pepparkaksmuffins med vaniljfrosting lchf

Igår hade jag med lite minicupcakes till jobbet som blev ett uppskattat inslag till fikat!
Både muffinsen och frostingen är gjorda på lchf-vis och eftersom de är små är det ju okej att ta två.. ;-)

Muffinsen
200 gr smält smör
2-3 tsk pepparkakskrydda
2 dl turkisk yoghurt
5 ägg
1,25 dl stevia strö
1 tsk vaniljpulver
2 tsk bakpulver
4 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
100 gr creme cheese

Smält smöret och tillsätt pepparkakskrydda
Ta av från plattan och tillsätt yoghurt när det svalnat lite
Vispa ägg och stevia
Vispa ner osten
Blanda de torra ingredienserna
Vänd ner smörblandningen i äggsmeten och sen de torra.
Klicka ut i formar och grädda i 200 gr, för minisar ca 15 min, större muffins lite längre.
Låt svalna

Vaniljfrosting
Vispa 100 gr creme cheese med en knivsudd bakpulver och 1 tsk vaniljpulver
Tillsätt 2,5 dl grädde och vispa fluffigt.
Spritsa på

Snöflingorna är gjorda i sugarpaste så är man strikt lchf så plockar man ju bort dem :-)

Ha en skön fredagskväll!

Doptårta till Walter

Idag är det Walters dopdag och jag fick den stora äran att göra tårtan. Gjorde även tårta till Walters storebror Melker för ett par år sedan, den tårtan hittar ni här http://annicake.blogspot.com/2012/04/doptarta-till-melker.html

                          

All lycka önskar jag dej Walter!

Grattis Loui 1 år!

Idag är det 1-årskalas för Loui, och jag fick äran att göra tårtan :) Louis mamma ville ha klossar och stjärnor på tårtan och då fick det bli såhär:

 

Tårtan består av glutenfria bottnar, fylld med chokladvaniljkräm, hallonsylt och hallonmousse, dek med sugarpaste.

Stort Grattis på 1-årsdagen Loui!

Kladdkakemuffins med apelsin och kokos

Idag är det kladdkakans dag och till fikat har jag därför bakat just kladdkaka ;) Idag blev det i muffinsform, kanske tur att det blev "portionsvis" för kombon jag testade med choklad, apelsin och kokos blev helt otroligt gott! Dessa är både glutenfria och lchf-vänliga, och i receptgalleriet under brownies och kladdkakor hittar ni ett 30-tal varianter på just kladdkaka.. Behöver knappt säga att det är en favorit här hemma va? ;) 

Till 12 st stora muffins behövs
200 gr smör
100 gr Marabou premium 70%
75 gr Marabou premium 70% orange
4 ägg
½ dl stevia
1½ dl grädde
1 tsk vaniljpulver

kokosflakes

Smält smöret, ta av från plattan och tillsätt den hackade chokladen, låt smälta.
Vispa ägg och stevia fluffigt, tillsätt grädden och vaniljpulvret och vispa lite till.
Vänd ner chokladblandningen
Fördela i formar i en muffinsplåt
Strö över kokosflakes

Grädda i 225*, i mitten, ca 10 min. De ska vara lite kladdiga
Förvaras i kyl till de ska ätas. Gott med vispad grädde till..

 

Det är lite kul att matcha formarna med smaken tycker jag.

Ha en skön fredagskväll och njut av en smarrig kladdkaka till myset!