tisdag 27 september 2011

Rocky Road-cupcakes

Rocky Road är i särklass det godaste (jul)godiset jag vet! Blandningen av dumle, choklad, marshmallows och jordnötter får det att vattnas i munnen bara man skriver om det! :)

Idag har jag bakat en Rocky road-inspirerad cupcake. Mmmumsfilibabba kan man lugnt säga! :)

Till ca 12 st:
100 gr smör
75 gr mörk choklad
1 dl mjölk
2 ägg
1½ dl ljust muscovadosocker
2½ dl glutenfri mjölmix (eller samma mängd vanligt mjöl)
1 msk potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt

Smält smöret, tillsätt hackad choklad och rör tills den smält.
Vispa ägg och socker fluffigt
Blanda de torraingredienserna och vänd ner.
Tillsätt mjölk till smör/chokladen och blanda ner i smeten
Häll upp i formar i en muffinsplåt (fyll den till ca 3/4)
Grädda mitt i ugnen i 225* ca 12 min.
Låt svalna

Chokladfrosting
125 gr mascarponeost
1½-2 dl florsocker
1 dl vispgrädde
50 gr mörk choklad

Vispa ihop mascarpone med florsocker.
Vispa grädden och blanda ihop med ostkrämen.
Smält chokladen i vattenbad, låt svalna lite innan den rörs ner i frostingen.
Spritsa på cupcakesen

Garnerna med jordnötter, dumlekolor och minimarshmallows

Ingen risk för lågt blodsocker här inte ;)

söndag 25 september 2011

Doptårtor till Iris

Idag är det dop för lilla Iris. Iris farmor frågade om jag ville göra tårtorna, och det är klart jag ville! :) Önskemålet om tårtorna var att de skulle se ut ungefär som de här, men med dopklänning på.

Tårtorna består av glutenfria bottnar, fyllda med Jordgubbs/limemousse och gräddvaniljkräm. Dek med sugarpaste.

All lycka önskar jag dej i livet Iris!

fredag 23 september 2011

Grattis Enya 6 år!

Söta Enya fyller 6 år. Hennes önskemål om tårtan var en lila tårta, Hello Kitty, mycket blommor i rosa och lila och lite grönt och glitter..
Min tolkning blev såhär:

Tårtan består av glutenfria bottnar, fyllningarna är laktosreducerade, polkachokladfluff och hallonmousse. Dek med sp



Tidigare har mamma Camilla fått denna tårta, till lillebror Willton gjorde jag denna.



Stort Grattis på 6-årsdagen Enya!
redo för överlämning till födelsedagsbarnet..

...men för att inte Kitty skulle bli mosad fick det bli en liten nödlösning:

dagens tjuvtitt..

Bjuder på en liten tjuvtitt på tårtan som står i min kyl nu :)

torsdag 22 september 2011

Glutenfria chocolate chip cookies


125 gr mjukt smör
1 dl råsocker
1 ägg
1½ dl glutenfri mjölmix
ev 1½ tsk pofiber (för att de inte ska flyta ut för mycket)
½ dl kokos
½ tsk bakpulver
1 krm salt
skal av 1 lime
50 gr mjölkchoklad
50 gr mörk choklad

Vispa smör och socker krämigt
Rör ner ägget
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner
Riv ner limeskalet
Hacka chokladen grovt och vänd ner
Forma till en rulle, lägg i plastfolie och lägg i frysen i ca 30 minuter
Skär ca 1 cm tjocka kakor och lägg på bakpappersklädd plåt.
Grädda i 200 *, mitt i ugnen ca 10 minuter

söndag 18 september 2011

Kladdkaka med mjölkchokladfudge


Hittade detta recept i en bilaga till en kvällstidning i veckan, kunde inte motstå att göra dessa kladdkakesandwich

100 gr smör
2 ägg
3 dl socker
1½ dl glutenfri mjölmix (vanligt mjöl var det i orginalreceptet)
4 msk kakao
1½ tsk vanlijsocker
2 tsk bakpulver

Mjölkchokladfudge
200 gr mjölkchoklad
1 dl vispgrädde
1 tsk honung
½ tsk malen kardemumma
25 gr rumsvarmt smör

Smält smör
Vispa ägg och socker lätt. Rör ner smöret
Blanda de torra ingredienserna och sikta ner i äggsmeten
Klä en form, ca 25*35cm med bakplåtspapper och häll i smeten
Grädda i 150*, mitt i ugnen ca 30-35 min
Låt svalna

Mjölkchokladfudgen:
Hacka chokladen fint
Koka upp grädde, honung och kardemumma
Dra av kastrullen från värmen
Tillsätt chokladen och rör till den smällt,
tillsätt sedan smöret och rör till slät kräm
Låt svalna lite innan den ställs in i kylen i ca 1 timme för att tjocka till sig.

Bred fudgen på halva delen av kladdkakan och vik sedan över den andra hälften.
Stoppa in kakan i frysen i ca 30 min så blir den lättare att skära i trekantiga bitar.
Min stod i kylen över natten istället, och det funkar lika bra det. :)

fredag 16 september 2011

Och de lyckliga vinnarna är...

...


Jättekul att så många ville vara med i utlottningen om bak- och muffinsformarna!
Tusen TACK för alla fina kommentarer!

Satte ihop en lista med både de som kommenterat på bloggen och på facebook och använde mej sedan av random.org för att dra 4 nummer.

De 4 som får varsitt paket heter:
Linda Hallman - Turkous
Eva Larsson - Rosa
Anna Gill - Rosa
Catarina Nord - Turkous



Maila era adresser till mej på annicake@live.se

Stort Grattis och lycka till med bakningen! :)
Ha en riktigt mysig fredag!
Kram

onsdag 14 september 2011

Söta muffins- och bakformar..

.. tänkte jag dela med mej av :)


Det enda du behöver göra för att vara med i utlottningen om dessa söta formar är att Gilla Annicake på facebook.
Annicake


När vi når över 300 delar jag ut två paket, ett med 50 rosa rutiga + 12 fyrkantiga blommiga och ett med 50 turkousa blommiga + 12 fyrkantiga blommiga. Kommer vi upp i över 325 gillare delar jag ut två paket till plus att jag lägger till en liten överraskning i paketen :)
Så Gilla Annicake, dela & tipsa era vänner. Skriv en kommentar till detta inlägg att du gillat och vilken färg du vill ha på de stora runda formarna.


Nya och gamla gillare hälsas varmt välkomna att delta i utlottningen :)

tisdag 13 september 2011

Citroncupcakes med lakritsöverraskning

Citron och lakrits är en kombination som passar väldigt bra ihop!
Dessa citronmuffins innehåller därför en liten överraskning i form av lakritskräm :)
De superbra formarna har jag köpt hos Strössel & annat

Till ca 15 mellanstora citronmuffins:
125 gr rumsvarmt smör
2 dl socker
2 ägg
4½ dl glutenfri mjölmix (alt vanligt mjöl)
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1 citron, skal + saft
0,75 dl kesella

Vispa smör och socker
Tillsätt äggen, ett i tagetoch vispa mellan
Riv ner citronskalet och kläm ur saften
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner, växelvis med kesellan.

Häll upp i formar och grädda i 200* mitt i ugnen, ca 15 min för mellanstora muffins, större kan behöva ca 20 min.

Låt svalna helt

Lakritskräm
1 msk lakritzpasta
2 msk creem cheese (philadelfiaost)
2 dl florsocker

Rör ihop samtliga ingredienser till en kräm.

För att fylla en cupcake:
Skär ut en konformad bit ur muffinsen med en vass kniv.
Fyll hålrummet med lakritskrämen
Skär av "toppen" på konen och lägg tillbaka locket på cupcakesen


Citronfrosting
100 gr philadelfiaost
50 gr smör
saft och skal av ½ citron
1 tsk vaniljsocker
5 dl florsocker
Vispa ihop och låt stå kallt en stund innan den spritsas på cupcakesen

Denna månads tema hos Söta saker är syrligt och dessa cupcakes är mitt bidrag.
Receptet till lakritzkrämen hittade jag passande nog på den bloggen.

lördag 10 september 2011

Cake pops som Lördagsgodis

Häromdagen bakade jag en "sockerkaka" med kondenserad mjölk och ljust muscovadosocker. Eller rättare sagt, jag fick baka två eftersom den första inte blev alls som jag tänkt mej.. Upptäckte dock att det fanns en förklarlig orsak till detta: Det hade blivit nåt glapp med spärren på ugnsluckan så den hade inte varit tillräckligt stängd!
Hur som helst så blev kakan ändå väldigt smarrig, även om den såg rätt ledsen ut när den trillade ur formen.. Tur är ju dock att det finns bra sätt att ta tillvara kaksmulor på, som att göra cake pops t ex :)



Till dessa blandade jag ca 175 gr kaksmulor med ca 35 gr philadelfiaost och 1 tsk kakao.
Låt stå kallt en stund innan du rullar till bollar som sätts på en pinne.
Låt stå kallt igen och smält under tiden ca 75 gr mörk choklad. (smält ca 2/3 och ta av från värmen och blanda ner resten av chokladen tills allt är smält) Doppa bollarna i chokladen och garnerna sedan med strössel, sugarpastedekorationer eller annan choklad.



Till dessa fick jag tillfälle att testa dekorationsspritsen jag köpte hos Lyckas med mat för några veckor sedan. En riktigt rolig pryl som jag kommer ha mycket användning av! :)


Önskar er alla en skön fortsättning på lördagen!

torsdag 8 september 2011

Modelleringstest

Egentligen skulle jag testa ett nytt "verktyg" jag köpte för ett tag sen när jag plockade fram sugarpasten igår.
När jag hade grejerna framme blev jag sugen på att testa att göra en cake topper i form av en bebis. Har bara gjort en sovande bebisen innan som bl a finns på denna och denna tårta.

Resultatet av dagens test blev de här:




Ja, ja, övning ger ju färdighet sägs det ju...

Har sett många fina bebisar på bloggar runt om, men de sötaste hittar man hos Tove, som har bloggen Baka baka liten kaka

onsdag 7 september 2011

Key Lime Pie med kolatwist

Key Lime Pie är något jag länge funderat på att testa.
Min är glutenfri och har fått en twist av kola :)


Till 2 små pajer behövs:
100 gr glutenfria kolakakor
50 gr smält smör

krossa kakorna och blanda med det smälta smöret.
Tryck ut i pajformar (dubbla receptet om du vill göra en normalstor paj)
Förgrädda i 175* ca 10 min
Låt svalna

Fyllning
½ burk, ca 1,75 dl kondenserad mjölk
2 äggulor
2 lime

Blanda kondenserad mjölk med äggulorna.
Riv i limeskal och pressa i saften.
Låt stå och gotta till sig i minst 30 minuter
Sila bort skalen innan fyllningen hälls i pajskalet
Grädda i 175* ca 15 min

Servera med grädde som är smaksatt med ett par droppar gräddkolaessens och garnera med limeskivor

tisdag 6 september 2011

Glutenfria Gottegrisbullar

Kanelbullar i all ära, men dessa nästan syndigt goda bullar, kan vara värt att testa om du vill ha lite variation :)
Jag gjorde hälften med nutella och den andra hälften med kola/vaniljsmak. (Ljust muscovadosocker ger kolasmaken)


Tipset att använda ljust muscovadosocker och vaniljsocker i bullarna fick jag av Åsa när jag var i affären för att handla nutella. Nappade ju direkt, eftersom jag är flitig användare av just det ljusa muscovaosockret.
Tack Åsa! :)

Till ca 40 st behövs:
50 gr jäst för söta degar
5 dl kall mjölk
2 msk fiberhusk
1 dl ljus (eller vit) sirap
150 gr mjukt smör
1 krm salt
1 tsk kardemumma
1½ dl kesella vanilj
ca 17-19 dl glutenfri mjölmix. Jag använde Lailas blå.

Smula jästen, tillsätt mjölk och fiberhusk. Låt stå och svälla i 10 min.
Blanda ner sirap, salt, kardemumma, kesella
Tillsätt mjölmixen. Blanda inte i allt på en gång, utan häll i först ca 15 dl och se om om det behövs mer när degen fått arbetas väl, spara nån dl till utbakningen.
Kör i maskin ca 10 min.
Häll ut degen på lättmjölat bakbord. Knåda lite. Tillsätt ev mer mjöl om det behövs.
Dela degen i två delar.
Kavla ut till rektangel.
Fyllning 1: bred på nutella så att det gott och väl täcker degen.
Rulla ihop och skär ca 1-1½ cm tjocka bitar som läggs i bullform med snittytan uppåt.

Fyllning 2: kavla ut nästa bit till en rektangel
blanda ca 45 gr mjukt smör med 2 msk ljust muscovadosocker och 1½-2 tsk vaniljsocker. Bred på, rulla ihop, skär och lägg i bullformar med snittytan uppåt.

Nu först ska bullarna jäsa under bakduk i 2 timmar
Vispa upp en äggula och pensla försiktigt. Strö över pärlsocker.

Grädda i 250* mitt i ugnen ca 12 min.

fredag 2 september 2011

Choklad/moccamuffins med nutellafrosting

Dessa smarriga cuppisar åt vi igår när vi, lite i förskott, firade mina föräldrars 40-åriga bröllopsdag!


Glutenfria chokladmuffins med mocca.
Toppade med nutellafrosting.
Tog lika delar mascarponeost och nutella och bara blandade ihop. Mmmm, supergott!! Har tidigare testat med philadelfiaost, men med mascarpone blev det ännu godare!