Glutenfria panini

Idag fick mina små älsklingar nybakat bröd till frukost. Alltid uppskattat :)

jag såg ett recept på glutenfria panini som jag blev sugen på att testa. Lite omgjort från orginalet, men såhär gör du:

Till 6 stora panini/baguetter
8 dl finax röd mjölmix
1½ tsk salt
1 pkt jäst (50gr)
1 msk socker
3,25 dl ljummet vatten
2 msk rapsolja

Lös upp jästen i vatten och tillsätt socker
Blanda mjöl och salt och blanda ner i degvätskan
Kör med maskin och tillsätt under tiden oljan, lite i taget.

Låt jäsa i 30 min

Klicka ut degen i 6-8 högar på bakpapperklädd plåt. Degen är kladdig, men blöt händerna så går det forma till baguetter.
Skär några snitt med kniv, om man gör dem lite djupare än vad jag gjorde så öppnar de upp sig sådär fint :)
Pensla med uppvispat ägg
Grädda i 250*, mitt i ugnen ca 18 min  (sätt in en ugnsform med vatten i ugnen när du sätter in plåten så får de en fin härlig skorpa)

Servera nybakade, mmmums! :)

Glutenfria ostfrallor (variant 2)

Ostfrallor är nåt jag bakar titt som tätt, de är så himla goda och hela familjen älskar dem. (och framförallt så kan ju hela familjen äta dem, eftersom de är glutenfria :)
Det recept jag brukar använda hittar du HÄR
Barnen har lov denna vecka, men dottern tyckte inte att vi behövde sovmorgon idag heller, så vi gick upp och bakade frallor till frukosten istället..
Idag testade jag att byta ut vattnet mot filmjölk och använde mej av lite grövre mix.
De blev minst lika goda som "orginalet" och en bra start på fredagen! :)

Till ca 8 frallor behövs
½ paket jäst
50 gr smör
3 dl filmjölk
2 tsk fiberhusk
½ tsk salt
2 dl riven ost
1 pkt sempers mix med fiber (500 gram)

garnering
½ dl riven ost
vallmofrön

Smält smöret. Tillsätt filen, och värm till 37*
Smula jästen i en bunke och häll i lite av smörblandningen. Rör tills jästen är löst och tillsätt resten av degspadet.
Tillsätt fiberhusken och låt stå och svälla i 10 min.
Rör ner salt och osten
Tillsätt det mesta av mjölmixen (spara nån dl, som du ev kan behöva till utbaket)
Kör i maskin i några minuter
Låt jäsa, övertäckta, ca 30 min

Ta upp på bakbord (jag behövde inte tillsätta nån mer mjölmix men är degen väldig kladdig så tillsätt lite i taget)
Forma frallor som läggs på bakpapperklädd plåt
Låt jäsa övertäckta i ca 20 min

Pensla med vatten och strö över ost och vallmofrön

Grädda i 250*, mitt i ugnen ca 10 min.

Scones med kanel och kardemumma

Nybakade scones till frukost är ju inte så dumt, så dessa gjorde jag och dottern till övriga familjen i lördags. Det luktade ljuvligt av kryddningen, som bestod av kanel och kardemumma, och det blev inte en smula kvar när familjen ätit kan jag säga :)

Till ca 12 bitar

8 dl glutenfri mjölmix (finax röda, eller om man vill göra vanliga så samma mängd vetemjöl)
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 tsk salt
4 tsk bakpulver
100 gr smör
3 dl turkisk yoghurt

Blanda de torra ingredienserna
Tärna smöret och nyp ihop med mjölblandningen
Tillsätt yoghurten och blanda snabbt ihop till en deg

Tryck ut till 3-4 kakor på bakpapperklädd plåt.
Skåra som ett kryss med mjölad kniv (så de går att dela i fyra bitar var sen)
Nagga lite med en gaffel
Grädda i 250*, mitt i ugnen i ca 10 min

Servera nygräddade

Glutenfria havrefrallor

Nybakade frallor är ju aldrig fel, och nu när hösten är här passar det ju utmärkt att mysa till det med

just nybakat :)

 

Till ca 12 st mumsiga havrerallor

50 gr jäst
3 dl mjölk
2 msk olja
2 msk fiberhusk
½ dl sirap
½ tsk salt
2 tsk pomerans eller brödkrydda
2 dl turkisk yoghurt
4 dl havregryn (Obs! Ren havre, sempers)
6 dl glutenfri mjölmix + ½ till utbaket  (Finax röda)

Värm mjölken till 37*
Smula jästen i bunke, häll över mjölken och rör om tills den lösts upp
Tillsätt oljan och fiberhusken, låt stå och svälla i 10 min

Tillsätt sirap, salt, kryddor, yoghurten och havren, rör om.
Tillsätt först hälften av mjölmixen, kör i maskin. Tillsätt resten av mjölet och kör länge, ca 10 min i maskin.
Täck över med bakduk och låt jäsa ca 30 min.

Ta ut degen på bakbord, knåda till smidig deg. Tillsätt lite extra mjöl v.b
Forma bullar och lägg på bakpapperklädd plåt
Låt jäsa ca 15 min

Sätt ugnen på 250*
Pensla på uppvispat ägg och strö över lite havregryn

Tips: När du ska sätta in frallorna: Kasta in lite vatten på botten precis innan, så får de lite lyfthjälp.

Grädda i ca 10 min.

Oopsies - ett nyttigare alternativ

Det har varit lite dåligt med uppdatering här på bloggen, vilket delvis beror på att vi först var borta på semester och nu att man kommit igång att jobba igen, så det inte blivit mycket tid till bakning.
Det andra skälet är att jag ska försöka vara lite nyttigare och inte äta så mycket sött är tanken, och då är det ju lite karaktärsprövande att baka massa gott såhär i början.. ;)
Ikväll har jag bakat oopsies, som är ett s.k LCHF-bröd.
Måste säga att jag blev positivt överraskad för det var supergott, så det är absolut nåt jag kommer använda som alternativ till bröd! :)  En ny kategori får det bli här på bloggen fr om med nu då som kommer heta Lite nyttigare.  (och var inte oroliga, det kommer såklart att fyllas på med massa onyttiga recept även i framtiden..! :)

Till 6-8 st Oopsies

3 ägg
100 gr philadelfiaost
1 krm salt
1 msk fiberhusk ( kan uteslutas, men det är ju aldrig fel med lite fibrer i..)
1 tsk bakpulver

jag smaksatte mina med lite italiensk salladskrydda och det går ju variera smaksättning efter tycke

Separera äggen i gulor och vitor i varsin skål
Blanda i fiberhusken i äggulorna
Vispa vitorna till ett fast skum, tillsätt saltet mot slutet. Det ska gå att vända på bunken.
Vispa gulorna ihop med philadelfiaost och bakpulver
Tillsätt ev kryddor som smaksättning

Smöra ett bakplåtspapper lite lätt och klicka ut smeten till 6-8 plättar
Grädda i 200* ca 25 min strax under mitten av ugnen.

Servera med valfritt pålägg.

Havrescones

Till kvällsmat idag har vi mumsat på nybakade scones. Jag ville testa hur det blev med havre i, och det är nåt jag verkligen kan rekommendera. Hur gott och mättande som helst!
Mina scones är glutenfria, men det går att göra dem med vanligt mjöl med, byt ut till samma mängd mjöl istället för det glutenfria.

Till 2 stora kakor (8 bitar) behövs:

3 dl havregryn (OBS! om du ska göra som jag och göra dem glutenfria, så ska det vara Ren havre!)
3 dl sempers mix (jag tog 2 dl mix och 1 dl mix med fiber)
3 tsk bakpulver
1 krm salt
0,75 dl flytande margarin
1 burk, 250 gr, kesella

Blanda ihop de torra ingredienserna först
Tillsätt sedan det flytande margarinet och kesellan
Blanda ihop till en deg
Forma två stora kakor på bakpapperklädd plåt.
Skåra ett kors med en kniv och nagga med gaffel
Grädda i 250* ca 10 min, mitt i ugnen

Bryt i fyra delar och ät nygräddade.

Glutenfria tekakor

Till ca 12 st tekakor:
1 pkt jäst
½ dl rapsolja
5 dl vatten
2 msk ljus sirap
2 msk fiberhusk
1 tsk salt
12 dl + 1 dl till utbakat, glutenfri mjölmix (Finax röda paket)

Värm upp olja och vatten till 37*
Smula jästen i bunke, häll över degvätskan och rör tills jästen löst upp sig
Tillsätt sirap, salt och fiberhusk. Låt stå och svälla i ca 10 min
Tillsätt mjölmixen, lite i omgångar, och arbeta i ca 10 min i maskin
Spara ca 1 dl mjöl till utbakningen
Lägg över bakduk och låt jäsa i ca 20 min

Arbeta på lättmjölat bakbord och forma till tekakor, som läggs på bakpapperklädd plåt
Nagga lite lätt med en gaffel och låt jäsa ca 25 min
Pensla med uppvispat ägg
Grädda i 250*, mitt i ugnen ca 8 min

Smakar alldeles utmärkt, ljumna med smör och ost på :)

Temat på månadens sötsak hos Söta saker är frukost, och dessa tekakor är mitt bidrag.

Vill man göra dem med vanligt mjöl funkar det bra med, uteslut fiberhusken i såfall.

Glutenfria ostfrallor

Att börja dagen med nybakade frallor är väl aldrig fel? Till frukosten idag bakade jag dessa ostfrallor. De fick toppbetyg av hela familjen! :)

Till 8-10 st
50 gr smör
3 dl vatten
½ pkt jäst
2 tsk fiberhusk
2 dl riven ost
½ tsk salt
500 gr glutenfri mjölmix (=1 paket sempers mix)

Smält smöret och tillsätt vattnet. Låt bli fingervarmt
Smula jästen och häll över vätskan. Tillsätt fiberhusken. Låt svälla i ca 10 min
Tillsätt osten och i stort sett hela paketet mjölmix.
Arbeta i maskin till smidig deg och låt jäsa 30 min.
Gör frallor och låt jäsa ca 20 min
Pensla på vatten och strö över riven ost
Grädda i 250*, mitt i ugnen i ca 8 min.

Glutenfria scones med honung och kardemumma

En regnig dag som denna passar det alldeles utmärkt att mysa till det med nygräddade scones :)

Till 4 kakor (16 bitar) behövs:
4 dl sempers glutenfria mix med fiber
4 dl sempers glutenfria mix
4 tsk bakpulver
2 tsk pofiber
1 nypa salt
1 tsk kardemumma
100 gr smör
3 dl honungsyoghurt

Blanda mixerna, salt, bakpulver, pofiber och kardemumma
Tärna ner smöret och nyp ihop
Tillsätt yoghurten och blanda ihop till en deg.

Gör 4 runda kakor på plåt med bakpapper
Nagga med gaffel och skåra ett kryss med kniv
Grädda i 250*, mitt i ugnen ca 10 min.

Njut av de nygräddade varma sconesen :)

Glutenfritt brytbröd med pizzakryddning

Ett brytbröd är ju både snyggt och praktisk.
Jag kryddade mitt bröd med pizzakrydda för att få lite smak på det.

50 gr jäst
5 dl kall mjölk
2 msk fiberhusk
1 dl pofiber
1 tsk salt
2 tsk pizzakrydda
½ dl flytande margarin
9½ - 10 dl glutenfri mjölmix, jag använde Lailas blå

Smula jästen i degbunken. Häll över mjölken och rör tills jästen löst sig.
Tillsätt fiberhusk och pofiber och låt stå och svälla 10 min.
Tillsätt salt, pizzakryddor och margarin samt hälften av mjölet.
Kör i maskinen och tillsätt nästan allt av resterande mjöl i omgångar, spara dock lite till utbaket.
Arbeta kraftigt i maskinen en stund.
Häll upp degen på mjölat bakbord och rulla till 16-18 släta bullar. Lägg bullarna i en ring, tätt intill varandra på bakplåtspapperklädd plåt.
Låt jäsa under handduk i 1-1½ timme.
Pensla med uppvispat ägg och strö över vita och blå vallmofrö.
Grädda brödet i 225* ca 15-20 min
Låt kallna under handduk.

Detta bröd passar ju alldeles utmärkt på buffébord, men även till brunch som är temat på månadens sötsak hos Söta saker så detta får bli mitt bidrag.

Hoppas ni får en skön fortsättning på Valborgsmässoafton!

Glutenfria kesofrallor

När jag var på bakträff hos sonens dietist för att få info om glutenfri bakning i höstas bakade vi bl a detta kesobröd. Då gjorde jag dem med Finax finmix, och tyckte att de blev lite trista i färgen.. Idag har jag bakat dem med sempers mix, och då blev de ännu bättre, roliga färg och luftigare frallor! me like! :)

till ca 12-15 st behöver du:
50 gr jäst
50 gr smör, gärna flytande
4 dl mjölk
1 ägg
½ burk keso, ca 125 gram
1 tsk salt
10-12 dl glutenfri mjölmix. (Jag tog lite drygt ett paket sempers mix med fiber + ca 1½ dl till utbakningen)
Smaksättningen går ju att variera efter tycke och smak, man kan ju tillsätta t ex linfrön och solrosfrön i degen för ett mer fiberrikt bröd.

Smula jästen i en bunke
Värm smör och mjölk till 37*
Häll i lite degspad och rör tills jästen löser sig
Tillsätt resten av degspadet, ägg, keso och salt och till sist mjölmixen.
Arbeta degen ett tag i hushållsmaskin.
Låt vila övertäckt i ca 15 min

Tillsätt ev extra mjölmix så att brödet går att forma till fralllor. Tänk på att glutenfri deg ska vara lite kladdig för att det inte ska bli torrt bröd.
Lägg på bakpapper på en plåt. Låt jäsa ca 30 min.
Nagga lite med gaffel och pensla med uppvispat ägg, garnera med t ex linfrön, solrosfrön eller sesamfrön.
Grädda i 225* ca 12-15 min.

De blev vääldigt smarriga och en mycket uppskattad kvällsmat kan jag säga! :)

Detta recept kan man även använda till korvbröd, hamburgerbröd eller tekakor. Praktiskt va? :) Jag skulle nog välja den fina mixen till korv-och hamburgerbröd för att få dem lite ljusare och mer lika "orginalet".
I receptet står då att man ska pensla hamburgerbröd och frallor med uppvispat ägg innan gräddningen och att korvbröd och tekakor ska penslas med vatten efter gräddningen.

Vaxholmslimpa i ny tappning..

Bakade ju ett underbart gott glutenfritt bröd häromdagen, som du hittar här Ungarna tyckte det var i "nyttigaste laget" (eftersom det var grovt med solrosfrön och physsiliumfrön.. som redan var i brödmixen) så idag har jag bakat en variant på limpan som kanske faller dem mer i smaken! :)





5 dl filmjölk, kall
1 dl ljus sirap
1 tsk salt
1 tsk mald pomerans
1 tsk malda brödkryddor
ca 5 dl finax mjölmix (röd paket)
5 dl finax naturligt glutenfri mjölmix (orange paket)
1½ tsk bakpulver
1½ tsk bikarbonat

Blanda fil, sirap och kryddorna
Tillsätt mjölmixenerna blandat med bakpulver och bikarbonat.
Häll upp smeten i en smord 2-litersform
Grädda genast i 175* i en timme.

Det bästa med de här bröden är att det går att skiva i fina skivor trots att det är glutenfritt.. :) En del glutenfria bröd blir ju lätt torra och smular nåt makalöst, men detta blir jättefina skivor! Och väldigt gott som sagt! :)

Vaxholmslimpa

Detta recept på glutenfritt bröd har jag fått av en väninna till min mamma.



5 dl filmjölk, kall
1 dl mörk sirap
1 tsk salt
1 tsk malda brödkryddor
1 tsk mald pomerans
ca 5 dl finax glutenfri grov mjölmix (jag använde fiber brödmix)
5 dl finax glutenfri mjölmix
1½ tsk bikarbonat
1½ tsk bakpulver

blanda ihop fil, sirap och kryddorna.
blanda mjöl, bakpulver och bikarbonat och rör ihop med filblandningen.

Häll upp i smord 2-litersform och grädda genast i 175 * i 1 timme.

Brödet blev helt suveränt gott! Och så smidigt när det inte ska jäsa, bara att slänga ihop, skjuts in i ugnen, och så får man nybakat bröd! :)

Tack snälla Birgit för receptet!!

Glutenfria scones

Ute är det höstrusk, mörkt och ruggigt. Vad passar då bättre till kvällsmat om inte nybakade scones?

Detta är premiär för mej vad gäller glutenfria scones. Ingen större skillnad måste jag säga, lika gott doftar de i allafall som vanliga, och jag återkommer med ett smakutlåtande sen ;)

Receptet lyder som följer:
8 dl Lailas glutenfria mjölmix
1 tsk salt
4 tsk bakpulver
100 gr smör
1 dl kesella
2 dl mjölk

Blanda mjöl, salt och bakpulver.
Tärna mjölet och nyp ihop med mjölet.
Tillsätt kesella och mjölk och arbeta snabbt ihop

Gör runda kakor som du skorar med en kniv i fyra delar eller som bullar. Nagga med gaffel.
Grädda i 250* ca 10 min

Ät och njut medans de är varma.