Vaniljkrämsfylld kokostosca

Vaniljkrämsfylld kokostosca, ja ni hör ju bara på namnet hur gott det är! 😋
Inspiration till receptet hittade jag hos www.niiinis.se . Jag gjorde om mitt till glutenfritt, ändrade lite och tog ca 1,5 ggr i mängderna för att det skulle bli riktigt många av denna sådär onödigt goda ju ska 😋

Till en stor långpanna:
300 gr rumsvarmt smör
4,5 dl socker
4 stora ägg
5,5 dl glutenfri mjölmix, finax röda
1 msk bakpulver
1,5 msk vaniljsocker


Vaniljkräm:
3 dl mjölk
1,5 dl snabbmarsanpulver.
Gör denna först och ställ i kylen.

Vispa smör och socker. Tillsätt äggen, 1 i taget och vispa mellan.
Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och vänd ner i smeten.
Vänd ner vaniljkrämen och häll upp i smord långpanna.

Grädda längst ner i 200 gr ca 23-25 min.

Under tiden, gör kokostoscan
Lägg 100 gr smör, 3 dl socker, 1,5 dl sirap, 1,5 dl grädde och 2 tsk vaniljsocker i en kastrull.
Låt puttra på medelvärme i några minuter, rör om ofta. Tillsätt 225 gr kokos. Låt puttra några minuter till.
Ta ut kakan och klicka på toscasmeten.
Skjuts in i ugnen igen i ca 12 min tills den fått fin färg.
Låt kallna helt innan den skärs i bitar.

Ha en riktigt trevlig helg!

Semlerulltårta

Till fredagsfikat idag har jag gjort en semmelrulltårta. Går ju lite snabbare än att baka vanliga semlor, men är förhoppningsvis lika gott 😋

Mitt recept är såhär :

3 ägg
1,5 dl socker
0,75 dl mandelmjöl
0,75 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk kardemumma
0,75 tsk vaniljsocker

Vispa ihop ägg och socker länge med elvisp. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten.
Bred ut på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i 225 gr mitt i ugnen ca 10 min.
Stjälp upp på ett sockrat bakplåtspapper. Ta bort det bakpapper som den gräddats på. Lossnar lätt, men ett tips är också att pensla med lite kallt vatten på så lossnar det ännu lättare.
Låt svalna lite.
Riv under tiden 400 gr mandelmassa, tillsätt 6 msk ovispad grädde och 0,5 tsk vaniljpulver.
Bred på och rulla ihop med hjälp av pappret.
Lägg i kylen.
Sikta över florsocker
Vispa grädde och spritsa på.

Ät och njut 😊

Ha en trevlig fredag!

Glutenfria saffranskubbar och pepparkaksmuffins till 1:a advent

Idag har jag bakat till 1:a advent. Det blev dessa saffranskubbar och pepparkaksmuffins. Saffranskubbarna är ju mandelkubbar med saffran i, hur goda som helst och den provomgång jag gjorde häromdagen har haft rykande åtgång kan jag säga :)

Här är receptet på saffranskubbarna:

till ca 25 st

4 dl glutenfria havregryn
6 dl finax röda mjölmix
1 dl socker
3 tsk bakpulver
1 tsk hjorthornssalt
2 kuvert saffran
250 gr rumsvarmt smör
1,25 dl gräddfil
10 droppar bittermandelolja

Blanda alla torra ingredienser
Nyp ihop med smöret (jag har alltid handskar på mej så är det lättare att hantera den glutenfria degen och man behöver inte tillsätta extra mjöl vi d t ex utbaket)
Blanda ner gräddfilen och bittermandeloljan

Arbeta ihop degen och rulla ut till 3 längder (tillsätt helst inget extra mjöl, endast pyttelite i så fall.. Platta till lite, pensla vatten på och strö på pärlsocker

Dela i 25 bitar och lägg på bakpapperklädd plåt.
Grädda i 225* ca 8-9 min

Glutenfria pepparkaksmuffins

Det här receptet finns egentligen redan på bloggen, men jag gör det smidigt för er och skriver det igen ;)
Till ca 15 st mellanstora:
125 gr rumsvarmt smör
2 dl socker
2 ägg
4 dl finax röda mjölmix
2 tsk bakpulver
3 tsk pepparkakskrydda
1 tsk vaniljsocker
1,5 msk snabbmarsanpulver
1 dl gräddfil alt vaniljyoghurt

Vispa smör och socker
tillsätt äggen , ett i taget och vispa
blanda de torra ingredienserna och vänd ner i, tillsätt gräddfilen

Klicka upp i muffinsformar i en muffinsplåt
grädda i 200*, i mitten i ca 15 min.

Ha en trevlig fredag och 1:a Advent

Glutenfri butterkaka

Oj vad det var länge sedan jag uppdaterade sidan! Har ett antal recept på lager som jag vill dela med mej av, men vi börjar med denna butterkaka som jag bakat till fredagsfikat idag. :)

Till 2 st:
50 gr jäst för söta degar
5 dl mjölk
2 msk fiberhusk
150 gr rumsvarmt smör
1 dl sirap
0,5 dl strösocker
0,25 dl ljust muscovadosocker
0,5 tsk salt
2,5 tsk kardemumma
1 uppvispat ägg
1 pkt sempers mix (den ljusa som bara heter mix)+ 1 dl till utbaket

Fyllning
150 gr rumsvarmt smör
0,5 dl strösocker
0,5 dl ljust muscovadosocker
2 tsk vaniljsocker
2 msk kanel
1 tsk kardemumma

Topping
Marsankräm
3 dl mjölk + 7 msk snabbmarsanpulver

Garnering
1 ägg
pärlsocker

Glasyr
2 dl florsocker
2 msk vatten
ev lite karamellfärg

Smula jästen i en bunke
Värm mjölken till 37*. lös upp jästen i lite av den och tillsätt sedan resten.
Tillsätt fiberhusken och låt stå och svälla i 10 min
Blanda ner de övriga ingredienserna och kör i assistens i 10 min.
Låt jäsa övertäckt i 45 min

Blanda endast in så pass mycket mjöl att degen blir kavlingsbar, max 1 dl. Degen är lättarbetad från början så överdosera inte för då blir det torra bullar och det gör ingen glad..
Dela degen i två delar och kavla ut till en rektangel.
Blanda ihop fyllningen och bred på.
Rulla ihop till en rulle och dela i 12 bitar som du lägger i en springform, 24 cm i dia. Ge dem lite utrymme att kunna jäsa.
Gör likadant med andra deghalvan. Låt jäsa övertäckt i 60 min.

Gör marsankrämen och spritsa ut på varje bulle och nån klick i mellanrummen med.
Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker

Skjuts in i ugnen på 200*, nedre delen i ca 30 min.

Låt svalna.
Gör glasyren och ringla över, låt den stelna.

Ät och njut.

Ha en trevlig fredag!

Kladdkaka med dulch de leche

Oj oj oj säger jag bara,  vilken gottegriskaka jag bakat idag till fredagsfikat när vi ska fira min mamma som fyllt år i veckan. Kladdkaka med dulch de leche och minimarshmallows. Herrejössesgott kan man säga!  😀

Min är glutenfri men vill man byter man ut mjölet till vanligt.

3 ägg
1,5 dl socker
1,5 dl ljust muscovadosocker
225 gr smör
2 dl glutenfritt mjöl (finax röda)
5 msk kakao
1/2 tsk vaniljpulver
En gnutta salt
1 burk kondenserad karamelliseradmjölk
Minimarshmallows
3 dl grädde

Smält smöret
Vispa ägg och socker
Tillsätt smöret och blanda de torra ingredienserna och vänd ner
Häll upp hälften av smeten i en smord springform.
Klicka i halva burken med dulch de leche i och fördela med en gaffel
Häll på resten av kladdkakesmeten.
Grädda i 160 gr varmluft eller 175 i vanlig ca 30 min.  Stickan ska vara lite kladdig. När det är ca 5 min kvar så släng på en rejäl näve minimarshmallows och grädda klart.

Låt kallna helt.
Lägg på mer minimarshmallows och ringla över lite dulch de leche.
Vispa grädden och vispa ner resten av dulch de lechen. Spritsa på.
Ät och njut!

Ha en fortsatt trevlig fredagskväll!

Glutenfria lussesemlor

Blev sjukt sugen på att testa att baka de populära lussesemlorna när jag såg dem på bild. Jag utgick från mitt vanliga recept på glutenfria lussebullar men ändrade lite på det så att det blev såhär:

75 gr smör
2 dl mjölk
1 pkt jäst för söta degar
2 tsk fiberhusk
1 dl socker (alt motsvarande mängd sötströ för lättare alternativ)
1 kuvert saffran
½ tsk vaniljpulver
1 liten burk vaniljkvarg (150 gr) (den utan socker)
1 pkt sempers mix (finmixen)

Smält smöret och tillsätt mjölken, låt bli fingervarmt.
Smula jästen i en bunke och häll på smörblandningen, tillsätt saffran och fiberhusk. Låt stå och svälla några minuter.

Tillsätt socker, vaniljpulver och kvarg. Tillsätt sedan mjölet, spara 1-1½ dl  ( ev till utbaket.)
Kör en bra stund i maskinen.
Låt jäsa under bakduk 30-60 min

Knåda degen på bakbord, degen är så lättarbetad att man knappt behöver tillsätta något extra mjöl. Forma till lussebullar och låt jäsa 45 min.

Tryck i russin (för att undvika att russinen drar ut vätska ur bullarna så är ett tips att blötlägga dem innan) Pensla med uppvispat ägg
Grädda i 225* 6-8 min

Låt kallna helt (jag bakade mina i går och har haft dem i kylen över natten)

Dela dem på mitten så att det blir som ett lock (lite tunnare än botten)

Nu finns två alternativ till fyllning. Det "vanliga": Gröp ur lite ur botten på bullarna, lägg i en skål, riv mandelmassa (till 7 st tog jag ca 150 gr) Tillsätt ett par msk grädde och gojsa ihop till lagom konstistens, och klicka ut på bottnarna.  Ett lättare alternativ är att göra egen mandelmassa genom att blanda ihop mandelmjöl med grädde.

Vispa grädde med en knivsudd bakpulver, lite sötströ (socker) och vanlijpulver.
Spritsa på och lägg på locket. Sikta över florsocker vid servering

Familjen gav tummen upp till dessa lussesemlor, så nu hoppas jag även att mina nattkollegor gillar dem :)   Ha en fortsatt skön fredagskväll!

Tobleronecupcakes till fredagsfikat

Igår till fredagsfikat gjorde jag dessa tobleronecupcakes. :)

TGIF!

Hej på er!
Länge sen jag uppdaterade här på bloggen nu! Fick lite tårtabstinens så jag slängde ihop denna till fredagsfikat. Massvis med choklad består den av, och lite hallon för att bryta smaken lite :) Utgick från ett recept på Very Cherry chocolate cake, men gjorde om den till min egen glutenfria variant, och istället för körsbär så består fyllning 1 och spacklingen av mjölkchoklad och den andra fyllningen är som sagt hallon. Chokladganach på toppen och dek i sugarpaste i höstens färger :)

 

Önskar er en riktigt skön fredagskväll!  kram

Fredagsfika: Citronmuffins med mascarponefrosting LCHF

4 ägg
0,75 dl sötströ
125 gr smör
1 dl grädde
100 gr mascarpone
3 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
Skalet av ½ stor citron och saften från hela

Smält smöret och låt svalna lite, tillsätt grädden
Vispa ägg och sötströ fluffigt och vispa sedan ner smörblandningen och mascarponeosten.
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten
Riv citronen och krama ur saften och blanda
Fördela smeten i muffinsformar som står i muffinsplåt. Jag gjorde minisar och fick ut ca 30 st, gör man normalstora blir det ca 16 st

Grädda i 175* tills muffinsen fått lite färg, de små ca 12 min, större 15-17 min
Låt kallna

Mascarponefrosting (till ca 12 st
150 gr mascarpone
½ tsk vaniljpulver
1 knivsudd bakpulver
1,5 dl grädde
Vispa ihop allt till det tjocknat och smaksätt med rivet skal av ½ citron
Spritsa på muffinsen

Ha en riktigt mysig fredagskväll!

Kladdkakemuffins med apelsin och kokos

Idag är det kladdkakans dag och till fikat har jag därför bakat just kladdkaka ;) Idag blev det i muffinsform, kanske tur att det blev "portionsvis" för kombon jag testade med choklad, apelsin och kokos blev helt otroligt gott! Dessa är både glutenfria och lchf-vänliga, och i receptgalleriet under brownies och kladdkakor hittar ni ett 30-tal varianter på just kladdkaka.. Behöver knappt säga att det är en favorit här hemma va? ;) 

Till 12 st stora muffins behövs
200 gr smör
100 gr Marabou premium 70%
75 gr Marabou premium 70% orange
4 ägg
½ dl stevia
1½ dl grädde
1 tsk vaniljpulver

kokosflakes

Smält smöret, ta av från plattan och tillsätt den hackade chokladen, låt smälta.
Vispa ägg och stevia fluffigt, tillsätt grädden och vaniljpulvret och vispa lite till.
Vänd ner chokladblandningen
Fördela i formar i en muffinsplåt
Strö över kokosflakes

Grädda i 225*, i mitten, ca 10 min. De ska vara lite kladdiga
Förvaras i kyl till de ska ätas. Gott med vispad grädde till..

 

Det är lite kul att matcha formarna med smaken tycker jag.

Ha en skön fredagskväll och njut av en smarrig kladdkaka till myset!

Mintchokladkladdkaka a la lchf

Fredagsfika är ett bra sätt att kicka igång helgen på, eller vad tycker ni?
Idag blir det en lchf-kladdkaka med smak av mint. Inte dumt alls om ni frågar mej ;)

200 gr smör
75 gr Marabou premium 70% mint
100 gr Marabou premium 70%
4 ägg
1 dl stevia
½ tsk vaniljpulver

10 plattor Marabou premium 70% tunna plattor

Vispa ägg, stevia och vaniljpulver pösigt
Smält smöret, ta av från plattan och smält ner hackad choklad, vänd sedan ner i äggblandningen

Häll upp i en springform med bakplåtspapper i botten

Grädda i 200* ca 9 min, kakan ska vara kladdig
Lägg på chokladplattorna på den varma kakan, låt smälta en stund och bred sedan ut

Servera med vispad grädde och hallon

Ha en trevlig fredagskväll!

Diva 2 år!

Häromdagen fyllde våran hund Diva 2 år, och ungarna tyckte ju såklart att vi skulle ha kalas för henne.. Så, idag till fredagsfika blir det denna tårta, med Diva på :) Eftersom tårtan innehåller choklad får Diva dock hålla till godo med ett smarrigt grisöra till fika :)

Tårtan består av glutenfria chokladbottnar, fylld med chokladfrosting och gräddvaniljkräm. Täckt och dek med sugarpaste.

Diva är en rhodesian ridgeback och ser ut såhär:

Rhodesian ridgeback har ju ridgen på ryggen som kännetecken

 

 

Grattis älskade vovve på 2-årsdagen! :)

Väsktårta!

Om ni undrar varför det är så dåligt med uppdateringar här på sidan, och framför allt på tårtfronten så beror det på att jag har haft problem med en skadad axel och inte har kunnat baka så mycket, det senaste året egentligen. Nu är jag dock på väg tillbaka, axeln opererades i somras och nu har jag äntligen kunnat gjort en tårta!

Min kusin ville ge sin kompis en tårta med en orange handväska på, och när jag började spåna lite på inspiration blev jag väldigt sugen på att göra hela tårtan som en väska istället. Hittade en superbra beskrivning på www.stheavenstreet.blogspot.com  och så här blev min:

Väskan, eller ja tårtan då :) , är glutenfri, fylld med laktosfri chokladmousse och päronmousse, spacklad med vaniljsmörkräm och täckt med sp.

Stort Grattis på födelsedagen Janni!

Vill passa på att tacka er alla för att ni tittar in här även att bloggen inte uppdateras så ofta just nu, ni kan se fram emot tätare inlägg nu framöver! Ha en riktigt skön fortsättning på fredagen!

Fredagsfika med klassisk smakkombo

En riktig klassiker bland smakkombinationer är väl mintchoklad och päron, och det har jag plockat upp i dessa cupcakes som vi ska ha till fredagsfikat.

Muffinsen:
100 gr smör
75 gr marabou 70% mint
1 dl turkisk yoghurt
2 ägg
1½ dl socker
2½ dl glutenfri mjölmix alt samma mängd vanligt mjöl
1 msk potatismjöl
1½ msk kakao
1 tsk bakpulver
½ tsk vaniljpulver
1 krm salt

Smält smöret, ta av från plattan och smält ner hackad choklad
Låt svalna lite och tillsätt sedan yoghurten
Vipsa ägg och socker
Tillsätt smörblandningen och rör tills det blandat jämnt
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i äggsmeten.
Fördela i formar, häll inte för mycket smet i varje form
Grädda mitt i ugnen i 200* ca 20 min (mindre formar tar kortare tid)

Päronmousse
2 dl päronkräm
2-3 msk snabbmarsanpulver (börja med 2 msk och tillsätt 1 till om fyllningen känns för lös)
(2 halvor konserverade päron alt 1 riktigt moget päron)
3 dl grädde
1 tsk vaniljsocker
några droppar päronessens
några droppar grön karamellfärg

Blanda päronkräm och marsanpulvret. Till tårtfyllning brukar jag hacka i päronbitar, ska man spritsa som till cupcakes kan man utesluta päronen alt mixa dem släta.
Vipsa grädden ihop med vaniljsockret.
Vänd ihop. Förstärk smaken med lite päronessens och droppa i några droppar grön karamellfärg så får den en läckrare färg.
Låt stå i kyl en stund så den sätter sig innan du spritsar på de kalla muffinsen och dekorera med en halv aftereightplatta och gärna lite grönt glitterströssel

Ha en riktigt mysig fredag!

Gottegrisfika på Alla Hjärtans Dag :)

Kladdkaka med mjölkchoklad, toppad med daimmousse och godishjärtan.. Låter det gott? 
Kan säga att det var det också! :)  Har garanterat fått sötbehovet stillat för ett bra tag :)

Önskar er alla en riktigt mysig fredagskväll!