onsdag 16 december 2015

Lyxiga saffransrutor med mandelmassa och citronglasyr

Nu närmar sig julen med stormsteg och det är dags att fylla upp frysen med diverse smarriga bakverk :)  Eftersom tiden har en tendens att inte räcka till ordentligt så är ju långpannekakor otroligt smidigt att göra, och det blir ju många kakor så förhoppningsvis räcker det fram till jul :)

Dessa saffransrutor blev härligt saftiga och känns lite lyxiga med mandelmassa i och en god citronglasyr på.




Till en långpanna:
6 ägg
6 dl socker
6 dl glutenfritt mjöl (finax röda) alt samma mängd vanligt mjöl
1 tsk vaniljpulver
5 tsk bakpulver
2 kuvert saffran
3 dl hett vatten
200 gr riven mandelmassa

Vispa ägg och socker poröst
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten
Riv mandelmassan och blanda ner i
Låt vattnet nästan koka upp, häll i och blanda till en slät smet

Häll upp i en smord och bröad långpanna och grädda i 150 * varmluft (175* i vanlig) i ca 25 min

Låt kakan svalna och gör under tiden glasyren:

200 gr smör
6 dl florsocker
1 äggula
1 msk snabbmarsanpulver
 citronsaft från en halv citron

Smält smöret och tillsätt de övriga ingredienserna. Låt sjuda på svag värme till den tjocknat lite. Låt svalna lite.
Bred på den svala kakan och strö på kokos.

Låt kallna helt innan du skär upp i rutor.




söndag 13 december 2015

Pepparkakstårta till lussefikat

Idag är det Luciadagen och det firar vi med en smarrig pepparkakstårta till fikat :) Har länge tänkt testa denna, hittade receptet hos www.louisespis.com. Som vanligt gjorde jag om det till glutenfritt, sen gjorde jag lite mer och lite annan fyllning än orginalreceptet. Om den smakar lika bra som jag tror att den gör är det mycket troligt att det kommer finnas med en sån här på julbordet i år :)








Bottnarna:
285 gr finax röda glutenfritt mjöl  (alt samma mängd vanligt mjöl)
450 gr socker
4½ tsk bakpulver
½ tsk vaniljpulver
½ tsk salt
225 gr rumsvarmt smör
4 ägg
2 äggulor
½ + 2½ dl vaniljyoghurt
1 msk pepparkakskrydda

Fyllning
500 gr mascarponeost
en knivsudd bakpulver
2 dl florsocker
5 dl grädde
½ tsk vaniljpulver
1 tsk pepparkakskrydda

Mät upp mjöl, socker, bakpulver, vaniljpulver och salt i kitchen aid eller motsvarande och blanda ihop
Tärna smöret och tillsätt det och ½ dl yoghurt, blanda ihop väl , kör först på låg hastighet sen öka så det blandas ordentligt.
Blanda ägg, äggulorna och 2½ dl yoghurt i separat bunke och tillsätt det i smeten. Låt gå till det blir en fluffig smet.
Jag vägde skålen innan och sen när smeten var klar, räkna ut hur mycket 1/3 smet är. Fördela 2/3 i varsin form, som är klädd med bakpapper i botten som är smörat och ströbröat.
I den tredjedelen smet som är kvar tillsätter du pepparkakskryddan och häller upp i en form med smörat och ströbröat bakpapper i botten.
Grädda i 150 * varmluft ca 35-40 min
Låt bottnarna kallna helt (ett tips är att göra dem dagen innan och ha i kylen annars)

Lägg mascarponeosten i en bunke, tillsätt bakpulver och vispa lite lätt. Tillsätt sedan florsocker och vaniljpulver och blanda ihop. Tillsätt grädden lite i taget och vispa på låg hastighet till det blir en lagom fast men fluffig kräm.

Lägg en vaniljbotten, på med en rejäl klick fyllning, lägg pepparkaksbotten och samma där. Avsluta med en vaniljbotten och spackla tårtan med krämen. Spara lite som du blandar i pepparkakskrydda i och som spritsas runt kanten efter du dekorerat med ca 4 st krossade (glutenfria) pepparkakor och lite fint guldströssel.

Låt stå en stund i kylen innan den serveras.

Ha en fortsatt trevlig Lucia!


torsdag 10 december 2015

Glutenfria pepparkaksmuffins

Här ska ni få ett recept på pepparkaksmuffins som blir väldigt smarrigt och som ger saftiga muffins med en extra touch av vanilj.



Till ca 15 st mellanstora:
125 gr rumsvarmt smör
2 dl socker
2 ägg
4 dl glutenfritt mjöl (finax röda) alt samma mängd vanligt mjöl
2 tsk bakpulver
3 tsk pepparkakskryddor
½ tsk vaniljpulver
1½ msk snabbmarsanpulver
1,25 dl vaniljyoghurt eller vaniljkvarg

Vispa ihop smör och socker. Tillsätt äggen, ett i taget och vispa mellan.
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner växelvis med yoghurten i smeten.

Klicka ut i formar och grädda i 200* ca 15 min beroende på muffinsstorlek.

Glutenfria dumlekakor

Dumlekakor är en av familjens absoluta favoriter så det gäller att sätta stort hänglås på burken om det ska bli några kvar. :)  testade ett nytt recept och de blev lika goda de, och gjorde dessa med dumle med pepparkakssmak för att få dem lite juliga med. Mums säger jag bara!


Till 20 st:

200 gr rumsvarmt smör (EJ margarin)
1 dl socker
3 dl (glutenfritt) mjöl Jag använder finax röda
2 tsk fiberhusk (gör du med vanligt mjöl kan detta uteslutas)
1 tsk bakpulver
1 ägg

20 dumlekolor (med pepparkakssmak)
20 noblesseplattor

Vispa ihop smör och socker.
Blanda mjöl, fiberhusk och bakpulver och blanda ner i.
Tillsätt ägget och vispa ihop till en deg.

Forma till bollar och lägg i aluminumformar.
Tryck i en dumlekola i varje

Skjuts in i ugnen i 200* ca 10 min

Lägg på en noblesse på de varma kakorna