Kolagömmor

Alltså, vissa sorters kakor måste förvaras i en burk med hänglås på... Dessa kolagömmor är helt klart en sån sort! En blandning av sött, salt och choklad, behöver nog inte säga så mycket mer än att de nästan är onödigt goda! :)

Till 20 st:
125 gr rumsvarmt smör
1 dl socker
1,5 dl ljust muscovadosocker
1 ägg
3,5 dl finax röda mjölmix (alt samma mängd vanligt mjöl om du inte bakar glutenfritt)
2 tsk fiberhusk (behövs inte om du använder vanligt mjöl)
½ tsk salt
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 tsk snabbmarsanpulver (kan ev uteslutas)

Fyllning
1 burk dulce de leche

Garnering
120 gr mörk choklad
flingsalt

Vispa ihop smör och sockret
Tillsätt övriga ingredienser, vispa ihop till en deg.
Låt stå kallt en liten stund
Forma bollar och lägg i aluminumformar.
Grädda i 175 *, mitt i ugnen i ca 12 min.
Låt svalna lite
Fyll sedan gropen med en rejäl klick dulce de leche.
Låt kakorna kallna helt.
Smält chokladen över vattenbad och häll över kolan. Strössla på flingsalt.
Ställ i kylen så de blir helt kalla innan de ska ätas så lossnar de fint ur formen.

I dessa tider får man inte glömma att njuta lite extra av det goda här i livet. Var rädda om er!  Kram!

Glutenfria ginger flapjacks

Förra veckan hade vi afternoon tea på jobbet och när vi började kolla efter godsaker vi skulle göra till detta fastnade både jag och min kollega för ginger flapjacks  De blev supersmarriga och uppskattade av våra fikagäster 🙂

Imorgon ska vi på kennelträff och då ska Denzels goa uppfödare få en laddning såna här som en liten present.


Till en liten långpanna, ca 20x30 cm gör du såhär:
250 gr smör
4 dl ljust muscovadosocker
4 msk ljus sirap
10 dl sempers glutenfria havregryn
2 dl kokos

Smält smör, sirap och muscovadosocker i en kastrull. Tillsätt havregryn och kokos. Rör ihop och bred ut i en bakpapperklädd liten långpanna. Skjuts in i ugnen i 175 gr ca 12-14 min.

Låt svalna

Glasyr:
225 gr smör
4 dl florsocker
6 msk ljus sirap
5 msk riven färsk ingefära

Smält smör, florsocker och sirap, värm under omrörning och tillsätt ingefära.
Låt svalna så den tjockare till sig.

Rosta 2 dl kokos i en het stekpanna.

Bred på glasyren och strö över kokosen
Låt kallna innan den skärs i bitar.

Passar perfekt till glöggen 🙂

Glutenfria kolakakor med chokladgömma

Avrundade helgen med att baka dessa smarriga kolakakor. Gjorde två olika varianter, en som blev som lite lagom sega flarn och en omgång i formar. Båda två blev lika goda och en sån sorts kakor man får sätta hänglås på burken om de ska räcka längre än en kvart... 😀

Till ca 24 st:
200 gr smör
2 dl ljust muscovadosocker
1/2 dl ljus sirap
2 tsk vaniljsocker
1 msk snabbmarsanpulver
5 dl finax röda mjöl

Vispa ihop smör och muscovadosocker, tillsätt de övriga ingredienserna och vispa ihop till en deg. Ställ i kylen ca 15 min.
För flarn: forma bollar, tryck i 5 st chokladknappar, Odense mörk choklad. De flyter ut rätt ordentligt så lägg dem inte för tätt. Grädda i 200 gr, mitt i ugnen , 8-9 min. Har de flytit ihop så dela med kniv medans de är varma.
För kakor: forma bollar och lägg i pappersformar och tryck i 5 chokladknappar och grädda i 200 gr ca 8-9 min. Låt svalna och ta ur dem ur formarna.

Glutenfria saffranskubbar och pepparkaksmuffins till 1:a advent

Idag har jag bakat till 1:a advent. Det blev dessa saffranskubbar och pepparkaksmuffins. Saffranskubbarna är ju mandelkubbar med saffran i, hur goda som helst och den provomgång jag gjorde häromdagen har haft rykande åtgång kan jag säga :)

Här är receptet på saffranskubbarna:

till ca 25 st

4 dl glutenfria havregryn
6 dl finax röda mjölmix
1 dl socker
3 tsk bakpulver
1 tsk hjorthornssalt
2 kuvert saffran
250 gr rumsvarmt smör
1,25 dl gräddfil
10 droppar bittermandelolja

Blanda alla torra ingredienser
Nyp ihop med smöret (jag har alltid handskar på mej så är det lättare att hantera den glutenfria degen och man behöver inte tillsätta extra mjöl vi d t ex utbaket)
Blanda ner gräddfilen och bittermandeloljan

Arbeta ihop degen och rulla ut till 3 längder (tillsätt helst inget extra mjöl, endast pyttelite i så fall.. Platta till lite, pensla vatten på och strö på pärlsocker

Dela i 25 bitar och lägg på bakpapperklädd plåt.
Grädda i 225* ca 8-9 min

Glutenfria pepparkaksmuffins

Det här receptet finns egentligen redan på bloggen, men jag gör det smidigt för er och skriver det igen ;)
Till ca 15 st mellanstora:
125 gr rumsvarmt smör
2 dl socker
2 ägg
4 dl finax röda mjölmix
2 tsk bakpulver
3 tsk pepparkakskrydda
1 tsk vaniljsocker
1,5 msk snabbmarsanpulver
1 dl gräddfil alt vaniljyoghurt

Vispa smör och socker
tillsätt äggen , ett i taget och vispa
blanda de torra ingredienserna och vänd ner i, tillsätt gräddfilen

Klicka upp i muffinsformar i en muffinsplåt
grädda i 200*, i mitten i ca 15 min.

Ha en trevlig fredag och 1:a Advent

Glutenfria dumlekakor

Dumlekakor är en av familjens absoluta favoriter så det gäller att sätta stort hänglås på burken om det ska bli några kvar. :)  testade ett nytt recept och de blev lika goda de, och gjorde dessa med dumle med pepparkakssmak för att få dem lite juliga med. Mums säger jag bara!

Till 20 st:

200 gr rumsvarmt smör (EJ margarin)
1 dl socker
3 dl (glutenfritt) mjöl Jag använder finax röda
2 tsk fiberhusk (gör du med vanligt mjöl kan detta uteslutas)
1 tsk bakpulver
1 ägg

20 dumlekolor (med pepparkakssmak)
20 noblesseplattor

Vispa ihop smör och socker.
Blanda mjöl, fiberhusk och bakpulver och blanda ner i.
Tillsätt ägget och vispa ihop till en deg.

Forma till bollar och lägg i aluminumformar.
Tryck i en dumlekola i varje

Skjuts in i ugnen i 200* ca 10 min

Lägg på en noblesse på de varma kakorna

Saffranskokostopppar a la lchf

Idag har jag testat lite nytt inför julbaket, bl a dessa kokostoppar med smak av saffran.

100 gr smör
1 kuvert 0.5 gr saffran
3 ägg
3 msk grädde
1 tsk vaniljpulver
1,5 msk sötströ
200 gr kokos

100 gr mörk choklad

Smält smöret och tillsätt saffran
Vispa ägg med sötströ, grädde och vaniljpulver
Blanda ner smöret och kokosen och låt stå i ca 10 min

Klicka ut toppar, eller gör som jag gjorde mina i pralinform så blir de en lagom munsbit, perfekt storlek efter julmaten t ex :)
Grädda i 175*, mitt i ugnen ca 10-12 min
Låt svalna

Smält mörk choklad och doppa botten av kakorna i
Låt stå kallt tills chokladen stelnat.

Kolatarteletter med chokladtopping

Såna här kakor hade en kollega med till fikat förra veckan och jag kan säga att fatet tömdes fort och det var riktigt nöjda miner i soffan. Klart jag var tvungen att be Kerstin om receptet :)

Som vanligt har jag gjort om receptet till glutenfritt, och det funkade alldeles utmärkt det med. Ljuvliga kaloribomber är detta! :)

Till ca 35 st

Tartelettskal
2, 75 dl glutenfri mjölmix (sempers)
2 tsk fiberhusk  (Gör du med vanligt mjöl så ta 2,25 dl mjöl och ingen fiberhusk)
½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2½ dl kokosflingor
1,25 dl farinsocker
125 gr smält smör

Sikta ihop mjöl, fiberhusk bakpulver och vaniljsocker
Tillsätt farinsocker och kokos
Tillsätt det smälta smöret och blanda ihop

Smörj minimuffinsplåtar och tryck ut smeten så att det täcker botten och kanterna
Grädda i 175*, mitt i ugnen ca 12 min, de ska bli svagt gyllenbruna

Kolafyllning
1 burk sötad kondenserad mjölk
1,25 dl farinsocker
75 gr smör
3 msk ljus sirap

Mät upp i en tjockbottnad kastrull, låt sjuda under omrörning i ca 5 min tills den tjocknar lite och blir lite mörkare
Skeda upp kalasmeten i tartelettskalen
Grädda i 175 *, mitt i ugnen ca 5-7 min tills det börjar bubbla lite i kanterna på kolasmeten

Låt svalna i formarna i 10-15 min
Ta ur dem försiktigt med en spatel och låt kallna

Chokladtopping
100 gr mörk choklad
1 klick smör (ca 10 gr)

Smält chokladen och smöret över vattenbad
Bred på en klick på varje kaka

Låt kallna i kyl

Glutenfri pepparkaksdeg

 

 

Äntligen! Jag har hittat ett recept med glutenfri pepparkaksdeg som funkar!!Ja, eller jag hittade ett recept som jag sedan gjorde om lite om jag ska vara ärlig så att det passade mitt skafferi :)

 

Här blev det inga tradionella hjärtan, stjärnor eller gubbar, nä vi gjorde en hel zoologisk trädgård istället :)

 

200 gr smör
1 påse santa maria pepparkakskrydda
1½ dl farinsocker
1 dl strösocker
0,75 dl ljus sirap
2 tsk bikarbonat
1 ägg
½ dl kallt vatten
½ dl pofiber
9 dl finax röd mjölmix

Smält smöret, häll i pepparkakskryddorna. (förhöjer smaken om de värms upp)
Blanda farin, socker, bikarbonat
häll över smörblandningen
tillsätt sirap, ägget, pofiber och hälften av mjölet
kör i maskin
tillsätt resten av mjölet och till sist vattnet
kör i maskin en stund
degen kan kännas lite kladdig, men den sätter sig under natten
Täck med plast och förvara i kyl till dagen efter
Knåda degen, tillsätt ev extra mjöl och baka ut till pepparkakor

Grädda i 200* ca 5-7 min, mitt i ugnen


                                     
Dessa roliga formar och många fler hittar du hos Roligare Bakning Tack Hanna!

 

Glutenfria havreformar med sylt

Dagens sista inlägg blir receptet på havreformarna. :)

 

Till ca 40 medelstora formar behövs
6 dl ren (sempers) havre
2 dl glutenfri mjölmix ( lailas blå hade jag  i dessa)
½ dl pofiber
2 dl socker
1 tsk bakpulver
225 gr smör

Hallonsylt

Blanda ihop alla torra ingredienserna.
Tärna smöret och blanda ihop till en deg. Jag blandar för hand här, men det går att köra i matberedare om man vill. Jag tycker dock att det är gott när havren är i lite större bitar, inte i smulor som det lätt blir när man kör i maskin.

Rulla bollar och lägg i formar.
Gör en fördjupning med ett finger och klicka i lite sylt.
Tyvärr sjönk sylten ner i själva smeten under gräddningen, men det blir ju en lite spännande överraskning när man biter i kakan ;)

Grädda i 175*. mitt i ugnen ca 8-10 min

Glutenfria minttoppar

Detta är en av klassikerna i Sju sorters kakor, som jag gjort om till glutenfria.

Till ca 40 kakor
1 dl florsocker
200 gr smör
1 dl potatismjöl
4 dl glutenfri mjölmix (lailas blå hade jag)
½ dl pofiber

Garnering
75 gr marabou premium 70%
några droppar mintolja

Blanda socker, smör, de båda mjölsorterna och pofiber.
Rulla till små bollar som läggs på bakpapperklädd plåt.
Tryck till med ett finger så det blir en fördjupning i mitten.

Grädda i 175*, mitt i ugnen, i ca 10 min

Låt kakorna kallna

Smält chokladen över vattenbad, och tillsätt mintoljan.
Fyll fördjupningen på kakan med choklad och låt stelna.

Glutenfria kolakakor

Till ca 40 kakor behövs:

150 gr smör
4 dl glutenfri mjölmix (lailas blå hade jag)
½ dl pofiber
3 msk ljus sirap
1 dl ljust muscovadosocker
2 tsk vaniljsocker
½ tsk bakpulver

Blanda först ihop de torra ingredienserna
Tillsätt tärnat smör och sirapen och arbeta ihop till en deg

Dela degen i 4 delar
Rulla ut till korvar, och lägg två och två på bakpappersklädd plåt.
Platta till lite
Grädda i 200*, mitt i ugnen, ca 12-14 min.

Skär på snedden medans kakorna är mjuka

Glutenfria småkakor

Ikväll är temat Småkakor i tv-programmet Hela Sverige bakar. I eftermiddags fick jag lite inspiration av detta och satte igång att baka ett gäng med småkakor :)

Att baka glutenfria småkakor kan vara lite trixigt tycker jag, men alla tre sorterna blev lyckade idag!

Kolakakor, minttoppar och havreformar blev resultatet.

Recepten hittar du om du klickar på länkarna (kaknamnen)

Sommarfyllda smördegsformar

1 pkt färdig smördeg (glutenfri är min)
1 burk kesella hallon
½ liter blandande sommarbär (hallon, jordgubbar o smultron)
2 msk råsocker

1 ägg till pensling
florsocker till garnering

Tina upp smördegen en stund i rumstemperatur
Kavla lite lätt (om du gör glutenfri så ha lite maizena på bakbordet, vanlig lite mjöl)

Tryck ut smördeg i lättsmorda formar
ta bort överflödig deg

Lägg i en klick hallonkesella
Dela bären lite och tryck i några blandade bitar i kesellan
Strössla över råsocker

tryck ut ett litet lock av smördeg och lägg på
pensla lite på locket med ett uppvispat ägg

Grädda i 225* ca 10 min

Låt kakorna kallna och töm sedan ut dem ur formen
Sikta över lite florsocker

Denna månad är temat Hemifrån hos Söta saker
Eftersom bären är plockade hemma (hos mina föräldrar) och jag räknar med att ta med dessa hemifrån till stranden så får dessa bli mitt bidrag :)

Glutenfria syltgrottor

En kaka som jag tycker hör sommaren till är syltgrottor! Och jag tycker de ska vara stoora och bakade på äkta smör :)
Mina är glutenfria och jag har fyllt dem med jordgubbssylt.

250 gr smör
1½ dl socker
6 -6½ dl finax mjölmix (orange paket)
1 msk snabbmarsanpulver
2 tsk bakpulver

jordgubbssylt

Vispa samman smör och socker
Blanda mjöl, marsan och bakpulver
Vispa ihop till en deg
Forma bollar och lägg i aluminiumform
Tryck en grop med tummen och fyll med en klick fast sylt

Grädda i 175 * ca 15-17 min beroende på storlek på kakorna

Vilken kaka eller bakverk vill du helst ha på fikabordet i sommar?

Saltlakritskakor

Dessa kakor är som Dumlekakor, fast med saltlakrits istället. Mums! :)

Till 20-25 st
200 gr smör
1 dl socker
4 dl glutenfri mjölmix (finax orange) alt 3 dl vanligt mjöl
1 tsk bakpulver
20-25 saltlakritskolor (Fazer salmiakki mjölkchoklad med saltlakrits)

Vispa smör och socker
Blanda mjöl och bakpulver och tillsätt i smeten. Vispa tills degen går ihop.
Ställ ev kallt en stund
Rulla bollar och lägg i formar
Tryck i en kola i varje
Grädda i 200* i ca 15 min
OBS! Tänk på att inte göra för stora bollar för då pöser det över, åtminstone om du gör den glutenfria varianten...

Lägg på en noblesse på de varma kakorna

Har kollar innehållsförteckning hos fazer och de är glutenfria! Underbart! :)

Fredagsfika, mmmmums! :)

Cookie molds

Nåt som blivit riktigt poppis nu är ju att göra s.k cookie molds. Klart man blir sugen att testa när man sett superfina hos bl a Sockerrus

De små babyfötterna passar väl bra med tanke på den lilla nya prinsessan som föddes i veckan :)

Såhär såg det ut under "produktionen":
Smält candy melts och fyll fötterna, ställ in i kylen en stund.

Smält mörk 70% choklad och häll i lite i formen

Tryck i ett oreokex eller liknande (jag hade oreo chokladkex)

Fyll upp med smält choklad och ställ in i kylen tills det stelnat

Nu fick jag tyvärr inget snyggt snitt, men visst ser det läckert ut när man delar kakan :)

Ett smidigt sätt att piffa till en redan god kaka :)

Både formen och candy melts har jag köpt hos Strössel & annat

Glutenfria skurna pepparkakor

Vad glad jag blev när jag hittade recept på glutenfri pepparkaksdeg hos Linda! Det verkade så himla smidigt! Jag gjorde det ännu smidigare för mej och ersatte ingefära, kanel, kardemumma och nejlikor med färdiga pepparkakskryddor..

4-5 dl glutenfri mjölmix (I min är det Lailas blå)
½ dl po-fiber
3 tsk pepparkakskrydda
½ tsk bikarbonat
100 gr mjukt smör
½ dl socker
3/4 dl sirap
2 msk vatten

Vispa ihop smör, sirap och socker poröst
Blanda de torra ingredienserna (jag tog knappt 4,5 dl mjöl), och tillsätt det och vattnet i smeten.
Arbeta i maskin till degen blir smidig
Plasta in degen och låt den vila i kylen några timmar, eller över natten

Tanken var nu att man skulle kavla ut degen och trycka ut pepparkakor, men min deg ville inte riktigt vara med på det. Kanske hade jag lite för lite mjöl eller skulle den vilat lite till i kylen.. Ja, ja, efter en del väl valda ord gjorde jag degen till en rulle och skar sedan till kakor..
Grädda mitt i ugnen i 225* ca 5-6 min

Även om de inte blev lika snygga som om vi gjort hjärtan, stjärnor och gubbar så blev de iallafall väldigt goda! :)

Havreformar med kola och jordnöt

De här kakorna blir supersmarriga! Inget för kalorijägare kanske, men å andra sidan stressar man ju så i jultider så man gott kan unna sig en kaka till kaffet ;)

Till ca 55 st
200 gr smör
1½ dl havregryn (OBS! om kakorna ska vara glutenfria, så rent havre)
1 ägg
1½ dl socker
2 dl glutenfritt mjöl (finax röda hade jag)
2 tsk pofiber
2 tsk bakpulver

om du gör med vanligt mjöl: 2½ dl mjöl och inget pofiber

Smält smöret. Ta av från plattan och tillsätt havregrynet
Vispa ägg och socker
Blanda mjöl bakpulver (och pofiber) och blanda ihop med äggsmeten
Tillsätt smör o havregryn och vänd ihop.

Klicka ut 1 tsk smet i aluminiumformar. OBS! Det ser lite ut, men ta inte mer smet för då blir det översvämning i formarna!

Grädda mitt i ugnen i 175* ca 8 min. De ska precis fått lite färg, men inte vara klara för de ska in i ugnen sen igen. Smeten sjunker ihop i formarna när de tas ut, och då blir det en grop till den härliga kolasmeten.

Under tiden som kakorna är i ugnen, gör kolasmeten:
Kolasmet
200 gr smör
2½ dl socker
6 msk ovispad grädde
1½ msk kakao
1 msk glutenfritt mjöl (alt vanligt mjöl)
100 gr hackade jordnötter

Lägg alla ingredienser, utom jordnötterna, i en kastrull. Sjud ett par minuter. Ta av från plattan och tillsätt de hackade jordnötterna

Lägg ca 1 msk smet i varje form och ställ in i ugnen igen i ca 2 min.

Pepparkaksmacarons med vit chokladkräm

Nåt jag bakat väldigt lite av är dessa omåttligt populära macarons. Kan ju bero på att jag inte blev helt nöjd den första gången jag testade...
Hur som helst, det mesta förtjänar ju en andra chans, så därför har jag nu införskattat en macaronmatta och bakat dessa idag :)

Det finns ju flera olika recept och tips för att lyckas med sina macarons, om man kollar runt på olika bakbloggar. Jag följde Mia Öhrns grundrecept ur boken Macarons, Cupcakes och Cakepops och tyckte att det funkade riktigt bra. Mattan får jag nog dock baka med ett par gånger för att få bästa resultat, tyckte att en del av kakorna fastnade, vilket de inte gjorde på plåten med bakplåtspapper på.

170 gr florsocker
110 gr siktat mandelmjöl
90 gram äggvita
2 msk strösocker

2 tsk pepparkakskrydda

Sikta mandelmjölet, var noga med att väga upp rätt mängd
Blanda med florsockret och sikta igen
Vispa äggvitor fluffigt med elvisp (eller att föredra i kitchen aid), tillsätt sockret lite i taget och vispa till maräng.
Blanda i kryddorna i mandelmjölet och vänd ner i marängen. Blanda till jämn smet och spritsa ut på plåt, ca 5-kronorsstorlek
Låt torka i minst 45 min innan de gräddas i 125* ca 20 min. Testa att lossa en kaka, och grädda ytterligare vid behov.
Låt svalna helt innan de lossas.

Vit chokladkräm
125 gr vit choklad
2 tsk houng
2 msk vispgrädde
½ vaniljstång, skrapa ur fröna men låt stången vara med i kastrullen med.
Hacka chokladen i bitar och lägg allt i en kastrull. Värm försiktigt till chokladen smält och ta av från värmen
Jag rev ner lite clementinskal för att få lite julsmak på med
Ställ i kyl så att den tjocknar till spritskonstistens
Spritsa på och lägg ihop macarons

Lakritsdrömmar

Det ultimata lakritstestet fortsätter nu med dessa spröda Lakritsdrömmar.

till ca 35 st:
100 gr smör
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 dl olja
4 dl glutenfri mjölmix alternativt vanligt vetemjöl
1 tsk hjorthornssalt
3 tsk lakritspulver
om du gör med glutenfritt mjöl, tillsätt 2 tsk pofiber

smaksättningen i dessa är detta lakritspulver

Vispa smör, socker och vaniljsocker
Häll i oljan, lite i taget under omrörning
Blanda mjöl, lakritspulver och hjorthornssalt (+ ev pofiber) och rör ner i smeten
Låt smeten stå kallt en stund så är det lätt att forma till bollar sen.
Lägg på bakpapperklädd plåt och grädda i 150*, mitt i ugnen i 25 min.

Drömmarna blev sådär härligt spröda som drömmar ska vara och fick en mumsig lakritssmak :)