppskattade hos innebandylaget efter vinst i båda matcherna! :)