Pepparkaksmuffins med vit chokladmousse

Hej på er! Hoppas ni haft en riktigt skön jul, med skön avkoppling!

 

På julafton åt vi dessa pepparkaksmuffins med vit chokladmousse på.

Till ca 12 st pepparkaksmuffins:
100 gr smör
1 dl vaniljyoghurt
2 ägg
2 dl socker  (för en extra fyllig smak använd mörkt muscovadosocker)
2-3 tsk pepparkakskryddor
½ tsk vaniljpulver
4 dl glutenfri mjölmix, finax röda hade jag ( alt samma mängd vanligt mjöl)

Smält smöret, låt svalna lite och tillsätt yoghurten
Vispa ägg och socker
blanda de torra ingredienserna och vänd ner växelvis med smörblandningen
Häll upp i formar, grädda i 200*, mitt i ugnen ca 15 -17 min

jag spritsade vit chokladmousse på dessa och dek lite snabbt med strössel, tiden räckte ju inte riktigt till att fixa några mer avancerade dekorationer :)

 

God fortsättning önskar jag er!