LCHF-muffins

Igår var jag bara tvungen att baka lite, har varit på semester en vecka och kopplat av allt som har med hem o hushåll att göra, men nu kände jag som sagt att vispen och ugnen behövde jobba lite igen :)

Receptet på dessa LCHF-muffins är hämtat ur Åses (www.56kilo.se) kokbok, som används flitigt här hemma. Just muffinsen hade jag inte testat innan, men de blev väldigt bra, och jag fick lägga band på mej för att inte provsmaka de ljuvligt doftande muffinsen på en gång! :)

Jag valde att göra i lite mindre formar och fick då ut 18 muffins, annars räcker detta till ca 12 normalstora:

4 ägg
sötningsmedel motsvarande 75 gr socker (läs på den förpackning du använder, eftersom det är lite olika beroende på märke hur mycket man ska ta. Jag hade stevia strö och använde ca 1½ dl)
125 gr smör
1 dl grädde
100 gr philadelfiaost
3 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
1 msk fiberhusk

Vispa ägg och sötningsmedel poröst
smält smöret, vispa ner det och grädden i äggsmeten
vispa ner philadelfiaosten
blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten.

smaksättningen går att variera efter smak och tycke, jag tillsatte en liten uns kardemumma i mina, så doften blev ju mmmm, oslagbar! :)

Fördela i formar, grädda i 175* ca 25 min.

Marängsvisstårta

Idag firar vi skolavslutning och makens födelsedag här hemma. Maken ville att födelsedagstårtan skulle vara nåt supergott utan sugarpaste :)
Mitt svar på hans önskemål blev denna superenkla men supergoda marängsvisstårta :)

2 marängbottnar

3 dl vaniljkräm (snabbmarsan)
3 bananer
4 dl grädde

150 gr mörk choklad 70%
0,75 dl grädde
en klick smör

Börja med att göra chokladganashen: hetta upp 0,75 dl grädde, hacka chokladen och smält ner i, tillsätt en klick smör. Låt svalna i rumstemp.

Gör vaniljkrämen enligt anvisningarna på förpackningen och låt stå i kyl några minuter.
Mosa två bananer och tillsätt i vaniljkrämen

Bred på lite chokladganash på en av bottnarna, (sidan som är uppåt) bred sedan på vanilj/banankrämen
bred chokladganash på den andra botten och lägg på den med den chokladiga sidan neråt.
Vispa grädden och garnera tårtan med skivad banan och grädde.
Ringla över chokladganash.

Denna tårta blir hur god som helst, och kan ju även passa till barnkalas, eftersom marängsviss är ju nåt som både stora och små brukar gilla :)

 

Stort Grattis på födelsedagen älskling!

Muffins med choklad, mandel och marshmallows

Ja det kanske låter lite mycket att ha allt detta i en muffins, men i lagom proportioner så blev det helt galet gott, om man får tro min smakpanel som åt av dessa på dotterns dagissommarfest ikväll :)

Nu gjorde jag stora maffiga muffins, och fick ut 9 st, men annars räcker detta recept till ca 12 medelstora:

100 gr smör
25 gr mörk choklad
1 dl turkisk yoghurt (alt gräddfil)
2 ägg
1½ dl socker
2,75 dl glutenfri mjölmix (finax röda alt samma mängd vanligt mjöl)
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
100 gr Marabou mjölkchoklad med mandelsplitt

marshmallows

Smält smöret. Tillsätt den mörka chokladen. Rör tills det smält. Låt svalna och tillsätt yoghurten.
Vispa ägg och socker
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten, växelvis med smörblandningen.
Hacka chokladen grovt och vänd ner i
Fördela smeten i formar (fyll inte mer än 2/3)
Grädda i 200*, mitt i ugnen i ca 15 min
strax innan muffinsen är klara, ta ut och strö på minimarshmallows, sätt in i ugnen igen tills de fått lite färg.

chokladganash
0,25 dl grädde
50 gr mörk choklad 70%
1 liten klick smör

Hetta upp grädden. Ta av kastrullen från plattan och tillsätt den hackade chokladen. Rör tills den smält och tillsätt smöret. Låt svalna i rumstemperatur, ringla över  muffinsen

Sommarlovstårta

Min goa granne Anna jobbar som hästlärare, och hon ville bjuda sina elever på tårta när de idag har sista ridlektionen för denna termin.

 

Det är ju inte bara lärare och elever som får sommarlov, även hästarna kanske får vila sig lite ;)

 

 

 

Tårtan består av ljusa glutenfria bottnar, Fylld med rabarber/jordgubbsmousse, jordgubbssylt och gräddvaniljkräm. Dek med sugarpaste.

Rabarbertosca

Till gårdagens fredagsfika bakade jag denna rabarbertosca, som jag varmt kan rekommendera, den blev supergod! :)

50 gr smör
3 ägg
2½ dl socker
3½ dl glutenfri mjölmix (finax röda, alt samma mängd vanligt mjöl)
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk
ca 3-4 stjälkar rabarber, skurna i bitar

Smält smöret och låt svalna
Vispa ägg och socker poröst
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten
Häll i mjölken i smöret, tillsätt blandningen i smeten och rör slät
Häll upp i smord springform
Fördela rabarberbitarna över

Grädda i 175*, nedre delen av ugnen i ca 35 min

Tosca
25 gr smör
3/4 dl grädde
½ dl ljus sirap
1 dl socker
2 dl kokos

Lägg smör, sirap, grädde och socker i en kastrull. Låt småkoka i ca 5 min
Ta av från plattan och tillsätt kokosen
Bred försiktigt på kakan och grädda i 175* mitt i ugnen i ca 10 min så toscasmeten får lite färg.

Servera gärna med vaniljsås :)