Jordgubbscupcakes med vaniljfrosting LCHF

Hej på er! Det har varit dåligt med uppdateringar här i sommar, har ju bakat en del men inte alls i den utsträckning som tidigare, och framför allt så har jag inte hunnit med några tårtor alls. Tack för att ni ändå tittar in här på bloggen och för fina mail som dimper ner! Dessvärre har jag ju varit lite dålig på att ta mej tid att svara på alla mail och jag är smickrad över förfrågningar jag får, men i nuläget har jag inte möjlighet att göra beställningar.

Hur som helst så bakade jag dessa jordgubbscupcakes idag för att skapa lite sommarkänsla, för den saknas ju ute om man säger så. Receptet är lchf-vänligt så det passar ju de allra flesta :)
Jag gjorde mellanstorlek på muffinsen och då räcker det till 20 st

120 gr smör
4 ägg
0,75 dl sötströ
1 dl grädde
1 dl kvarg med jordgubb/rabarber (utan tillsatt socker)
3 dl mandelmjöl
2 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver

Smält smöret
Vispa ägg och sötströ riktigt fluffigt, vispa ner grädden och kvargen och tillsätt smöret.
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten
Klicka ut smeten i muffinsformar i en muffinsplåt

Dela (stora) jordgubbar i fyra delar och tryck ner en bit i varje muffins. (Gör man stora muffins kan man trycka ner 2 bitar i varje)

Grädda i 175* ca 15 min

Låt kallna

Vaniljfrosting
100 gr philadelfiaost
1 knivsudd bakpulver
½ -1 tsk vaniljpulver
1½-2 dl grädde

Vispa philadelfiaost med bakpulver och vaniljpulver, tillsätt grädden och vispa till spritsbar konsistens.
Spritsa på muffinsen och dekorera med jordgubbsskivor.

Gäller ju att passa på att njuta av jordgubbar nu när de är som bäst!

Ha det gott!