Kladdkaka med blåbärsmousse

Denna kladdkaka med blåbär hade jag med till avslutningen på hundkursen häromdagen.
Det var verkligen en lyckad kombo med choklad och blåbär, så denna kommer jag definitivt göra igen! :)

 

 

Kladdkakan är inspirerad från Leilas sega kladdkaka, men jag har gjort om den lite. Bytt ut farinsocker mot muscovadosocker, gjort den glutenfri samt använt smaksatt choklad.

50 gr smör
½ dl matolja
2 ägg
2 dl strösocker
1 dl ljust muscovadosocker
2½ dl glutenfri mjölmix (finax röda, alt samma mängd vanligt mjöl)
4 msk kakao
2 tsk bakpulver
½ tsk vaniljpulver (alt 1 tsk vaniljsocker)
1 nypa salt
50 gr coop mörk choklad 70% med blåbär

Smält smöret och tillsätt oljan
Vispa ägg, socker och muscovadosocker poröst
Blanda ner det varma smöret
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten
Häll upp i smord och bröad (med kakao) springform
Hacka chokladen grovt och stick ner bitarna i smeten
Grädda i 150*, mitt i ugnen i ca 30 min ( Gör du den glutenfri så går det åt 40 min, den blir seg och kladdig ändå :) )

Denna gång hade jag lite ont om tid så jag gjorde en blåbärsmousse på pulver, den var väldigt god i smaken (finns bl a hos strössel & annat och tårtdekor)

Gör moussen och bred på den kalla kakan
Ställ i kyl ett par timmar

Smält vit choklad över vattenbad och ringla över
Dekorera med blåbär

Kärleksmumsmuffins

Kärleksmums är en av favoriterna på kakfatet här hemma, och det är ju så smidigt att göra dem på långpanna :)
Att göra dem som muffins funkade ju alldeles utmärkt det med och blev väldigt gott!

Till ca 15 st
2 ägg
3 dl socker
150 gr smält smör
1,5 dl vaniljyoghurt (det går att ha mjölk i men jag tycker det blir saftigare muffins med yoghurt)
2 msk kaffe
4½ dl glutenfri mjölmix (finax röda) alt samma mängd vanligt mjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk vaniljpulver
2 msk kakao

Vispa ägg och socker
Smält smöret, låt svalna lite och tillsätt yoghurten och kaffet
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner växelvis med smörblandningen i äggsmeten

Fördela i muffinsformar och grädda mitt i ugnen i 175* i ca 15 min

Gör under tiden glasyren:
100 gr smör
1,5 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
4,25 dl florsocker
2 msk kallt kaffe
2 tsk snabbkaffepulver

Smält smöret och tillsätt de övriga ingredienserna
Låt sjuda några minuter tills den börjar tjockna
Bred på de varma muffinsen och stö över kokos och nåt fint strössel :)

Chocolatechip- & lemon cupcakes

Denna månads tema hos Söta saker är muffins, och mitt bidrag är dessa smarriga chocolatechip lemon cupcakes

Till ca 15 medelstora

125 gr rumsvarmt smör
2 dl socker
2 ägg
4 dl glutenfri mjölmix (finax röda, alt samma mängd vanligt mjöl)
2 tsk bakpulver
rivet skal av 1 citron
1.5 dl valio citronyoghurt
50 gr marabou premium 70%  lemon

Vispa smör och socker poröst
Tillsätt äggen, ett i taget och vispa mellan
Tillsätt rivet citronskal
Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner växelvis med yoghurten
Grovhacka chokladen och vänd ner i smeten
Fördela i muffinsformar i en muffinsplåt
Grädda i 200* ca 15 min

Tårta med extra allt :)

I fredags fyllde jag år, så i helgen har vi haft lite kalas för att fira detta.. :)

Eftersom det ätits en och annan sugarpastetårta i detta hushåll ville jag göra nåt som var helt fritt från just sugarpaste..
Min kompis Anna tipsade om en variant av denna tårta, och det lät så sjukt gott att jag var tvungen att testa den helt enkelt :)

 

Tårtan består av digestivebotten, vaniljpannacotta, kladdkaka med mörk choklad och jordgubbsmousse

Dek med jordgubbar och smält mörk choklad

 

kan säga att det var helt galet gott och vi fyllde kalorikvoten för flera veckor framöver.. :)

 

Ska ladda upp lite mer bilder från mobilen så att ni får se de olika lagrena lite bättre. Recepten kommer också läggas upp inom kort

Dopcuppisar

Idag har vi varit på Mirandas (som är dotter till min mans kusin) dop.

jag fick äran att göra cupcakes till fikat, föräldrarnas önskemål var choklad och hallon samt att dekorationerna skulle gå i rosa och grönt. Skallror och sockar skulle det vara på.
Min tolkning blev såhär:

 

Glutenfria chokladmuffins med mörk choklad, frostingen är en mascarpone/hallonfrosting. Dek i sp

 

All Lycka i livet önskar jag dej lilla Miranda!

Kolatarteletter med chokladtopping

Såna här kakor hade en kollega med till fikat förra veckan och jag kan säga att fatet tömdes fort och det var riktigt nöjda miner i soffan. Klart jag var tvungen att be Kerstin om receptet :)

Som vanligt har jag gjort om receptet till glutenfritt, och det funkade alldeles utmärkt det med. Ljuvliga kaloribomber är detta! :)

Till ca 35 st

Tartelettskal
2, 75 dl glutenfri mjölmix (sempers)
2 tsk fiberhusk  (Gör du med vanligt mjöl så ta 2,25 dl mjöl och ingen fiberhusk)
½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2½ dl kokosflingor
1,25 dl farinsocker
125 gr smält smör

Sikta ihop mjöl, fiberhusk bakpulver och vaniljsocker
Tillsätt farinsocker och kokos
Tillsätt det smälta smöret och blanda ihop

Smörj minimuffinsplåtar och tryck ut smeten så att det täcker botten och kanterna
Grädda i 175*, mitt i ugnen ca 12 min, de ska bli svagt gyllenbruna

Kolafyllning
1 burk sötad kondenserad mjölk
1,25 dl farinsocker
75 gr smör
3 msk ljus sirap

Mät upp i en tjockbottnad kastrull, låt sjuda under omrörning i ca 5 min tills den tjocknar lite och blir lite mörkare
Skeda upp kalasmeten i tartelettskalen
Grädda i 175 *, mitt i ugnen ca 5-7 min tills det börjar bubbla lite i kanterna på kolasmeten

Låt svalna i formarna i 10-15 min
Ta ur dem försiktigt med en spatel och låt kallna

Chokladtopping
100 gr mörk choklad
1 klick smör (ca 10 gr)

Smält chokladen och smöret över vattenbad
Bred på en klick på varje kaka

Låt kallna i kyl

Kladdkaka a´la LCHF med citron

200 gr smör
100 gr marabou premium 70%
100 gr marabou premium lemon 70%
4 ägg
1 dl stevia strö
1 tsk vaniljpulver (ej vaniljsocker utan äkta vaniljpulver..)

Smält smöret, tillsätt hackad choklad och smält ner i
Vispa ägg, stevia och vaniljpulver till fluffig konsistens
Tillsätt smörblandningen och vispa ihop till krämig smet

Spänn fast ett bakpapper i botten på en springform, Smörj och "bröa" med kakao.
Häll i smetén
Grädda i 200* ca 8-9 min

Låt kallna några timmar (eller till dagen efter)
Serveras med en klick vispad grädde
garnera med citronskiva och citronskal

 

kakan blev lite som tryffel i konsistensen och väldigt smarrig! :)

Vaniljmuffins med kaffe och choklad

I söndags var vi på middag hos mina föräldrar, och jag hade med dessa cupcakes till dessert.

 

Vaniljmuffins med vaniljfrosting och mörk choklad/kaffefrosting

Tiden blev lite knapp så jag hann inte göra några dekorationer till cuppisarna, men å andra sidan tycker jag inte det behövs några dekorationer när frostingen är tvådelad, är ju rätt effektfullt i sig, eller vad tycker ni?

Doptårtor till Wille

Idag är det dax för Wille att döpas. och jag fick den stora äran att göra tårtorna till dopkalaset :)

Tårtorna består av ljusa glutenfria bottnar, fyllda med hallonmousse och gräddvaniljkräm, spacklad med hallon/chokladgrädde, dek med sp

Gjorde även två cupcakes som är gluten- och laktosfria. Vaniljmuffins med hallonmousse och dek med sp.

All lycka önskar jag dej i livet Wille!