Semlecupcakes på lchf-vis

Har gjort ett litet experiment idag, nämligen semlecupcakes a la lchf, som jag tänkte ha med mej till jobbet inatt. Familjen fick såklart smaka nu till fikat och ge ett utlåtande och de gav tummen upp för dessa!

Till ca 12 st:
4 ägg
5 msk sötströ
75 gr smör
1,25 dl grädde
2½ dl mandelmjöl
3 msk kokosmjöl
2 msk fiberhusk
1½ -2 tsk kardemumma
½ tsk vaniljpulver
2 tsk bakpulver

Vispa ägg och sötströ fluffigt
Smält smöret och låt svalna lite, häll i grädden. Vispa ner i äggsmeten
Blanda de torra ingredienserna och blanda ner i smeten.
Låt stå några minuter innan smeten fördelas i formar i en muffinsplåt.
Grädda i 175* i ca 15 min

Låt svalna

Använd en cupcakeshålgörare eller skär bort en bit på toppen och gröp ur lite innanmäte.
Spara locket, och lägg det andra i en skål. Blanda med 6 msk grädde, 3 dl mandelmjöl och 1 tsk sötströ.
Fyll hålet med mandelmassan
Vispa grädde med en knivsudd bakpulver och ½ tsk vaniljpulver.
Spritsa på och lägg på locket.

Perfekt nu när semledagen närmar sig för oss som inte vill äta socker och vanligt mjöl :)