jordgubbstårtan som blev en tomtetårta

Idag har vi firat lite jul i efterskott med min bror och hans familj. Till fikat gjorde jag denna jordgubbstårta som blev en tomtetårta :)

 

Tårtan består av ljusa glutenfria bottnar, fylld med gräddvaniljkräm och jordgubbsmousse, som en vanlig jordgubbstårta med andra ord ;)

Efter vi mumsat tårta gick vi bort till pulkabacken och hade skoj. Det är ju tur man har barnasinnet kvar :)

Ha en riktigt bra avslutning på 2014!

Adventsfika med lussebullar och mjuk pepparkaka

Igår var mina föräldrar här på andra adventsfika och till det bakade jag en omgång glutenfria lussebullar och en mjuk pepparkaka med vaniljfrosting anpassad enligt lchf.

Mitt recept på glutenfria lussebullar har blivit otroligt uppskattat, och orginalet som jag gjorde för flera år sedan hittar här
Till dessa gjorde jag ett par småändringar och då blev det såhär:

Till ca 20 st lussebullar:
75 gr smör
1 paket saffran
2 dl mjölk
½ pkt jäst
2 tsk fiberhusk
1 dl socker
1 krm salt
½ tsk vaniljpulver
1 dl vaniljkvarg
1 knappt paket Sempers mix, 500 gr

½ ägg
russin

Smält smöret och tillsätt saffran. Tillsätt mjölken och värm till 37*
Smula jästen i en bunke och häll över degvätskan, rör tills jästen är löst
Tillsätt fiberhusk och låt svälla i 10 min
tillsätt socker, salt ,vaniljpulver, kvarg och det mesta av mjölet. Spara nån dl till utbaket
Arbeta i t ex kitchen aid till det blir en smidig deg som släpper från kanterna. Låt jäsa 30 min

Ta upp på bakbord och knåda, tillsätt vb resterande mjöl. Forma lussebullar och låt jäsa 20 min
Tryck i russin (ett tips är att blötlägga dem i varmt vatten innan så att de inte suger åt sig av vätskan i bullarna)
Pensla med uppvispat ägg och grädda i 250* ca 5-7 min

Pepparkakan gjorde jag såhär:
3 ägg
1,25 dl sötströ
100 gr smör
2,5 tsk pepparkakskrydda
½ tsk vaniljpulver
2 tsk bakpulver
3,5 dl mandelmjöl
2 tsk fiberhusk
0,75 dl vaniljkvarg

Vispa ägg och sötströ
smält smöret och tillsätt pepparkakskryddan i, ta av från plattan, låt svalna och tillsätt sedan kvargen
Blanda mandelmjöl med vaniljpulver, fiberhusk och bakpulver, vänd ner i äggsmeten och tillsätt smörblandningen. Rör till jämn smet och häll upp i en smord form ( jag använder kokosmjöl istället för ströbröd)
Grädda i 200* ca 35 min i nedre delen
Låt svalna och stjälp upp
Låt kakan kallna helt

Vaniljfrosting:
100 gr creem cheese
1 knivsudd bakpulver
1 msk sötströ
½ -1 tsk vaniljpulver
2,5 dl grädde

Vispa osten med bakpulver och vaniljpulver
Tillsätt sötströ och grädde och vispa till det blir en kräm
Dela kakan och spritsa på ett lager vaniljfrosting mellan bottnarna och spritsa sedan som dekoration på.

Saffranskokostopppar a la lchf

Idag har jag testat lite nytt inför julbaket, bl a dessa kokostoppar med smak av saffran.

100 gr smör
1 kuvert 0.5 gr saffran
3 ägg
3 msk grädde
1 tsk vaniljpulver
1,5 msk sötströ
200 gr kokos

100 gr mörk choklad

Smält smöret och tillsätt saffran
Vispa ägg med sötströ, grädde och vaniljpulver
Blanda ner smöret och kokosen och låt stå i ca 10 min

Klicka ut toppar, eller gör som jag gjorde mina i pralinform så blir de en lagom munsbit, perfekt storlek efter julmaten t ex :)
Grädda i 175*, mitt i ugnen ca 10-12 min
Låt svalna

Smält mörk choklad och doppa botten av kakorna i
Låt stå kallt tills chokladen stelnat.