Pepparkaksmuffins med vit chokladmousse

Hej på er! Hoppas ni haft en riktigt skön jul, med skön avkoppling!

 

På julafton åt vi dessa pepparkaksmuffins med vit chokladmousse på.

Till ca 12 st pepparkaksmuffins:
100 gr smör
1 dl vaniljyoghurt
2 ägg
2 dl socker  (för en extra fyllig smak använd mörkt muscovadosocker)
2-3 tsk pepparkakskryddor
½ tsk vaniljpulver
4 dl glutenfri mjölmix, finax röda hade jag ( alt samma mängd vanligt mjöl)

Smält smöret, låt svalna lite och tillsätt yoghurten
Vispa ägg och socker
blanda de torra ingredienserna och vänd ner växelvis med smörblandningen
Häll upp i formar, grädda i 200*, mitt i ugnen ca 15 -17 min

jag spritsade vit chokladmousse på dessa och dek lite snabbt med strössel, tiden räckte ju inte riktigt till att fixa några mer avancerade dekorationer :)

 

God fortsättning önskar jag er!

Julhälsning

En av mina absoluta favoriter bland hemmagjort godis är denna Lakritskola

 

Även Skumtomtefudge

är en favorit. I år testade jag att göra dem med skumtomtar med vinteräppelsmak. Jag förstärkte med några droppar päronessens och lite grön karamellfärg. Smakar nästan som päronsplitt :)

 

 

Den bästa julklappen fick ju familjen redan för två veckor sedan, så imorn när tomten kommer hoppas jag bara att säcken är fylld med hälsa och lycka för mina nära o kära :)

Önskar er alla er riktigt God Jul!
Ta hand om er!  Kram kram

Saffranscupcakes med vaniljfrosting

Igår fick lite spontanbesök, och sånt är ju alltid roligt!
Lite snabba cupcakes fick det bli till kaffet av saffransmuffinsen jag bakade häromdagen:)

 

till ca 12 mellanstora saffransmuffins:

100 gr smör

1 dl vaniljyoghurt

1 msk flytande saffran

2 ägg

2 dl socker

4 dl glutenfri mjölmix, finax röda

2 tsk bakpulver

½ tsk äkta vaniljpulver

 

Smält smöret och tillsätt saffran

Låt svalna lite och tillsätt yoghurten

Vispa ägg och socker

Blanda de torra ingredienserna och vänd ner växelvis med smörblandningen

Häll upp i formar, grädda i 200*, mitt i ugnen ca 15 min

 

vaniljfrosting

2 dl grädde

1 knivsudd bakpulver

100 gr philadelfiaost

2,5 dl florsocker

½ tsk äkta vaniljpulver

 

Vispa grädde och bakpulver

Blanda philadelfiaost och florsocker

Blanda ihop, tillsätt vaniljpulver och vispa på låg hastighet till fluffigt

 

Spritsa på muffinsen och garnera med lite strössel

 

 

 

Fredagsfika med jultema

Idag är det makens tur att bjuda på fredagsfika på jobbet och såhär lagom till jul tyckte jag att en tårta med lite jultema kunde passa bra (även om maken och kollegorna tyckte att domedagstema skulle passa riktigt bra denna dag 121221)   :) 

Tårtan är glutenfri, och fylld med tiramisumousse och chokladkräm, dek med sp

                                       Tipp tapp tipp tapp tippetippetipp tapp..

Hoppas ni alla får en riktigt skön fredag och att ni inte stressar allt för mycket såhär i juletider!

kram

Glutenfri pepparkaksdeg

 

 

Äntligen! Jag har hittat ett recept med glutenfri pepparkaksdeg som funkar!!Ja, eller jag hittade ett recept som jag sedan gjorde om lite om jag ska vara ärlig så att det passade mitt skafferi :)

 

Här blev det inga tradionella hjärtan, stjärnor eller gubbar, nä vi gjorde en hel zoologisk trädgård istället :)

 

200 gr smör
1 påse santa maria pepparkakskrydda
1½ dl farinsocker
1 dl strösocker
0,75 dl ljus sirap
2 tsk bikarbonat
1 ägg
½ dl kallt vatten
½ dl pofiber
9 dl finax röd mjölmix

Smält smöret, häll i pepparkakskryddorna. (förhöjer smaken om de värms upp)
Blanda farin, socker, bikarbonat
häll över smörblandningen
tillsätt sirap, ägget, pofiber och hälften av mjölet
kör i maskin
tillsätt resten av mjölet och till sist vattnet
kör i maskin en stund
degen kan kännas lite kladdig, men den sätter sig under natten
Täck med plast och förvara i kyl till dagen efter
Knåda degen, tillsätt ev extra mjöl och baka ut till pepparkakor

Grädda i 200* ca 5-7 min, mitt i ugnen


                                     
Dessa roliga formar och många fler hittar du hos Roligare Bakning Tack Hanna!

 

Tiramisubakelser

Hade en burk mascarpone i kylen som behövde gå åt, och min tanke blev då nåt tiramisuaktigt, nåt som skulle gå riktigt snabbt att fixa med..

Resultatet blev tiramisurulltårta, som blev till några bakelser :)

 

 

Tiramisurulle

 

3 ägg

2 dl mörkt muscovadosocker

2 dl glutenfri sempers mix

2 tsk bakpulver

1 krm salt

2 msk kaffe + 2 tsk snabbkaffepulver

 

Vispa ägg och socker

Blanda kaffe med kaffepulver och tillsätt

blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten

 

Häll upp smeten i bakpapperklädd långpanna

Grädda i 250* ca 5 min

Stjälp upp på lättsockrat bakpapper, dra bort pappret som den gräddats på och låt kallna

 

Mascarponekräm

 

250 gr mascarponeost

2½ dl florsocker

1 tsk kaffelikör/essens

Vispa ihop till krämig konsistens

 

pensla botten med starkt kaffe

Bred på krämen på kakan, pudra över lite kakao och ställ in i kylen en liten stund så krämen stelnar lite

Rulla ihop från långsidan med hjälp av pappret

Förvara i kyl en stund innan den skärs i bitar

 

Spritsa på en klick grädde och pudra över lite kakao

 

Jag använde glutenfria savoiardikex som dekoration för att förstärka tiramisukänslan :)

 

 

 

Lussebullar i olika varianter och ny familjemedlem

Igår var det dax att baka lussebullar, så vi har nåt till fikat imorn på Luciadagen :)

Nu blev det inte bara lussebullar av degen, utan jag testade även att göra en saffranslängd fylld med mandelmassa och en liten minifläta.
Russinen hade visst gått åt med så det fick bli pärlsocker på istället.

Använde mitt vanliga recept på  Glutenfria lussebullar , men i dessa hade jag 1 msk flytande saffran från dr oetker, plus att jag testade att göra med finax mix (röd) istället för sempers.
Tror att smaken blev ungefär samma, men bullarna blev nog fluffigare med sempers mix.

Till längden med fyllning gjorde jag såhär:
Kavla ut till en rektangulär platta
Riv mandelmassa (till 1 ca 100 gr)
blanda den med 1 äggvita och bred på fyllningen på plattan
Rulla ihop från långsidan och klipp flikar som viks lite åt sidan, växelvis åt höger/vänster

Flätan: rulla ut tre jämntjocka korvar och fläta..
Låt jäsa som bullarna i 30 min, pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker

Nu hade jag inte bara fokus på degen denna gång måste jag erkänna, och gräddningstiden blev därför nån minut för mycket..  Det har nämligen flyttat in en ny liten familjemedlem hos oss som måste passas för att hinna ut och göra det man ska, och som vid obevakat ögonblick tyckte det var riktigt lajbans att hänga i och ha dragkamp med mattes gardiner.. :)

Vintriga bröllopstårtor

Igår gifte sig Matilda och Mattias och jag fick den stora äran att göra bröllopstårtorna!

Matilda och Mattias ville ha vintriga tårtor med lite svart och silver på, min tolkning blev såhär:

 

Alla tårtorna består av ljusa glutenfria bottnar, är fyllda med päronmousse och after eightfluff. Dek med sugarpaste

 

 

Hoppas ni hade en kanondag Matilda och Mattias! Önskar er all lycka i framtiden!

Ett stort Tack för förtroendet att jag fick äran att göra tårtorna!

 

Hello Kitty-tårta till Belencita

Lilla Belencita fyller 1 år, och Hello Kitty var önskemålet till tårtan, gärna nåt liknande tårtan jag gjorde till Isabelle

Tårtan består av glutenfria ljusa bottnar, fylld med jordgubbsmousse och gräddvaniljkräm, dek med sp

Stort Grattis på din 1-årsdag Belencita!