Gräddkolamuffins med pekannötter - recept

Dessa muffins blev ett experiment men ett riktigt lyckat sådant, de blev verkligen supergoda! De fick klart godkänt av smakpanelen, som idag bestod av några glada "flickor" som njöt av dessa i solen!

Kola och pekannötter är ju en lika perfekt kombination som jordgubbar och grädde, choklad och kaffe och en kall öl en varm sommardag... :)

till 12-15 st muffins behöver du:

75 gr smör
1 dl ljus sirap
1/4 dl matolja
1 dl vispgrädde
(ev några droppar gräddkolaessens)
2 ägg
1½ dl ljust muscovadosocker
3½ dl glutenfri mjölmix (jag hade finax finmix i mina) alt vanligt mjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
en stor näve pekannötter

Smält smöret, tillsätt sirap, olja och grädden och gräddkolaessensen. Låt småputtra lite.
Vispa ägg och muscovadosocker
blanda de torra ingredienserna och vänd ner växelvis med smörblandningen.
Hacka pekannötterna och vänd ner.

Häll upp i formar och grädda i 200* ca 15 min.

Gräddkolafrostingen gör du såhär:
Vispa 1 dl grädde
Vispa ihop 125 gr mascarpone med ca 1½ dl florsocker.
Tillsätt några droppar gräddkolaessens och spritsa frostingen på muffinsen.
Dekorera med pekannötter.