Kolagömmor

Alltså, vissa sorters kakor måste förvaras i en burk med hänglås på... Dessa kolagömmor är helt klart en sån sort! En blandning av sött, salt och choklad, behöver nog inte säga så mycket mer än att de nästan är onödigt goda! :)

Till 20 st:
125 gr rumsvarmt smör
1 dl socker
1,5 dl ljust muscovadosocker
1 ägg
3,5 dl finax röda mjölmix (alt samma mängd vanligt mjöl om du inte bakar glutenfritt)
2 tsk fiberhusk (behövs inte om du använder vanligt mjöl)
½ tsk salt
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 tsk snabbmarsanpulver (kan ev uteslutas)

Fyllning
1 burk dulce de leche

Garnering
120 gr mörk choklad
flingsalt

Vispa ihop smör och sockret
Tillsätt övriga ingredienser, vispa ihop till en deg.
Låt stå kallt en liten stund
Forma bollar och lägg i aluminumformar.
Grädda i 175 *, mitt i ugnen i ca 12 min.
Låt svalna lite
Fyll sedan gropen med en rejäl klick dulce de leche.
Låt kakorna kallna helt.
Smält chokladen över vattenbad och häll över kolan. Strössla på flingsalt.
Ställ i kylen så de blir helt kalla innan de ska ätas så lossnar de fint ur formen.

I dessa tider får man inte glömma att njuta lite extra av det goda här i livet. Var rädda om er!  Kram!

Vaniljkrämsfylld kokostosca

Vaniljkrämsfylld kokostosca, ja ni hör ju bara på namnet hur gott det är! 😋
Inspiration till receptet hittade jag hos www.niiinis.se . Jag gjorde om mitt till glutenfritt, ändrade lite och tog ca 1,5 ggr i mängderna för att det skulle bli riktigt många av denna sådär onödigt goda ju ska 😋

Till en stor långpanna:
300 gr rumsvarmt smör
4,5 dl socker
4 stora ägg
5,5 dl glutenfri mjölmix, finax röda
1 msk bakpulver
1,5 msk vaniljsocker


Vaniljkräm:
3 dl mjölk
1,5 dl snabbmarsanpulver.
Gör denna först och ställ i kylen.

Vispa smör och socker. Tillsätt äggen, 1 i taget och vispa mellan.
Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och vänd ner i smeten.
Vänd ner vaniljkrämen och häll upp i smord långpanna.

Grädda längst ner i 200 gr ca 23-25 min.

Under tiden, gör kokostoscan
Lägg 100 gr smör, 3 dl socker, 1,5 dl sirap, 1,5 dl grädde och 2 tsk vaniljsocker i en kastrull.
Låt puttra på medelvärme i några minuter, rör om ofta. Tillsätt 225 gr kokos. Låt puttra några minuter till.
Ta ut kakan och klicka på toscasmeten.
Skjuts in i ugnen igen i ca 12 min tills den fått fin färg.
Låt kallna helt innan den skärs i bitar.

Ha en riktigt trevlig helg!

Saffransrutor med apelsinglasyr

Fick inspiration till detta från Jennys matblogg, gjorde om det lite så det blev glutenfritt och med apelsinglasyr istället för citron. Ljuvligt gott!

Till en långpanna:

6 ägg
5 1/2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
6 dl glutenfri mjölmix, finax röda
5 tsk bakpulver
3 dl kokhett vatten
2 kuvert saffran

Glasyr:
200 gr smör
8 dl florsocker
Saften från en halv apelsin
1 äggula

Vispa ägg, socker och vaniljsocker fluffigt
Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner i smeten.
Blanda saffran i det varma vattnet och vänd ner i smeten.
Lägg ett bakplåtspapper i långpannan och skjuts in i ugnen i 175 gr ca 30 min

När kakan svalnat så smält smöret och vispa ner florsockret, äggulan och apelsinsaften.
Bred på kakan och strössla över kokos.

Låt kallna helt innan den skärs i rutor.

Ha en go fredagskväll! 

Blåbärsmuffins med vit choklad och citron

Dottern tyckte vi skulle baka nåt smarrigt såhär på söndagskvällen, och inte säger man nej till det.🙂 Resultat blev dessa blåbärsmuffind med vit choklad och citron. Doftade helt ljuvligt kan man säga!

Vi gjorde en stor sats, och det blev 25 st.
200 gr smör
4 dl mjölk
4 ägg
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
8 dl glutenfri mjölmix, finax röda
4 tsk bakpulver
3 msk snabbmarsanpulver
Lite salt
Rivet skal och saft från 1 citron
170 gr vit choklad
2 dl blåbär (jag hade frysta)
Lite potatismjöl

Smält smöret, låt svalna lite och tillsätt mjölken.
Vispa ägg, socker och vaniljsocker fluffigt.
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner växelvis med smörblandningen i äggsmeten.
Rör till slät smet, fördela i muffinsformar som står i en muffinsplåt.
Strö lite potatismjöl över blåbären .
Hacka chokladen grovt och lägg en rågad tsk på varje muffins. Lägg på några blåbär. Tryck ner lite grann.
Grädda mitt i ugnen i 200 gr i ca 17 min.
Pudra över lite florsocker vid servering.

Grädddkolakladdkaka med dulce de leche, kokos och vit choklad

Detta är en riktig gottegriskaka! Kladdkaka, kola, kokos, vit choklad.. 😋
Smält 150 gr smör. Tillsätt 85 gr vit choklad. När chokladen smält, ta av från plattan. Vispa ner 3 ägg, 3 dl socker, 1,5 dl ljust muscovadosocker. Tillsätt sedan 2,25 dl glutenfritt mjöl (finax röda har jag), 1,5 tsk vaniljsocker och lite salt. Vispa ihop till en jämn smet.

Spänn fast ett bakpapper i botten på en springform. Smöra botten och "bröa" med kokos.
Häll i smeten och grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader ca 35 min. Kakan ska precis ha 'stannat'.

Låt kakan kallna. Gärna över natten.
Vispa ca 4 dl grädde. Blanda i en halv burk med dulce de leche. Bred och spritsa på kakan. Riv över vit choklad. Strössla över rostade kokoschips och ringla över dulce de leche.
Ät och njut. 😋

Glutenfria äppelmuffins med crumble

Vårt lilla äppelträd fullkomligt dignar av äpplen i år. Massor av äpplen har rasat till backen redan så maken tyckte minsann att jag skulle passa på att ta tillvara några innan alla har rasat. :)

Resultatet blev dessa supersmarriga äppelmuffins med crumble.

Till ca 20-24 st:

* Sätt ugnen på 175*
* Skala och dela 4 stora äpplen i bitar. Stek i smör, 2 msk socker och 2 msk kanel. Låt svalna
* Smuldeg: 125 gr kallt smör, 3 dl ren havregryn (sempers) 1,5 dl finax röda mjölmix, 1,5 dl socker. Nyp ihop och ställ åt sidan
* Vispa 3 ägg med 2,25 dl socker och 1,5 tsk vaniljsocker så det blir fluffigt.
* Smält 150 gr smör, ta av från plattan och tillsätt sedan 3 dl mjölk. Blanda ner i äggsmeten.
* Blanda 6 dl finax röda mjölmix med 3 tsk bakpulver, en gnutta salt, 1 tsk vaniljsocker och 1,5 msk snabbmarsanpulver. Vänd ner i smeten
* Tillsätt äppelbitarna och rör om.
* Fördela i 20-24 stora muffinsformar som står i muffinsplåt.
* Dela smuldegen i bitar och fördela över muffinsen.
* Grädda mitt i ugnen ca 20 min.

Kärleksmums med daim

Idag kom sommaren av sig och då passade jag och dottern på att baka lite.

Dessa kärleksmums med daim blev supergoda, så de lär gå åt snabbt här..

Till en långpanna :
Smält 250 gr smör och låt svalna lite.
Vispa 6 ägg med 5 dl socker poröst.
Blanda 7 dl glutenfritt mjöl (finax röda)
med 1 dl kakao, lite drygt 1 msk bakpulver, 2 msk snabbmarsanpulver, 1 msk vaniljsocker och en gnutta salt.
Tillsätt 2 dl mjölk i smöret.
Vänd växelvis ner de torra ingredienserna och smörblandningen i äggsmeten.
Häll upp i en långpanna med bakplåtspapper i.
Grädda i 200 gr, mitt i ugnen ca 20 min.
Låt kallna.

Glasyr:
Smält 100 gr smör och låt svalna lite.
Mät upp 7 dl florsocker, 4 msk kakao, 3 tsk vaniljsocker. Tillsätt smöret och 3-4 msk kaffe. Ev mer så det blir lagom bredbar konsistens på.
Bred på kakan.
Grovhacka 4 dubbeldaim och strössla över.
Låt glasyren stelna innan du skär upp i bitar.

Citronmazarinrutor

Citronmazarinrutor, sådär onödigt gott .. Förra laddningen tog slut i ett nafs så har gjort en ny laddning idag som förhoppningsvis räcker till ett par påskfikor 😊

Smält 400 gr smör
Vispa 4 ägg med 7 dl socker.
Riv ner skalet från 2 citroner i smeten och tillsätt även saften från en av citronerna.
Riv i 250 gr mandelmassa och vispa ihop.
Blanda 10 dl glutenfritt mjöl, finax röda, med 1 msk vaniljsocker och 1 msk bakpulver. Vänd ner i smeten.
Tillsätt 4 dl mjölk i smöret och häll sedan i det i smeten. Blanda i 2 tsk bittermandelarom. Blanda ihop.
Häll i en långpanna med bakplåtspapper i.
Grädda längst ner i ugnen, 180 gr ca 30 min.
Låt svalna.
Blanda ihop 7 dl florsocker med saften från en citron och lite vatten tills det blir en bredbar glasyr. Bred på kakan. Riv över lite citronskal.
Låt kakan kallna helt och glasyren stelna innan den skärs i bitar.
Ät och njut. 😀

Ha en riktigt Glad Påsk

Grattis Mamma 70 år!

Idag har vi firat min älskade mamma som fyllt 70 år!
Denna tårta med chokladbottnar, mascarponekräm, hallonmousse, hallon och smält choklad var mitt bidrag till kalaset 🙂

O

Stort Grattis Älskade Mamma! ❤️❤️

Glutenfria vaniljrutor

Den här kakan är sådär farligt och onödigt god 😀
Det blir som vaniljhjärtan i långpanna.

Till smördegen :
500 gr smör
10 dl finax röda mjölmix
4 dl socker
4 msk vaniljsocker
1 msk bakpulver
Arbeta ihop till en deg i kitchen aid eller liknande.
Lägg ett bakplåtspapper i långpanna och tryck ut hälften av degen.

Fyllningen :
2 dl vaniljkvarg eller vaniljyoghurt
5 dl creme fraiche
4 ägg
3 dl socker
1,5 msk snabbmarsanpulver (eller vaniljsocker)
Vispa ihop och häll över degen.

Smula över resten av degen och skjuts in i ugnen. 200 gr, mitt i, ca 30 min.
Kakan ska ha fått lite färg.
Låt kallna och pudra över florsocker och skär i rutor.

Tobleronekladdkaka

Till söndagsfikat bakade jag och dottern denna kladdkaka med toblerone. Så himla gott! 😋

Smält 150 gr smör. Hacka 3 små toblerone a 35 gr i bitar och tillsätt i smöret. 

Vispa 3 ägg och 4,5 dl socker för hand. 

Tillsätt 2,25 dl glutenfritt mjöl (finax röda) 2 msk kakao, 1 msk snabbmarsanpulver och en gnutta salt.

Tillsätt smörblandningen och blanda ihop till en slät smet. 

Ha bakplåtspapper i botten på en springform  smörj lite grann och bröa med kakao. 

Grädda mitt i ugnen i 175 gr ca 25 min. Kakan ska ha 'stannat' (dvs inte dallrar när man rör formen) men inte mycket mer.

Låt kallna. 

Lägg upp på ett fat, pudra över florsocker och garnera med vispad grädde och tobleronebitar. 

Glutenfri Semmelkladdkaka

Idag blev det semmelkladdkaka till fikat. Ljuvligt god kan man ju säga

Väldigt smidig att slänga ihop så kan verkligen rekommendera den!

Smält 150 gr smör 
Blanda ihop 2,5 dl glutenfritt mjöl (finax röda) med 2,5 dl socker, 2 tsk kardemumma, 2 tsk snabbmarsanpulver, en gnutta salt. Tillsätt 3 ägg och riv 150 gr mandelmassa. Tillsätt smöret och blanda ihop.
Häll smeten i en springform med bakplåtspapper i botten. Grädda i mitten av ugnen i 180 gr i ca 27 min.
Låt kallna och servera med vispad grädde.

Ha en skön lördagskväll

Glutenfri Semmelsockerkaka

När det dök upp en semmelsockerkaka i flödet blev jag väldigt sugen på att testa det såklart  🙂
Jag utgick ifrån receptet på Lindas Bakskola och gjorde om det till glutenfritt. Blev väldigt gott och helt klart något jag kommer att baka fler gånger!

Smält 75 gr smör och låt svalna lite, tillsätt 1,5 dl mjölk
Vispa 3 ägg med 2, 5 dl socker pösigt.
Blanda 3 dl finax röda mjölmix med 2 tsk bakpulver, 2 tsk vaniljsocker och 0,5 tsk kardemumma.
Tillsätt smöret i äggsmeten och vänd ner de torra ingredienserna i smeten. Häll i smord form och grädda i 175 gr, i nedre delen av ugnen ca 45 min.
Låt svalna i formen och stjälp upp. Låt kallna helt.
Skär av ett lock och gröp ur en fåra i kakan.
Riv ca 200 gr mandelmassa, tillsätt ca hälften av det du gröpte ur och några msk ovispad grädde. Blanda ihop med gaffel till lagom konsistens. Fyll fåran. Vispa 2,5 dl grädde och spritsa på. Lägg på locket och pudra över florsocker.
Ät och njut 😋

Julens gottigheter

God Fortsättning! 

Hoppas ni haft en skön julhelg och är laddade för nyår nu! I år har jag förmånen att vara långledig över helgerna, inte dumt alls! Har ju hunnit baka litegrann, och en del av recepten delar jag med mej av i detta inlägg :) 

Till julgodis i år gjorde vi bounty och toffifee utan nötter.
Receptet på bountybitarna får ni här:

50 gr smör
3 dl kokosflingor
2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
½ dl grädde.

Smält smöret. Blanda ner de övriga ingredienserna och ställ i kylen en stund.
Forma bitar, lägg på en bricka med bakplåtspapper och ställ i frysen ca 40 min

Smält 150 gr mörk choklad, jag hade odense chokladknappar, de smälter fort.
Doppa bitarna, ett par stycken i taget, och strössla över kokos.

På julafton var vi hos mina föräldrar, och min lott faller ju då på att fixa desserten och fikat :) Till desserten gjorde jag en skumtomtepannacotta, lite lagom efter all go julmat..Hur smidigt som helst att göra.

Till 12 st använde jag 1 liter grädde och 2 påsar a 100 gr skumtomtar. Koka upp grädden, klipp skumtomtarna i bitar och sjud på svag värme tills tomtarna har smält. Häll upp i formar och ställ i kylen några timmar. Dekorera med lite spritsad grädde och en (avklippt) skumtomte.

Efter några timmar hade vi plats i magen för mera sött och då kom dessa tomtecupcakes fram.. Det är en pepparkaksmuffins med mascarponefrosting och jordgubbar på.

I torsdags hade vi årets sista hundträning och då bakade jag minimuffinsar, pepparkakskärleksmums och tog med. Jag gjorde dubbel sats av smeten så att det blev fredagsfika till familjen med.

Till 1 kaka, eller ca 12 normalastora muffins behövs:
150 gr smält smör
1 liten påse pepparkakskrydda
1 dl vaniljkvarg (alt grädde)
3 ägg
2 dl socker
1 dl farinsocker
3½ dl finax röda mjöl (alt samma mängd vanligt mjöl om man inte gör den glutenfri)
2 tsk bakpulver
1 msk snabbmarsanpulver

Smält smöret, tillsätt pepparkakskryddan och låt svalna lite
Vispa ägg, socker och farinsocker.
Tillsätt kvargen i smöret.
Blanda ihop de torra ingredienserna.
Blanda ner smöret växelvis med de torra ingredienserna i äggsmeten.
Fördela i muffinsformar eller häll upp i en smord form.
Grädda i 180 gr, ca 20-22 minuter för kakan, något kortare för muffinsen.
Låt svalna.

Glasyr
50 gr smör
4 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
ca 3 msk vatten
Smält smöret och blanda ner övriga ingredienser. Späd med mer vatten vid behov, glasyren ska bli bredbar.
Bred på kakan/muffinsen och strössla över kokos.

Glutenfria ginger flapjacks

Förra veckan hade vi afternoon tea på jobbet och när vi började kolla efter godsaker vi skulle göra till detta fastnade både jag och min kollega för ginger flapjacks  De blev supersmarriga och uppskattade av våra fikagäster 🙂

Imorgon ska vi på kennelträff och då ska Denzels goa uppfödare få en laddning såna här som en liten present.


Till en liten långpanna, ca 20x30 cm gör du såhär:
250 gr smör
4 dl ljust muscovadosocker
4 msk ljus sirap
10 dl sempers glutenfria havregryn
2 dl kokos

Smält smör, sirap och muscovadosocker i en kastrull. Tillsätt havregryn och kokos. Rör ihop och bred ut i en bakpapperklädd liten långpanna. Skjuts in i ugnen i 175 gr ca 12-14 min.

Låt svalna

Glasyr:
225 gr smör
4 dl florsocker
6 msk ljus sirap
5 msk riven färsk ingefära

Smält smör, florsocker och sirap, värm under omrörning och tillsätt ingefära.
Låt svalna så den tjockare till sig.

Rosta 2 dl kokos i en het stekpanna.

Bred på glasyren och strö över kokosen
Låt kallna innan den skärs i bitar.

Passar perfekt till glöggen 🙂

Saffranskaka med citronglasyr och kokos

Nu kommer jag få baka en sånhär till, för denna lär vara slut innan söndag, men annars passar ju denna saffranskaka med citronglasyr och kokos perfekt till adventsfikat!

Smält 175 gr smör och låt svalna lite. Blanda i ett kuvert 0,5 g saffran.
Vispa 2 ägg och 3 dl socker pösigt.
Blanda 3,5 dl finax röda (alt samma mängd vanligt mjöl) med 1 tsk vaniljsocker, 2 tsk bakpulver och 1 msk snabbmarsanpulver.
Blanda i 1,5 dl vaniljyoghurt i smöret och häll i det i äggsmeten. Vänd ner de torra ingredienserna och blanda till en slät smet.

Häll i smord och bröad springform och grädda i 175 gr, nedre delen i ugnen ca 40 min.
Låt svalna i formen.

Glasyr
3 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
3 msk pressad citron
Nån tsk vatten
Blanda ihop till en bredbar glasyr och bred på kakan. Strössla över kokos.

Glutenfria kolakakor med chokladgömma

Avrundade helgen med att baka dessa smarriga kolakakor. Gjorde två olika varianter, en som blev som lite lagom sega flarn och en omgång i formar. Båda två blev lika goda och en sån sorts kakor man får sätta hänglås på burken om de ska räcka längre än en kvart... 😀

Till ca 24 st:
200 gr smör
2 dl ljust muscovadosocker
1/2 dl ljus sirap
2 tsk vaniljsocker
1 msk snabbmarsanpulver
5 dl finax röda mjöl

Vispa ihop smör och muscovadosocker, tillsätt de övriga ingredienserna och vispa ihop till en deg. Ställ i kylen ca 15 min.
För flarn: forma bollar, tryck i 5 st chokladknappar, Odense mörk choklad. De flyter ut rätt ordentligt så lägg dem inte för tätt. Grädda i 200 gr, mitt i ugnen , 8-9 min. Har de flytit ihop så dela med kniv medans de är varma.
För kakor: forma bollar och lägg i pappersformar och tryck i 5 chokladknappar och grädda i 200 gr ca 8-9 min. Låt svalna och ta ur dem ur formarna.

Daimkladdkaka

Idag är det ju kladdkakans dag, så då fick familjen fika på denna daimkladdkaka. Denna kladdkaka är en favorit både hemma och på fiket. 😋

Smält 150 gr smör och låt svalna lite.
Vispa 3 ägg med 3 dl socker och 1,5dl ljust muscovadosocker för hand.
Blanda 2,25 dl (glutenfritt) mjöl, 4 msk kakao, 2 tsk vaniljsocker och en gnutta salt och vänd ner i smeten. Tillsätt smöret och vispa ihop till en jämn smet.
Bakplåtspapper i botten på en springform, smörj och bröa med kokos.
Grädda i 150 gr ca 30 min.
Hacka 2 dubbeldaim och lägg på den varma kakan.
Kladdkakor smakar ju bäst dagen efter så låt den stå i kylen och servera med grädde.

Glutenfria pepparkaksrutor med apelsinglasyr och kokos

Vi fortsätter väl på pepparkakstemat, även om det är ett tag kvar till jul :)

Jag gillar ju när rutorna blir härligt höga, så till en långpanna använde jag:

300 gr smör
6 ägg
5 dl socker
7 dl finax röda mjöl
1 liten påse pepparkakskryddor (santa maria, 18 gram)
3 tsk bakpulver
en gnutta salt
1½ msk snabbmarsanpulver
2 tsk vaniljsocker
2 dl grädde (alt mjölk)

Smält smöret och låt svalna lite.
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten.
Tillsätt grädden/mjölken i smöret och vänd ner i smeten.

Häll upp i smord långpanna och grädda i 180 gr i ca 22 min.
Låt svalna helt.

Till glasyren:
100 gr smör
6 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
Rivet skal och saften från lite mer än en ½ apelsin
nån msk vatten.
Smält smöret och tillsätt de övriga ingredienserna. Anpassa vätskemängden så att glasyren blir i bredbart skick.
Bred på kakan och strö över kokos och lite mer rivet apelsinskal.

Låt glasyren stelna och skär i rutor.

Glutenfri mjuk pepparkaka med lingongrädde

Natten till igår fick vi massor med snö här, och då blev man ju genast sugen på att baka en mjuk pepparkaka 😋

Smält 150 gr smör och låt svalna lite.
Vispa 3 ägg med 2 dl socker och 1 dl farinsocker.
Blanda 4 dl glutenfritt mjöl (finax röda) med 1liten påse pepparkakskryddor, lite salt och 3 tsk bakpulver.
Tillsätt 2 dl gräddfil i smöret.
Blanda ner de torra ingredienserna i äggsmeten och tillsätt smörblandningen. Vänd ihop till en slät smet och häll i en smord och bröad form. Grädda i 175 gr ca 35-40 min. Låt svalna i formen och stjälp upp.
Vispa grädde, tillsätt lite lingon och spritsa på kakan.