torsdag 30 augusti 2012

GI-kladdkaka

Nyttig kanske man inte kan kalla denna kaka, men den är i allafall något GI-vänligare än de som innehåller både socker o mjöl.. :)



Den blev väldigt "chokladig" och gillar man mörk choklad så är denna kaka toppen! Det var inte dumt att ha chokladen med hallon i kakan så att det lättade och sötade upp smaken lite.

200 gr osaltat smör
100 gr marabou premium 70%
100 gr marabou premium 70% med hallon
4 ägg
2 dl vispgrädde
1½ msk kakao
1 tsk vaniljsocker + ½ tsk vaniljextrakt (alt innehållet ur en vaniljstång)

Smält smör, blanda ner hackad choklad, rör o tills den smält.
Tillsätt grädden och rör till jämn smet.
Vispa äggen fluffiga och tillsätt chokladsmeten
Blanda kakao och vaniljsocker och rör ner i smeten

Häll upp i bakpapperklädd form
Grädda mitt i ugnen i 200* ca 10-12 min.

Ställ i kyl ett par timmar eller gärna över natten.
Servera med hallon och grädde



Under semestern är det ju lätt att man unnar sig lite för mycket... jag är inget undantag, och det är nu därför som det dyker upp lite nyttigare recept här på bloggen.. :)
Denna månad är temat Semesterminnen hos Söta saker  och då får denna kaka bli mitt bidrag, med tanke på vilka spår semestern satte ;)
Hallonen innehåller ju semesterminnen i sig, tur att åtminstone de är nyttiga! :)

söndag 26 augusti 2012

Bröllopstårtor till Maria & Kristoffer

Att få göra bröllopstårtor är ju verkligen en ära, så när brudgummen, som är bror till en av mina allra bästa vänner,  frågade om jag ville göra deras bröllopstårtor, sa var det inte svårt att tacka ja! :)

När Kristoffer o Maria var här på provsmakning i somras och vi planerade tårtorna förstod jag att de skulle bli riktigt roliga att göra, eftersom de vågade "tänja på gränserna" för vad som ska vara bröllopstårtor, och ville att två av tårtorna skulle vara lite mer personliga.
Maria är en otroligt trevlig tjej, som är både färgstark och färgglad! Lila, orange, rött och grönt skulle ingå i brudbuketten. När vi pratade om hennes personliga tårtor, så var det just färger, resor, och framför allt Mexico som kom upp.
Kristoffer är ju i grund och botten en inbiten hårdrockare, så han ville ha svart, rött och rock på sin tårta.

Min tolkning av deras önskemål blev såhär:



De med lila dekoration är gluten- och laktosfria. Fyllda med hallonmousse och chokladmousse, spacklade med vaniljsmörkräm och dek med sp



De med orange dekorationer är gluten- och laktosfria. Fyllda med päronmousse och chokladmousse, spacklade med vaniljsmörkräm och dek med sp.





De lite mer personliga tårtorna är glutenfria och laktosreducerade. Fyllda med persika/passionsfruktmousse och dumlefluff. Spacklade med vaniljsmörkräm och dek med sp och marsipan










Maria & Kristoffer, jag önskar er all lycka!


Stort Tack för förtroendet att få göra tårtorna till er stora dag och jag hoppas de klarade resan till Laholm..!  :)





lördag 25 augusti 2012

Grattis Tyra!

Min kompis dotter Tyra har fyllt 7 år och idag ska hon kalas för sina kompisar. Hannah Montana är Tyras favorit, och det var temat även på förra årets tårta. (Då blev det dock bara hennes gitarr, men Tyra var väldigt nöjd ändå :)

När de hämtade tårtan nyss höll hon på att få en chock när hon såg tårtan och det var det riktiga Hannah Montana på! Härligt att se hennes min måste jag säga! :)



Tårtan består av glutenfria bottnar, fyllningen är laktosreducerad dumlefluff och gräddvanlijkräm.
Bilden är en oblatbild.


Stort Grattis igen Tyra och hoppas du återhämtade dej från tårtchocken och fick ett toppenkalas!! :)

fredag 24 augusti 2012

Nej, jag har inte slutat baka! :)

Fick ett gulligt mail från en av mina bloggläsare som oroligt undrade om jag slutat baka?
Kan lugna både henne och er andra som kanske undrar över den dåliga uppateringen här på bloggen: Jag har definitivt inte slutat baka, det har bara inte gått att få tiden att räcka till allt just nu :)
Mitt "nya" hälsosammare liv har visserligen sett till att det blivit mer tid för motion än bakning men var lugna, uppdateringar kommer! :)

Idag har jag  befunnit mej i köket från morgon till sen eftermiddag! 6 bröllopstårtor har jag knåpat ihop till min kompis brorsa och efter att de lämnat köket så påbörjade jag en födelsedagstårta som lilla Tyra ska få imorgon!

Så håll ut kära läsare, imorgon kommer ni få se bilder på bröllopstårtorna som innehåller mycket färg kan jag lova :)

Ha en skön fortsättning på fredagskvällen!

Kram / Annica

lördag 18 augusti 2012

Glass-sandwich med hemmagjord vaniljglass

Innan min äldste son fick sin glutendiagnos för 2 år sedan var GB sandwich en av hans favoritglassar. Vi har inte hittat nåt jämförbart glutenfritt alternativ till denna glass, så det är nåt han verkligen saknat!
Därför blev jag superglad när jag hittade ett recept på glutenfria sandwich och var ju självklart tvungen att testa! Tack Annika B för att du delade med dej av detta goa recept! :)
Nu gick jag all-in och gjorde egen vaniljglass att lägga mellan, men det går ju såklart att baka kexen och köpa vaniljglass och lägga ihop :)



Till ca 7 glassar
3 ägg
1 dl socker
3/4 dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten
Lägg ett bakpapper i en långpanna, och smörj med flytande margarin
Grädda i 225*, mitt i ugnen i ca 5 min

Låt svalna lite och stjälp sedan upp på ett bakpapper
Låt kallna helt, dela i lagom stora bitar. Lägg glass mellan två bitar och lägg in i frysen en stund innan de avnjuts.


Vaniljglass, ca 8 portioner
4 äggulor
1½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
3 dl grädde
3 dl mjölk
1 vaniljstång

Vispa äggulor, socker och vaniljsocker fluffigt
Häll mjölk och grädde i en kastrull.
Dela vaniljstången och skrapa ur fröna, lägg i allt i kastrullen
Låt sjuda en liten stund
Låt svalna, och fiska sedan upp vaniljstången
Vispa ihop äggsmeten med gräddblandningen
Låt stå kallt, gärna över natten, innan den körs i glassmaskin

Bred på glassen mellan kexen och lägg in i frys ett par timmar innan den avnjuts.


Vad tyckte då sonen?
Jo, han gillade dem starkt, men tyckte, liksom de övriga i familjen att jag varit lite för snål med glassen.. Vilken tur att jag även la glass i en burk som jag kunde ta fram och komplettera desserten med! :)

torsdag 16 augusti 2012

Oopsies - ett nyttigare alternativ

Det har varit lite dåligt med uppdatering här på bloggen, vilket delvis beror på att vi först var borta på semester och nu att man kommit igång att jobba igen, så det inte blivit mycket tid till bakning.
Det andra skälet är att jag ska försöka vara lite nyttigare och inte äta så mycket sött är tanken, och då är det ju lite karaktärsprövande att baka massa gott såhär i början.. ;)
Ikväll har jag bakat oopsies, som är ett s.k LCHF-bröd.
Måste säga att jag blev positivt överraskad för det var supergott, så det är absolut nåt jag kommer använda som alternativ till bröd! :)  En ny kategori får det bli här på bloggen fr om med nu då som kommer heta Lite nyttigare.  (och var inte oroliga, det kommer såklart att fyllas på med massa onyttiga recept även i framtiden..! :)



Till 6-8 st Oopsies

3 ägg
100 gr philadelfiaost
1 krm salt
1 msk fiberhusk ( kan uteslutas, men det är ju aldrig fel med lite fibrer i..)
1 tsk bakpulver

jag smaksatte mina med lite italiensk salladskrydda och det går ju variera smaksättning efter tycke

Separera äggen i gulor och vitor i varsin skål
Blanda i fiberhusken i äggulorna
Vispa vitorna till ett fast skum, tillsätt saltet mot slutet. Det ska gå att vända på bunken.
Vispa gulorna ihop med philadelfiaost och bakpulver
Tillsätt ev kryddor som smaksättning

Smöra ett bakplåtspapper lite lätt och klicka ut smeten till 6-8 plättar
Grädda i 200* ca 25 min strax under mitten av ugnen.

Servera med valfritt pålägg.

lördag 11 augusti 2012

Gräddkolapannacotta

Pannacotta går ju alltid hem, det är supersmidigt att göra och man kan ju variera smakerna i oändlighet.
Jag har haft en burk kondenserad mjölk ståendes länge i skåpet, och när jag snokade runt i gömmerna igår för att hitta nåt att smaksätta pannacottan med så fick jag en idé om att testa att göra den med den kondenserade mjölken för att få lite kolasmak på. Supergott blev resultatet! :)
Kan dock rekommmendera att använda den osockrade varianten, eftersom det blir väldigt sött med den sötade..

6-8 portioner
5 dl vispgrädde
1 burk kondenserad mjölk (osockrad)
1,25 dl gelésocker multi
0,5 dl ljust muscovadosocker
1 vaniljstång
ev några droppar gräddkolaessens

Häll grädde och den kondenserade mjölken i en kastrull (obs ta en modell större)
Tillsätt sockret
Dela på vaniljstången, skrapa ur fröna och lägg allt i kastrullen. (vaniljstången ska vara med under kokningen)

Koka upp och låt koka i ca 1 minut. Var försiktig så det inte pöser över, för det lyfter sig ganska mycket.
Ta av från plattan och låt stå och dra till sig smakerna i ett par minuter
Ta upp vaniljstången
Häll upp i portionsformar och ställ in i kyl ett par timmar.

Strössla över lite råsocker och bränn av med en gasolbrännare tills sockret karamelliserar sig. (om du inte har gasolbrännare går det att ställa in i övre delen av ugnen (125*) tills sockret fått färg.



Servera med hallon och minimarshmallows.

söndag 5 augusti 2012

Grattis Ulrika 50!

Ulrika fyller 50, och detta firas ju såklart med tårta! :)


Jag fick fria händer till tårtorna, så blommor kändes som ett bra val, och lite knappar med :)

Båda tårtorna är glutenfria. Den med rosa blommor är fylld med hallonmousse och plopp-fluff


Tårtan med lila blommor är fylld med hallonmousse och gräddvaniljkräm.
Täckta och dek med sugarpaste.




För ett tag sen hittade jag ett supersnyggt tårtfat som jag bara var tvungen att köpa, och se så bra den lila tårtan passade på det! Nästan så att jag skickade med det att servera den på.. ;) Hade önskat att jag hittat ett likadant tårtfat i rosa med! :)




Stort Grattis på födelsedagen Ulrika!

lördag 4 augusti 2012

Tårta med brandbil till Erik

Min kompis son Erik fyller 3 år, och önskemålen till tårtan var att det skulle vara en brandbil på!



Jag testade att modellera brandbilen i Rice krispie treats, och det är nåt jag kommer att göra igen. Det underlättar ju att dekorationerna inte blir så tunga även att de blir stora.







Tårtan är glutenfri, fylld med blåbärsmousse och gräddvaniljkräm. Spacklad med vaniljsmörkräm och dek med sugarpaste.




Stort Grattis på 3-årsdagen Erik!

fredag 3 augusti 2012

Smörkräm

Jag blir mer och mer förtjust i att spackla tårtorna med smörkräm istället för grädde.
Har upptäckt att det är många fördelar, som t ex att man inte behöver oroa sig för att locket börjar smälta, (när jag spacklar med grädde fodrar jag alltid locket för säkerhets skull) och den största fördelen är att det blir ett fantastiskt underlag att lägga sp´n på!

120 gr smör
4 dl florsocker
3 tsk kokande vatten
1 tsk vaniljsocker

(smaksätt ev med ett par droppar essens eller arom.) Jag testade att smaksätta med champagneessens, och det blev hur gott som helst!

Vispa smöret tills det blir ljust och krämigt (gärna minst 5 min)
Tillsätt florsockret i ett par omgångar och vispa mellan.
Tillsätt smaksättningen och till sist det kokheta vattnet och vispa ihop krämen

Denna laddning räcker till att spackla en tårta.




torsdag 2 augusti 2012

Test: Modellering med rice krispies treat

Tittar på man på Cake Boss ser man ju att de ofta använder rice krispies treat i sina tårtor som grund i större figurer t ex. Har även sett att flera bloggare använder sig av detta och jag har länge tänkt att jag ska testa men det har helt enkelt inte blivit av innan.
Jag har väl varit lite tveksam och trott att det skulle smaka konstigt (eller ingenting alls) men ack så fel jag hade! Det är ju supergott!!

Fördelen är ju också att man kan göra stora modelleringar och figurer utan att riskera att de sjunker ner i tårtan, för de väger ju väldigt lätt i jämförelse med figurer gjorda helt i sp eller marsipan.

Som ni hör är jag positivt överraskad och jag kommer definitivt modellera mer saker i rice krispies treat. Nu gäller det ju att bli bra på att täcka figurerna med sp med..

Jag hittade lite olika recept när jag säkte runt, men valde att göra en liten testladdning och då blev receptet såhär:

1 msk smör
100 gr minimarshmallows
5 dl rice krispies

Smält smöret på låg värme. Tillsätt marshmallowsen och rör tills de smält.
Ta av från plattan och rör ner rice krispies

Tryck ut i en smord form.

Jag tog ungefär hälften och modellerade direkt. Gick hur smidigt som helst! Jag täckte även med sp medans det var lite klibbigt.
Kan avslöja att det blev ett fordon, som ni kommer få se på en tårta inom snar framtid.. Man ska inte göra dekorationer i rice krispies mer än 3 dagar innan de ska ätas har jag läst på flera ställen.

Nu går det ju även att äta som det är, och jag kan säga att ungarna blev eld o lågor över de smakbitar de fick!