Cupcakes med kokos, lime och vit choklad

Idag på fm har min goa vän Caroline varit här på fika, och då har vi mumsat på dessa nybakade cupcakes. Muffinsen innehåller en utsökt blandning av sött och syrligt, med vit choklad, kokos och lime. Frostingen är vit chokladfrosting, med lite riven lime. Mmmm!
En tidig och perfekt start på fredagsmyset! :)

Eftersom jag är en sann tidsoptimist och Caroline tvärtom alltid är ute i god tid, så fick det bli ett hastverk med frostingen och en snabb-blomma.. Men smaken var det i allafall inget fel på... ;)

receptet får du här:
125 gr smör
2 dl socker
2 ägg
4½ dl glutenfri mix alt vanligt mjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
en knapp dl kokos
1 dl mjölk
1 lime
100 gr vit choklad

vispa smör och socker
tillsätt ett ägg i taget
blanda de torra ingredienserna och vänd ner växelvis med mjölken.
tillsätt rivet skal och saften av limen.
hacka chokladen och vänd ner.

fördela i formar i en muffinsplåt och grädda i 200* ca 20 min.
Frostingen gör du så här:
Vispa ihop 100 gr philadelfiaost med lite smör och ca 1 dl florsocker.
Smält 100 gr vit choklad. Låt svalna innan du vispar ihop den med ostblandningen.
(halverade det ursprungliga receptet och då räcker det till ca 5-6 cuppisar.

Ni hänger väl med på facebook? :)
Annicake

Marknadsför din sida också